alle12 / E + / Mga Larawan ng Getty
Ang lahat ng mga klasikong halo ng damong-gamot ay nagbabahagi ng mga halamang gamot sa karaniwan, ngunit naiiba sila sa kanilang diin sa isa na nagdadala ng damong-gamot na ito, isa pang pagdaragdag ng isang tala sa background, at iba pa. Bagaman ang mga mixtures na ito ay matatagpuan, pre-halo-halong, sa seksyon ng pampalasa sa karamihan sa mga supermarket, masarap magagawang gumawa ng iyong sarili kung sakaling mangyari na mauubusan ka o dahil nais mong i-tweak ang balanse ng lasa.
Sa kasalukuyan mayroong isang fetish kasama ng mga foodies at propesyonal na lutuin upang gumana sa mga sariwang halamang gamot. At kapag mayroon kaming mga halamanan na halamang-gamot, marami kaming ginamit sa kanila - maliban sa taglamig kahit na marami sa mga perennials ay napakatulog. Ngunit madalas nilang nakalimutan kung bakit pinahahalagahan ang mga sariwang herbs. Ito ay dahil bago sila. Nakakakuha ka ng mga magagandang lasa mula sa pabagu-bago ng langis at ester na naglalaman ng mga ito na nawala sa pagpapatayo. Ngunit magluto ng isang sariwang damong-gamot sa loob ng higit sa limang minuto at nawala mo ang parehong mga lasa. Pinilit namin ang mga sariwang damo kapag pumupunta sila sa isang lutong ulam o sa huling minuto sa isang sarsa. Gayunpaman, kung magluluto ka ng isang bagay na higit sa lima hanggang sampung minuto na pinatuyong damo sa pangkalahatan ay gumagana rin.
Ang mga recipe sa ibaba ay gumagamit ng mga pinatuyong damo, ngunit maaari mong palitan ang sariwa. Sa kaso na iyon, ang mga halamang gamot ay dapat na pinong tinadtad bago pagsukat at paghahalo. Kung naghahalo ka ng mga sariwang halamang gamot ay mas madali mong madikit ang mga resipe - at tatapusin mo ang parehong lakas ng pampalasa tulad ng tuyo, sa madaling salita, isang kutsarita ng pinatuyong katumbas ng isang kutsara ng sariwang.
Herbes de Provence
Sa lahat ng mga klasikong halo ng damong-gamot, ito ang aming paboritong, na nagpapaalala sa amin ng maaraw na mga burol ng Timog Pransya. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng bahagyang diin nito sa rosemary at tala ng background ng lavender. Ginagamit namin ito sa mga roasting ng panahon ng lahat ng mga uri, idagdag ito sa bouillabaisse o cioppino, at isama ito sa mga bagay tulad ng quiches at masarap na tarts.
- 2 tsp. pinatuyong rosemary2 tsp. pinatuyong basil1 tsp. pinatuyong thyme1 tsp. pinatuyong savory1 tsp. pinatuyong tarragon1 tsp. pinatuyong oregano1 tsp. pinatuyong lavender1 tsp. pinatuyong marjoram1 tsp. basag na buto ng fennel
Fine Herbes
Ang pinong herbes ay may natatanging ngunit banayad na licorice o anise lasa mula sa paggamit ng tarragon at chervil. Napakaganda ng mga itlog kaya magdagdag ng ilan sa mga omelet at soufflés. Subukan ito homemade sopas ng manok o simpleng iwisik sa manok bago litson at gusto namin ito sa mga nilutong isda tulad ng tilapia at flounder. Dahil ang pinatuyong perehil at pinatuyong chives ay walang labis na lasa, mas mahusay na ginawa ito sa mga sariwang damo.
- 2 tsp. pinatuyong tarragon2 tsp. pinatuyong chervil2 tsp. pinatuyong perlas1 tsp. chives
Italian Herbs
Ang pinaka-halata na paggamit ng mga halamang gamot sa Italya ay sa paggawa ng mga sarsa ng kamatis. Gusto naming gumawa ng ilang mula sa mga sariwang damo at idagdag ito sa pasta na bihis lamang ng langis ng oliba at ilang malutong na keso na parmesan. Magaling din ito sa mga sopas at napakagaling sa inihaw na manok. Magdagdag ng ilan sa isang simpleng vinaigrette ng langis ng oliba at suka upang makagawa ng isang Italyano na sarsa para sa mga salad. Ang nangingibabaw na lasa sa halo na ito ay oregano at marjoram.
- 2 tsp. pinatuyong oregano2 tsp. pinatuyong marjoram1 tsp. pinatuyong basil1 / 2 tsp. pinatuyong rosemary
