Mga Larawan ng Lori Greig / Getty
- Kabuuan: 36 oras 25 minuto
- Prep: 36 oras
- Lutuin: 25 mins
- Nagbunga: 3 pounds cherries
Bagaman nakatagpo namin ang mga cherry maraschino na halos lahat ng aming buhay - mula sa "cherry sa tuktok" ng sundae hanggang sa garnish sa isang Manhattan na sabong — baka hindi natin napag-isipan ang tungkol sa kanila, tulad ng kung paano nila ito magiging artipisyal na pulang kulay. Ang totoo, ang mga komersyal na maraschino cherry ay puno ng mga kemikal; ang mga kulay na ilaw na seresa ay unang pinaputi at brined at pagkatapos ay nababad sa isang maliwanag na pulang tina. Kahit na ang karamihan sa atin ay hindi kumakain ng mga maraschino cherry sa pamamagitan ng dakot at madalas ay may isa lamang sa bawat oras, alam kung gaano karaming pagproseso ang ginagawa upang makagawa ng mga ito ay ginagawang hindi nakakagusto ang mga cherry na ito.
Sa kabutihang palad, maaari kaming gumawa ng aming sariling sa bahay gamit ang resipe na ito. Tulad ng anumang proyekto sa pag-canning, aabutin ng ilang oras, kadalasang nakatayo, ngunit ang pagsisikap ay sulit.
Mga sangkap
- 3 pounds na pitted matamis na seresa
- Para sa Brine:
- 2 tubig sa tubig
- 1 kutsara na pag-atsara ng asin
- Para sa Syrup:
- 4 1/2 tasa ng asukal
- 3 tasa ng tubig
- 1 lemon
- Opsyonal: pangkulay ng pulang pagkain
- 1-onsa katas ng almendras
Mga Hakbang na Gawin Ito
- Siguraduhin na pumili ng mga matamis na seresa (kumpara sa maasim) para sa resipe na ito. Maghanap ng prutas na hugis-puso na may isang matatag na laman at madilim na pula hanggang sa halos itim ang kulay. Bing, Lambert, Royal Ann, at Tartarian varieties pinakamahusay na gumana.Kung hindi ka makakahanap ng mga butil na butil, ihulog mo mismo. (Siguraduhing magsuot ng isang apron.) Upang gawin ito, ilagay ang isang cherry sa isang cutting board at pindutin nang mahigpit sa gilid ng isang malaking kutsilyo ng chef — dapat na lumabas ang hukay. Upang mapanatili ang isang bilog na hugis, itulak ang isang dayami o ang malaking dulo ng isang puthaw sa pamamagitan ng cherry mula sa stem-side hanggang sa lumabas ang hukay. Ang isang cherry pitter ay pinapadali ang prosesong ito.
Ipunin ang mga sangkap.
Upang gawin ang brine, magdala ng tubig at pag-atsara ng asin sa isang pigsa, pagpapakilos hanggang sa mawala ang asin. Hayaan cool na para sa 10 minuto, pagkatapos ay ibuhos sa mga pitted matamis na seresa. Takpan at hayaang umupo ng 12 oras o magdamag.
Drain cherries, itapon ang brine, at banlawan sa malamig na tubig. Itabi.
Sa isang daluyan na kasirola, pagsamahin ang asukal, tubig, lemon juice, at pula na pangkulay ng pagkain, kung gumagamit. Dalhin lamang sa isang pigsa, pagpapakilos upang matunaw ang asukal, at alisin mula sa init. Ibuhos ang mga seresa, takpan, at hayaang tumayo ng 24 oras.
Drain cherries, reservation juice. Magtabi ng mga cherry. Dalhin muli ang nakalaan na juice. Alisin mula sa init at pukawin ang katas ng almendras. Ibuhos ang juice sa ibabaw ng mga cherry.
Pakete ng mga cherry na may juice sa mainit na isterilisadong garapon, na iniiwan ang 1/4 hanggang 1-pulgada na headspace sa pagitan ng tuktok ng mga cherry at rim ng mga garapon, at selyo ayon sa mga rekomendasyon ng tagagawa. Ilagay sa isang water bath canner at iproseso ang 20 minuto para sa mga garapon ng pint o 25 minuto para sa mga garapon ng kuwarts.
Mga tip
Mga Tag ng Recipe:
- seresa
- maraschino cherries
- amerikano
- pagkahulog
