Mike Lang / Getty Mga Larawan
Ilang mga bagay ang mas mahusay kaysa sa isang maayos na inihaw na steak. Ang smokey, makatas, na may isang gaanong malutong na crust, ito ay isang karapat-dapat na karapat-dapat sa isang pagdiriwang ng pagdiriwang ngunit mabilis at madaling sapat sa isang linggong.
Bago magpaputok ng grill, piliin ang iyong hiwa ng karne ng baka. Para sa karamihan, ang pinakamahusay na mga steaks sa grill ay magmula sa beef primal cut na tinatawag na maikling loin, ngunit isinama namin ang mga standout mula sa ilan sa iba pang mga pagbawas ng karne ng baka. Ang alinman sa mga pagbawas sa ibaba ay gagawa ng isang mahusay, drool-karapat-dapat na inihaw na steak.
-
Mga Steaks na Rib-eye
L Alfonse / Mga Larawan ng Getty
Ang rib-eye steak ay marahil ang pinakamahusay sa lahat ng mga steaks, na nag-aalok ng isang kumbinasyon ng maluhong lambot kasama ang malaki, malambot na lasa. Kung pipiliin mo para sa walang pinag-aralan o bersyon ng buto, ang mga ribeye steaks ay mainam na mga kandidato para sa grill. Minsan maririnig mo itong tinatawag na rib-eye, iba pang mga oras na isang steak ng rib, ngunit para sa lahat ng mga praktikal na layunin, magkasingkahulugan ang dalawang termino. Magluto sa medium-high heat hanggang sa maabot nito ang ninanais na doneness.
-
Strip Steaks
jjpoole / Mga imahe ng Getty
Bilang kahalili na tinatawag na isang New York strip, Kansas City strip, strip loin, o top loin steak, ang strip steak ay bawat kamangha-manghang bilang ribeye. Ang mga strip steaks ay maaaring mag-pack ng mas matinding lasa ng baka kaysa sa isang ribeye, marahil sa gastos ng lambot, ngunit napakaraming mga variable - kabilang ang paggiling, pag-iipon, at marbling - ito ay isang mabubunot. Ang bersyon ng buto-sa-loob, habang hindi gaanong karaniwan, kung minsan ay tinatawag na isang club steak.
-
Tenderloin Steaks
Mario Ros / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang Beef tenderloin ay ang pinaka malambot at mamahaling hiwa ng karne ng baka. Ang mahaba, ang hugis na lapis na kalamnan ay naninirahan nang malalim sa loob ng maikling karne ng baka kung saan iniiwasan nito ang karamihan sa mabibigat na pag-aangat na maaaring gumawa ng matigas na matigas. Ang downside? Ito ay hindi partikular na masarap. Ang mga kuto mula sa pointy na bahagi ng lapis ay kung saan nakakakuha kami ng filet mignon (mag-ingat sa mga butcher na tumatawag ng anumang tenderloin steaks filet mignon). Ang mas mababang nilalaman ng taba ay maaaring gawing dry sila kung overcooked.
-
Porterhouse Steaks
Mga Larawan ng GMVozd / Getty
Ang porterhouse steak ay isang cross-section ng beef short loin na kinuha mula sa rump end. Nagtatampok ito ng isang cross-section ng gulugod na may isang bahagi ng ribeye muscle sa isang tabi at isang slice ng tenderloin sa kabilang panig. Gagastusan ka nito ng isang braso at isang binti sa isang steakhouse, ngunit maaari kang mag-grill ng porterhouse steaks sa bahay para sa isang maliit na bahagi ng gastos.
-
Mga T-Bone Steaks
Lara Hata / Mga Larawan ng Getty
Ang mga steak ng T-bone ay maraming tulad ng mga steak ng porterhouse, tanging ang mga ito ay pinutol nang bahagya sa maikling loin at sa gayon ay may mas kaunti o kahit na wala sa malambot na kalamnan ng tenderloin. Sa kabaligtaran, dahil malayo pa ang mga ito sa malayo sa rump, ang kalamnan ng ribeye sa t-bone ay medyo mas malambot kaysa sa isang porterhouse.
-
Skirt Steaks
roberto adrian / Mga Larawan ng Getty
Ang aming unang pagpipilian na magmula sa ibang lugar maliban sa maikling seksyon ng loin ng baka, ang skirt steak ay dumating sa amin mula sa beef plate primal cut, partikular na mula sa loob ng dibdib at lukab ng tiyan. Makapal na butil at nakatali sa chewy na nag-uugnay na tisyu, ang palda ng steak ay gayunpaman lubos na makakainin. Kung lutuin mo ito nang napakabilis sa isang napakainit na grill (kahit na direkta sa mga uling), gagawa ito ng isang napakagandang hapunan. Siguraduhin na i-slice ito laban sa butil at subukan ito sa mga tacos.
-
Nangungunang Sirloin Steaks
Mga Larawan ng Instant / Getty
Nangungunang sirloin steaks ay kumakatawan sa isang kompromiso sa pagitan ng gastos, lasa, at lambot. Kinuha mula sa karne ng baka sirloin primal cut, na tumatakbo mula sa ibabang likod hanggang sa buto ng hip, ang tuktok na sirloin steak ay mas mababa malambot kaysa sa katapat nito sa maikling loin, ngunit sapat pa rin ang malambot. Ito ay magiging mas malabong at mas mahirap, kaya mag-ingat sa espesyal na pag-iingat upang maiwasan ang sobrang overcooking.
-
Flank Steaks
Greg Nicholas / Mga Larawan ng Getty
Ang flank steak ay nagmula sa beef flank primal cut o ang tiyan, at tulad ng skirt na steak, pareho itong masarap at matigas, na may mga taba na mga bundle ng mga fibers ng kalamnan na bumubuo sa makapal na grained na texture. Tulad ng steak ng palda, ang flank steak ay kailangang ihaw nang mabilis sa napakataas na init at hiniwa laban sa butil. Ang isang mahusay na pag-atsara ay magdagdag ng lasa (ngunit ang marinating ay hindi malambot ang karne).
-
Mga Chuck sa Mata ng Mata
Mga Imahe ni Ivan / Getty
Minsan ay tinukoy bilang isang "ribeye ng mahihirap na tao, " ang mga chuck sa mata ng chuck ay ang una o marahil unang dalawang steaks na pinutol mula sa beef chuck primal cut, kung saan ito ay sumali sa rib prima. Dahil ang tumpak na lokasyon ng dibisyon ay di-makatwiran, ang unang chuck sa mata ng mata ay karaniwang isang ribeye. Ngunit dahil nagmula ito sa chuck kaysa sa tadyang, hindi ito matatawag na ribeye at mas kaunti ang gastos.
-
Flat Iron Steaks
Larawan ng Steven Morris / Kumuha ng Getty
Ang mga steak na bakal na bakal ay kinuha mula sa karne ng baka ng chuck at higit sa lahat ay isang nangungunang talim ng talim na pinutol nang pahaba kaysa sa crosswise. Iniiwasan nito ang makapal na tahi ng gramo na sumusubaybay dito, ginagawa itong mas malambot. Lutuin ito nang mabilis sa mataas na init hanggang sa medium-bihira at mag-enjoy.
