Mga Larawan ng Paul Williams / Getty
Ilang mga kultura ay masigasig na nakatuon sa pagkain tulad ng mga Intsik, at ang dalawang sangkap na integral sa pagluluto ng Asyano ay bawang at luya. Ang natatanging tang ng sariwang luya ay ginagamit sa lahat mula sa mga nilaga upang pukawin ang pinirito na pinggan, habang ang pungent lasa ng bawang ay itinatampok sa mga pagkain sa buong China.
Isang Maikling Kasaysayan ng Bawang at luya
Sa kabila ng kanilang mahalagang papel sa lutuing Tsino, ni ang halaman ay eksklusibo sa Asya. Ang parehong bawang at luya ay nag-ambag sa diyeta ng maraming mga sinaunang kultura. Sa dalawa, ang bawang ay palaging naglalagay ng mas malaking paghahabol sa aming imahinasyon, marahil dahil sa malawak na paniniwala sa mga curative powers nito. Ang mga sobrang alipin na Ehipsiyo ay pinapakain ng bawang upang matulungan silang ipatawag ang sapat na enerhiya upang magpatuloy sa pagbuo ng mga pyramid. Ang mga Romano ay sumumpa sa pamamagitan nito, pinapakain ito sa kanilang mga gladiator bago ang mga labanan. Kasama sa mga pagdiriwang sa medieval ang bawang, at may ilang katibayan na nagbigay proteksyon laban sa salot. Karamihan sa mga kamakailan-lamang, ang mga mananaliksik sa siyentipikong kredito ay nagpalagay ng bawang na may kakayahang pagalingin ang lahat mula sa mataas na presyon ng dugo hanggang sa diyabetis.
Binibigyan din ng bawang ang isang pagbanggit sa maraming mga akdang pampanitikan, kabilang ang Shi-ching (ang Aklat ng Kanta) , isang klasikong Tsino na pinagsama ni Confucius na nagtatampok ng gawain ng mga makata mula sa humigit-kumulang sa ika-12 hanggang ika-7 siglo BC. Kung gayon mayroong pinarangalan na lugar na may hawak na bawang sa alamat at mitolohiya, ang pinakatanyag na pagiging paniniwala na ang isang korona ng bawang ay nagbibigay sa iyo ng ligtas mula sa mga bampira na inalis ng dugo.
Habang hindi kilala sa buong mundo, ang luya ay mayroon ding mga tagahanga nito. Kasama sa diyeta ng Egypt ang parehong bawang at luya, at ang parehong ay maaaring sabihin para sa mga Romano. Binanggit ni Marco Polo ang luya kapag nagsusulat tungkol sa yaman ng mga pampalasa na kanyang natagpuan sa kanyang paglalakbay kasama ang kilalang ruta ng China. At hindi bababa sa isang mahahalagang personahe kaysa kay Queen Elizabeth na na-kredito ako sa pag-imbento ng gingerbread na lalaki.
Mahirap ma-trace ang pinagmulan ng bawang, na isang miyembro ng parehong pamilya tulad ng sibuyas. Naniniwala ang ilang mga eksperto na nagmula ito sa disyerto ng Siberia ng Russia at pagkatapos ay kumalat sa buong Asya, Mediterranean at sa wakas sa Europa. Ngunit anuman ang lugar ng kapanganakan nito, ang mga Intsik ay gumagamit ng bawang noong 3, 000 BC. Tulad ng tungkol sa luya, sinabi ng mga eksperto na marahil ay katutubo sa timog-silangang Asya - tiyak na alam ng mga Tsino ang luya mula pa noong unang panahon.
Bawang at luya sa Chinese Traditional Medicine
Matagal nang kumbinsido ang mga halamang gamot sa Tsino na ang parehong bawang at luya ay may mga gamot na pang-gamot. Ang mga paghahanda ng halamang gamot na naglalaman ng luya o bawang - kasama ang iba pang sangkap-ay ginamit upang gamutin ang lahat mula sa mga sintomas ng HIV hanggang sa sakit ni Raynard, isang bihirang kondisyon na nailalarawan sa isang hindi pangkaraniwang pagkasensitibo sa sipon. At ang luya na tsaa ay madalas na inireseta bilang tulong sa pagtunaw. Ngunit man o hindi ka tagahanga ng mga halamang gamot, ito ay isang katotohanan na ang parehong mga halaman ay umaayon sa mabuting kalusugan: ang luya ay puno ng Vitamin C, habang ang bawang ay naglalaman ng mga bitamina A, C, at D.
Sa kusina
Nagtatampok ang maanghang na amoy ng bawang sa Szechuan at pagluluto sa hilaga. Ang mga lutuing Szechuan ay sikat sa kanilang incendiary spicing. Hindi gaanong kilalang kilala ang katotohanan na sa hilagang lugar ng Tsina, kung saan gumawa ng malupit na taglamig sa maikling panahon ng lumalagong, ang mga tagasuporta ay umaasa sa pamilya ng sibuyas - kabilang ang bawang at berdeng sibuyas - para sa pag-seasoning ng kanilang pagkain.
Ang luya ay isang pangkaraniwang sangkap sa pagluluto sa Kanton, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng banayad na panimpla at isang light touch na may mga sarsa. Ginagawa rin ng mga lutuin ng Szechuan ang liberal na paggamit ng luya, at maraming mga pinggan ang naglalaman ng parehong luya at bawang. Ang Hot at Sour Soup, na nagmula sa Szechuan, ay isang halimbawa. Ngunit ang mga ito ay mga generalizations: ang parehong bawang at luya ay matatagpuan sa mga pinggan sa buong China. At syempre, ang parehong mga aromatic na ito ay ginagamit upang matikman ang langis sa mga stir-fries.
Dumating ang luya sa maraming mga form: sariwa, lupa, mapangalagaan at adobo. Kahit na ang pinatuyong luya ng lupa ay ginagamit sa ilang mga pinggan, hindi ito dapat palitan para sa sariwang luya. Ang sariwa at lupa luya ay matatagpuan sa karamihan ng mga grocery store, habang ang natipid at adobo na luya ay magagamit sa mga pamilihan ng Asyano. Ang walang putong luya ay dapat na naka-imbak sa seksyon ng crisper ng gulay sa refrigerator. Nakabalot sa isang bag ng papel, tatagal ito hanggang sa isang linggo. Para sa mas matagal na imbakan, mahigpit na balutin sa isang plastic bag; ang luya ay tatagal ng hanggang sa 1 buwan. Para sa mas matagal na imbakan sa ref, ang isa pang pagpipilian ay upang alisan ng balat ang luya, takpan na may sherry o vodka at ilagay sa isang selyadong garapon. Ang luya na nakaimbak sa paraang ito ay tatagal ng tatlong buwan. Sa wakas, ang luya ay maaaring maging frozen.
Ang bawang ay dapat na naka-imbak sa isang tuyo at cool na lugar at hindi pinalamig.
