Leah Maroney
-
Nangangahulugan ang Brining ng Juicy atender
Ang brining ay isang pamamaraan kung saan ang karne ay inilalagay sa isang halo ng tubig at asin (at kung minsan iba pang mga panimpla) nang maraming oras bago luto ang protina. Ang Turkey ay isang mainam na kandidato para sa pagniningning dahil ito ay medyo sandalan at samakatuwid ay walang maraming taba upang mapanatili ang basa ng karne sa panahon ng pagluluto. Ang paggawa ng brining ay may ilang mga bagay: Ang asin ay ang panahon ng karne mula sa loob sa labas; nakakatulong din itong masira ang mga protina ng kalamnan na gumagawa para sa isang mas malambot na ibon pati na rin sa pagtulong sa pagsipsip ng kahalumigmigan. At sa huli, ang pinaghalong tubig ay tumutulong na mapanatiling basa ang pabo habang nasa oven.
Gayunman, bago pa mag-brining ng iyong pabo, kailangan mong suriin upang tiyakin na hindi pa ito sinuot. Maraming mga turkey ang na-injected gamit ang isang brine solution upang magdagdag ng kahalumigmigan. Kasama rin dito ang mga halal na turkey. Maghanap ng isang ibon na simpleng pabo na walang ibang sangkap; ito ay madalas na may label na "natural." Kung susubukan mong mag-asim ng ibon na na-injected na solusyon, ay paunang-brined, o nakabalot sa isang maalat na solusyon, magtatapos ka sa isang pabo na masyadong maalat upang kainin.
-
Ang iyong kailangan
Leah Maroney
Upang mag-brine ng pabo, kakailanganin mo muna ang isang malaki, hindi aktibo na lalagyan; maaari itong maging plastik, baso, o hindi kinakalawang na asero. Ang iba pang mga lalagyan ng metal ay tutugon sa solusyon ng brine at bibigyan ang pabo ng metal na lasa. Ang isang nanlilinlang ay ang paggamit ng isang malaki, ligtas na supsarang nakatatak sa pagkain. Parehong Reynolds (Oven Roasting Bag para sa Turkey) at Ziploc (XL Storage Bag) ay gumawa ng napakalaking supot na hindi ligtas sa pagkain na mahusay para sa pagniningning. Ilagay ang isa sa mga bag na ito sa isang malaking stockpot, na pinapanatili ang lahat at mas madali ang paglilinis. Kung hindi, maaari kang gumamit ng isang malaking bin o balde o kahit na isang palamig.
Kapag mayroon ka ng iyong lalagyan, kakailanganin mo ng maraming tubig, asin, asukal, at anumang iba pang pampalasa na iyong ginagamit. Siguraduhin na hindi ka gumagamit ng asin na may yodo dahil sisirain nito ang lasa.
-
Sukatin ang Tubig
Leah Maroney
Upang matukoy kung magkano ang tubig na kakailanganin mo, ilagay ang pabo, habang nasa packaging pa rin nito, sa lalagyan at punan ng tubig ang lalagyan. Kapag napuno ang lalagyan, alisin ang pabo at sukatin ang tubig.
Dahil ang pabo ay karaniwang guwang, kakailanganin mong magdagdag ng ilang dagdag na tasa ng tubig upang mabayaran sa paglaon kapag wala na ito sa pambalot. Para sa isang pabo sa ilalim ng 16 pounds, magdagdag ng 2 tasa ng tubig sa iyong pagsukat. Para sa isang pabo na higit sa 16 pounds magdagdag ng 3 tasa.
Kapag sinusukat mo kung gaano karaming tubig ang kailangan mo, isulat ito para sa sanggunian sa hinaharap. Ngayon ay maaari mong malaman kung magkano ang asin at asukal upang idagdag sa brine.
-
Mga sangkap ng Turkey Brine
Leah Maroney
Upang lumikha ng tamang brine, kailangan mo ng 1 tasa ng salt salt bawat galon ng tubig; gumagana ito sa 1 kutsara ng asin bawat tasa ng tubig (16 tasa sa isang galon, 16 kutsara sa isang tasa).
