Choice ng Bill Boch / Photographer na RF / Getty na imahe
- Kabuuan: 4 oras 15 minuto
- Prep: 15 mins
- Cook: 4 na oras
- Nagbigay ng: 1 Gallon (16 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 175 | Kaloriya |
| 10g | Taba |
| 2g | Carbs |
| 19g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 1 Gallon (16 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 175 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 10g | 12% |
| Sabado Fat 3g | 13% |
| Cholesterol 59mg | 20% |
| Sodium 69mg | 3% |
| Kabuuang Karbohidrat 2g | 1% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 3% |
| Protein 19g | |
| Kaltsyum 24mg | 2% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang stock ng manok ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala maraming nagagawa. Maaari mo itong gamitin bilang isang batayan para sa mga sopas at sarsa, isang likido sa pagluluto para sa bigas o risotto, para sa braising manok o gulay, at iba pa. Ang ilang mga tip:
- Ang leeg, likod, buto-buto at mga pakpak ay mahusay para sa paggawa ng stock ng manok. Ang pinakamaganda sa lahat, gayunpaman, ay ang mga paa.Alway magsisimula sa malamig na tubig. Makakatulong ito sa pag-alis ng mas maraming collagen, na binibigyan ang stock ng mas maraming body.Huwag hayaan ang stock pigsa. Dapat itong manatili sa isang banayad na simmer.Hindi pukawin ang stock na ito ay nagpapahiwatig! Ang kailangan mo lang gawin habang nag-iimmim ay nililinis ang scum mula sa tuktok, at magdagdag ng tubig kung bumaba ito nang masyadong mababa.
Hang on, sinabi ba nito na "paa ng manok"? Oo, ginawa ito. Ang mga paa ng manok ay puno ng mayaman na lasa ng manok, at halos 100 porsyento ang kartilago, na binubuo ng isang protina na tinatawag na collagen, na kung saan ay bumagsak ang gulo sa gulaman. Ito ang gumagawa ng isang mahusay na jell stock ng manok kapag pinalamig mo ito. Maaari kang makakuha ng mga paa ng manok sa supermarket ng Asia, at literal na walang mas mahusay na paraan upang makagawa ng stock ng manok kaysa sa mga paa ng manok. Masisiyahan ka sa ginawa mo.
Ang tanging bagay na kahit na malapit sa paa ng manok sa mga tuntunin ng pagiging mahalaga sa paggawa ng stock ng manok ay ang Instant Pot. Hindi labis na pagmamalaking sabihin na ang pag-imbento ng instant pot ay gumawa ng tradisyonal na pamamaraan ng paggawa ng lipas na stock ng manok. Sa Instant Pot, idagdag mo lang ang iyong mga paa ng manok, tubig, aromatic, gulay at iba pa, itakda ito sa "buto ng sabaw" at maglakad palayo.
Ang isa pang bentahe ng Instant Pot ay dahil sa pagluluto gamit ang presyur, walang bubbling o agitating na nangyayari, at tiyak na walang paraan upang pukawin ang palayok habang nagluluto ito, na mabuti dahil ang pagpapakilos ng palayok ay isa sa mga pinakamalaking pagkakamali sa bahay ginagawa ng mga luto kapag gumagawa ng stock. Ang pagpapakilos ay nakakagambala sa mga protina at nagiging sanhi ng maulap na stock na maulap. Ang stock na ginawa sa isang Instant Pot, sa kabilang banda, ay ganap na nakaupo sa buong proseso ng pagluluto, at sa gayon ay lumiliko na kamangha-manghang malinaw.
Siyempre, kung wala kang isang Instant Pot, ang pamamaraan sa ibaba ay gagana. Pagkatapos ng lahat, ito ay gumagana nang maraming siglo.
Mga sangkap
- 2 hanggang 3 pounds paa ng manok, o isang combo ng mga buto at paa (o ang bangkay mula sa isang inihaw na manok)
- 1 medium sibuyas (peeled at tinadtad)
- 1 medium rib celery (tinadtad)
- 1 medium carrot (peeled at tinadtad)
- Para sa Satchet:
- 1 bay dahon
- 1/2 kutsarang pinatuyong thyme
- 3 hanggang 4 na tangkay ng perehil
- 3 hanggang 4 na itim na peppercorn
- 1 buong clove
Mga Hakbang na Gawin Ito
Itali ang thyme, peppercorns, clove, pearles stems at bay leaf sa isang piraso ng cheesecloth.
Banlawan ang mga buto ng manok sa malamig na tubig at ilipat sa isang mabibigat na stockpot.
Magdagdag ng sapat na malamig na tubig sa palayok upang tuluyang masakop ang mga buto - mga 5 na sabit.
Dalhin ang palayok sa isang pigsa, pagkatapos ay agad na alisan ng tubig at banlawan ang mga buto.
Ibalik ang blanched buto sa palayok at muling takpan ng sariwang, malamig na tubig.
Dalhin ang palayok sa isang pigsa, pagkatapos ay babaan ang init sa isang kumulo.
Mag-skim off ang scum na tumataas sa ibabaw.
Magdagdag ng tinadtad na karot, kintsay, at sibuyas, (tinatawag ding mirepoix) sa palayok kasama ang sachet; itali ang string ng sachet sa hawakan ng stockpot para sa madaling pagkuha sa kalaunan.
Tumahimik ng mga 4 na oras, na patuloy na lumaktaw sa mga impurities na tumataas sa ibabaw. Ang likido ay sumingaw, kaya siguraduhin na laging may sapat na tubig upang matakpan ang mga buto.
Matapos ang 4 na oras, alisin mula sa init at pilayin ang stock sa pamamagitan ng isang salaan na may linya na may ilang mga layer ng cheesecloth. Palamig ang stock nang mabilis, gamit ang isang paliguan ng yelo kung kinakailangan, at pagkatapos ay palamigin o i-freeze.
Tandaan: Para sa isang paglalarawan ng isang sachet, tingnan ang glossary entry na ito sa sachet d'epices.
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- sabaw ng manok
- amerikano
- sopas
