Jean Cazals / Mga Larawan ng Getty
Ang Mustard, isang miyembro ng pamilya ng Brassica ng mga halaman, ay nagdadala ng maliit, bilog, nakakain na mga binhi at masarap na dahon. Ang pangalan ng Ingles nito, mustasa , ay nagmula sa isang pag-urong ng Latin mustum ardens na nangangahulugang "burn must ." Ito ay isang sanggunian sa maanghang na init ng mga durog na butil ng mustasa at pagsasanay ng Pranses ng paghahalo ng mga buto ng lupa na may dapat, ang bata, hindi paagpis na juice ng mga alak na alak.
Ang condiment mustard ay ginawa mula sa mga buto ng halaman ng mustasa. Ang mga buto ay hindi masarap hanggang sa sila ay basag, pagkatapos nito ay halo-halong may isang likido upang maging handa na mustasa. Malawak ang kasaysayan ng pagluluto ng mustasa bilang isang paglagom.
Kasaysayan ng Mustard bilang isang Kondisyon
Bilang isang condiment, ang mustasa ay sinaunang. Ang inihanda na mustasa ay nag-date ng libu-libong taon hanggang sa mga unang Roma, na gumiling ng mga buto ng mustasa at ihalo ang mga ito sa alak sa isang i-paste na hindi naiiba sa mga inihandang mustasa na alam natin ngayon. Ang pampalasa ay tanyag sa Europa bago ang oras ng kalakalan ng pampalasa sa Asya. Ito ay tanyag na matagal bago ang paminta.
Kinuha ng mga Romano ang buto ng mustasa sa Gaul, kung saan nakatanim ito sa mga ubasan kasama ang mga ubas. Di-nagtagal ay naging isang tanyag na kalooban. Ang mga monasteryo ng Pransya ay nilinang at nagbebenta ng mustasa nang maaga ng ika-siyam na siglo, at ang pampalma ay ibinebenta sa Paris noong ika-13 siglo.
Noong 1770s, ang mustasa ay gumawa ng isang modernong pagliko nang ipinakilala ng Maurice Grey at Antoine Poupon ang mundo sa Grey Poupon Dijon mustasa. Ang kanilang orihinal na tindahan ay makikita pa rin sa bayan ng Dijon.
Noong 1866, si Jeremiah Colman, ang nagtatag ng Colman's Mustard ng Inglatera, ay hinirang bilang isang mustasa-gumawa kay Queen Victoria. Pinalinis ni Colman ang pamamaraan ng paggiling ng mga buto ng mustasa sa isang pinong pulbos nang hindi nilikha ang init na naglalabas ng langis. Ang langis ay hindi dapat mailantad o ang lasa ay sumingaw sa langis.
Mga species
Mayroong tungkol sa 40 species ng mustasa halaman. Ang tatlong species na ginagamit upang gumawa ng mustasa ay ang itim, kayumanggi, at puting mustasa. Ang puting mustasa, na nagmula sa Mediterranean, ay ang antecedent ng maliwanag, dilaw, mainit na mustasa ng aso na pamilyar sa atin. Ang mustasa ng Brown mula sa Himalayas ay pamilyar bilang isang mustasa sa restawran ng Tsino, at nagsisilbi itong batayan para sa karamihan ng mga mustard sa Europa at Amerikano. Ang itim na mustasa ay nagmula sa Gitnang Silangan at sa Asya Minor, kung saan ito ay popular pa rin. Ang nakakain na mustasa ng mustasa ay isang iba't ibang mga species ng mustasa. Ang kasaysayan ng paglilinang ng mga sentro ng mustasa sa mga buto, hindi ang mga gulay, na na-kredito na nagmula kapwa sa China at Japan.
Kasaysayan ng gamot
Noong nakaraan, ang mustasa ay itinuturing na halaman sa panggagamot kaysa sa isang pagluluto. Noong ika-anim na siglo BC, ginamit ng siyentipiko na si Pythagoras ang mustasa bilang isang lunas para sa mga scorpion stings. Pagkaraan ng isang daang taon, ginamit ang Hippocrates mustasa sa mga gamot at poultice. Ang mga plato ng mustasa ay inilapat upang gamutin ang mga sakit sa ngipin at maraming iba pang mga karamdaman.
Kasaysayan ng Relihiyon
Ang buto ng mustasa ay isang kilalang sanggunian para sa mga Kristiyanong pananampalataya, na nagpapakita ng isang bagay na maliit at hindi gaanong mahalaga, na kung nakatanim, lumalaki sa lakas at kapangyarihan. Si Pope John XII ay gustung-gusto ng mustasa na nilikha niya ang isang bagong posisyon sa Vatican - grand moutardier du pape (mustard-maker sa papa) - at agad na pinuno ang post sa kanyang pamangkin. Ang kanyang pamangkin ay nagmula sa rehiyon ng Dijon, na sa lalong madaling panahon ay naging sentro ng mustasa ng mundo.
Makabagong Kultura
Alam nating lahat na ang mga natalo at quitters ay hindi maaaring gupitin ang mustasa (mabuhay hanggang sa hamon), at marahil ang dahilan ng balbas mustard ay napakapopular na ang mga pitsel ay naglalapat ng mustasa sa kanilang mga fastball upang makuha ang mga welga. Ang hindi pagpapagana at kahit na nakamamatay na sandatang kemikal na kilala bilang mustasa gas ay isang sintetikong kopya batay sa pabagu-bago ng likas na katangian ng mga langis ng mustasa.