Hindi lahat ng asin ay nilikha nang pantay. Kung gumagamit ka ng kosher salt, kailangan mong magdagdag ng dalawang beses kaysa mas malaki ito sa kristal at mas magaan sa dami. Kung nais mo ng kawastuhan, timbangin ang asin; gusto mo ng 10 ounces ng asin bawat galon ng tubig.
Habang hindi kinakailangan, magandang ideya na magdagdag ng isang bagay na matamis sa iyong mag-asim. Ang asukal ay mai-offset ang lasa ng asin at talagang magdagdag ng isang bagay sa pabo. Hindi mo kailangang maging tumpak sa asukal tulad ng iyong asin. Magdagdag ng 1 tasa ng asukal bawat galon.
Sa lahat ng mga mahahalagang sangkap na magkasama, maaari mong isama ang anupamang mga karagdagang lasa (mga) gusto mo. Maraming mga recipe ng pabo brine upang pumili mula sa kabilang ang sitrus, spice ng mansanas, at estilo ng Hawaiin o maaari kang lumikha ng iyong sarili. Ang mga sariwang sambong at oregano na may itim na peppercorn at mga buto ng coriander ay isang magandang kumbinasyon.
-
I-dissolve ang Asin
Leah Maroney
Habang napakahalaga na panatilihing malamig ang pabo habang nasa brine, upang gawin ang brine na kailangan mo munang dalhin ang tubig sa isang malapit na pigsa. Pagkatapos ay idagdag ang tungkol sa 1 tasa ng pinakuluang tubig sa asukal, na madaling matunaw, at ang nalalabi sa mainit na tubig sa asin. Mahalaga na makuha ang asin bilang ganap na natunaw sa tubig hangga't maaari. Ang anumang mga kristal na naiwan ay pupunta sa float sa ilalim ng lalagyan at umupo lamang doon, hindi tumagos sa pabo.
Bilang kahalili, maaari mong pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa iyong brine sa isang malaking palayok at dalhin ang buong halo sa isang malapit na pigsa. Gayunpaman, kakailanganin mong palamig ang brine bago ilagay ang pabo sa loob nito. Ang brine ay kailangang maging malamig — napakalamig — upang maiwasan ang turkey mula sa pag-agaw sa brine.
-
Pagsamahin ang Brine
Leah Maroney
Sa natunaw na asukal at halos natunaw ang asin, oras na upang simulan ang pagsasama-sama ng brine. Habang pinapanatili ang paglipat ng asin, ibuhos ito sa lalagyan o bag at agad na simulan ang pagdaragdag ng sinusukat na tubig. Ang prosesong ito ay matunaw nang lubusan ang asin. Kapag ang lahat ng sinusukat na tubig ay idinagdag, ipakilala ang pinaghalong asukal / tubig at karagdagang mga lasa na gusto mo.
Gumalaw nang tuluy-tuloy, pag-scrap sa ilalim. Kung mayroong asin dapat mong maramdaman ito. Patuloy na ihalo hanggang mawala ang mga kristal ng asin. Kapag kumpleto ito at ang brine ay cool, maaari mong idagdag ang pabo.
Pahiwatig: Kung maaga mong gawin ang brine, ang anumang mga seasoning na idaragdag mo ay magkakaroon ng mas maraming oras upang timpla. Bigyan ang halo ng isang mahusay na pukawin bago pumasok ang pabo dahil naayos na ang brine.
-
Idagdag ang Turkey
Leah Maroney
Ibaba ang iyong pabo ng dahan-dahan sa brine. Subukang ilagay ang leeg sa una upang ang brine ay mas madaling dumaloy sa lukab ng katawan; mahalaga na walang mga nakulong na mga bula ng hangin sa ibon. Ang brine ay dapat na nasa buong pakikipag-ugnay sa bawat pulgada ng ibon-kung hindi, hindi ka makakakuha ng maximum na epekto. Kapag nalubog, i-on ang pabo ng ilang beses upang ihalo ang lahat ng mga sangkap ng brine sa paligid ng ibon.
