Homemade mascarpone cheese.
Jorn Rynio / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 15 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 5 mins
- Nagbigay ng: 1 pounds (16 1-oz. Servings)
Gumawa ng iyong sariling sariwa at creamy mascarpone cheese sa bahay sa Italyano na paraan mula sa Classic Techniques ng Italian Cooking (Fireside) ng Giuliano Bugialli . Magplano nang maaga, dahil ang resipe na ito ay kakailanganin ang pagpapalamig ng hindi bababa sa 12 oras bago gamitin. Ang keso na ito ay dapat gamitin sa loob ng isang linggong paggawa, o maaaring masama ito bago mo magamit ito.
Mga sangkap
- 1 quart mabibigat na cream (pasteurized)
- 1/4 kutsarita na tartaric acid
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ibuhos ang cream sa isang Pyrex saucepan at magkasya sa isa pang palayok, na lumilikha ng isang bagnomaria (double boiler). Dalhin ang cream sa temperatura ng 180 F.
Alisin ang dobleng boiler mula sa init at pukawin ang isang kahoy na kutsara sa loob ng 30 segundo.
Pagkatapos ay alisin ang Pyrex mula sa bagnomaria at panatilihin ang pagpapakilos ng 2 minuto pa. Idagdag ang tartaric acid.
Linya ang isang basket na may mabibigat na cheesecloth at ibuhos sa cream.
Hayaan ang mascarpone na tumayo ng 12 oras sa isang cool na lugar o sa mas mababang antas ng iyong refrigerator.
Gupitin ang apat na 9-pulgadang mga parisukat ng mabibigat na cheesecloth. Buksan ang isa sa mesa.
Sa pamamagitan ng isang malaking kutsara, ilipat ang 1/4 ng mascarpone sa gitna ng square cheesecloth.
I-fold ang isang panig sa itaas.
Pagkatapos ay tiklupin sa kabilang linya.
Pagkatapos ay tiklupin ang magkabilang dulo.
Ilagay ang pakete ng mascarpone, nakatiklop na bahagi, sa isang nakahain na ulam. Ihanda ang natitirang 3 mga parisukat sa parehong paraan.
Palamigin nang hindi bababa sa 12 oras bago gamitin.
Mga Tag ng Recipe:
- isawsaw
- amerikano
- pagkahulog
- sangkap
