Vinokurov_Yury / Dalawampu20
Ang pinakuluang asukal ay ang batayan ng lahat ng kendi, mula sa fudge hanggang sa marshmallow. Habang tumataas ang temperatura nito, ang asukal ay dumadaan sa maraming yugto, mula sa thread hanggang sa hard crack. Ang bawat yugto ay tumutugma sa isang texture o pare-pareho - ang mas mainit ang syrup, mas mahirap ang kendi. Kung gumagawa ka ng kendi sa bahay, maaari mong matukoy ang temperatura ng iyong syrup na may isang thermometer ng kendi o isang baso ng malamig na tubig.
Ang Iba't ibang Mga Yugto
Ang boiling syrup ay dumadaan sa anim na magkakaibang yugto: thread, malambot na bola, firm ball, hard ball, soft crack, at hard crack. Bago ka magsimulang gumawa ng kendi, suriin ang iyong resipe: Sasabihin nito sa iyo kung kailan aalisin ang iyong kumukulong asukal sa init. Halimbawa, ang yugto ng thread ay perpekto para sa mga syrups at kendi na prutas, habang ang fudge ay dapat na maabot ang yugto ng malambot na bola upang mabuo ang katangian nitong malambot na chew.
Kapag gumagawa ng kendi, dapat kang umasa sa parehong pagsubok ng malamig na tubig at isang thermometer ng kendi para sa pinaka tumpak na mga resulta. Tanging ang mga napapanahong mga tagagawa ng kendi ay kabisaduhin ang mga temperatura dahil ang karamihan sa mga thermometer ng kendi ay magpapakita ng parehong temperatura at yugto.
Hard-Crack Stage
Ang yugto ng hard-crack ay nangyayari sa 300 hanggang 310 F. Kung wala kang kendi thermometer, maaari mong gamitin ang malamig na pagsusuri ng tubig sa isang kurot: Mag-drop ng isang kutsarang mainit na syrup sa malamig na tubig, pagkatapos ay alisin ang kendi mula sa tubig at pagtatangka na yumuko ito. Kung ang iyong syrup ay umabot sa hard-crack stage, bubuo ito ng malutong na strands sa tubig at basag habang binabaluktot mo ito.
Hard-Crack Stage Candies
Ang mga nut brittles, lollipops, at toffees ay dapat maabot ang hard-crack stage.