Mahalaga na ang buong pabo ay ganap na nalubog sa tubig, kaya siguraduhin na mayroon kang isang pulgada o dalawa sa tuktok, sa itaas ng ibon. Ang Turkey ay may posibilidad na lumutang kaya itulak ito sa brine upang matiyak na ang brine ay sumasakop sa ibon. Kung hindi, pagsamahin ang karagdagang brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 kutsara ng salt salt (2 kutsara ng kosher salt) na may 1 tasa ng tubig. Muli, siguraduhin na ang asin ay ganap na natunaw.
Kung gumagamit ka ng isang bag para sa iyong proyekto sa pagniningning, i-seal ito, siguraduhing alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari. Makakatulong ito upang mapanatiling lubusang isawsaw ang pabo sa likido.
-
Magdagdag ng isang Ice Pack para sa Iyong Turkey
Leah Maroney
Gumagamit ka man o hindi, isang magandang ideya na maglagay ng isang bagay na mabigat sa tuktok ng pabo upang hawakan ito sa brine. Subukan ang isang bag na puno ng yelo; hindi lamang ito makakatulong upang mapanatili ang pabo sa brine, ngunit makakatulong ito na panatilihing cool ang solusyon ng brine. Sa pamamagitan ng paglalagay ng yelo sa tuktok, ang anumang init na tumataas sa lalagyan ay matutugunan ng isang icepack.
I-pack ang iyong lalagyan; ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay ilagay ang buong bagay sa ref. Siyempre, kung ang pagluluto ng pabo, marahil ikaw ay nagluluto ng iba pang mga bagay at ang puwang sa ref ay maaaring mahirap mahanap. Ang isang malamig na palamigan ay gagana lamang. Tandaan na panatilihing malamig ang brine, ngunit huwag hayaang mag-freeze ito. Kung ang temperatura sa labas ay sapat na mababa, maaari mo lamang ilagay ang buong bagay sa isang lugar na ligtas sa labas hanggang sa handa kang magluto ng iyong pabo.
Ang isang pabo ay dapat mag-brine ng hindi bababa sa 1 oras bawat pounds ngunit hindi hihigit sa isang kabuuang 24 na oras (para sa kaligtasan). Kung ikaw ay nagniningning ng isang 20-pounds na pabo, dapat itong mag-brine nang hindi bababa sa 20 oras, kaya plano nang naaayon.
-
Banlawan ang Ibon
Leah Maroney
Sa oras na natapos na ang iyong pabo, ang isang medyo mahusay na halaga ng asin ay naayos sa balat. Kung bunutin mo ang pabo sa brine at ilagay ito nang diretso sa naninigarilyo, oven, fryer, o sa grill, ang lasa ng karne ay magiging maalat. Hindi ito mula sa asin sa karne, ngunit mula sa asin sa karne. Ito ang dahilan kung bakit dapat mong banlawan ang pabo bago ka gumawa ng anumang bagay dito.
Banlawan ang pabo ng mabuti, pagkatapos ay ibagsak ito sa malamig na tubig. At siguraduhin na banlawan mo rin ang loob. Ang bawat ibabaw ay kailangang hugasan nang maayos.
Ngayon ay maaari mong ihanda ang iyong pabo bilang normal. Ang brining ay isang mahusay na unang hakbang sa kasiyahan sa isang masarap na pabo kahit na kung naninigarilyo, grill, magprito, o kahit na inihaw ito. Isang salita ng pag-iingat: Habang ang pabo ay hindi makakatikim ng maalat kung maayos na banlawan, hindi mo kailangang magdagdag ng anumang asin sa pabo na ito. Kung gumagamit ka ng isang pampalasa ng pampalasa o pampasarap sa pabo, huwag gumamit ng isa na may idinagdag na asin. Kung pupunta ka sa bagay na ibon, gumamit ng isang palaman na walang asin.
Para sa isang matamis na pabo brine, subukan ang recipe na ito ng Turkey Apple Brine.
