Mga Larawan sa Stevens Fremont / Getty
Ang squab ay isang pangkalahatang termino para sa pagluluto para sa mga batang domesticated na mga pigeon. Bago ang kasalukuyang pagsasagawa ng pagpapataas ng isang uri ng kalapati para sa pagkonsumo ng karne, ang mga kalapati, pagdadalamhati ng mga kalapati, at ang natapos na ngayon na kalapati ng pasahero ay isinama din bilang squab. Ang squab ay pinalaki bilang mga hayop sa daan-daang taon, marahil na nagmula sa Gitnang Silangan, ngunit may mga talaang pangkasaysayan na nagbabanggit ng squab-raising sa Sinaunang Egypt, Roma at malawak sa buong panahon ng Medieval sa Europa.
Ang squab ay matagal nang itinuturing na isang napakasarap na pagkain (ito ay pinaglingkuran sa Titanic), ngunit dahil ang mga pigeon ay madaling itaas at mag-breed, kinakain din ito sa mga lugar na mababa ang kita. Sa kabila ng pagiging popular ng squab at kalapati sa maraming kultura, madalas itong itinuturing na hindi ligal, dahil sa maling akala na ang squab ay karne ng feral pigeons.
Produksyon
Ang squab ay pinalaki sa US at Canada mula pa noong 1900. Dati, ang mga pigeon ay pinalaki sa mga kalapati, na pinapayagan ang mga pigeon na walang pag-access. Ang mga pige ay naiiba mula sa iba pang mga manok sa na ang mga lalaki at babae ay nagbubuklod ng eksklusibo (sa sandaling mated, nag-aanak sila ng isang bilang ng mga taon), at ang parehong mga magulang ng brood (sa gayon inaalis ang pangangailangan para sa mga incubator) at pinapakain ang mga sisiw na squab, na nagtataguyod ng mabilis na paglaki.
Ang mga pigeon ng utility na itinaas nang masipag para sa paggawa ng karne ay nakakulong sa mas maliit na mga kalapati, kung kaya pinilit ang mga magulang na patuloy na iupod ang mga pugad at pagtaas ng rate ng paglago ng squab, kaya handa ang squab para sa pagpatay sa loob ng 30 araw mula sa pagpisa. (Ang isang utility squab ay tumimbang ng 1 1/3 pounds pagkatapos ng isang buwan, habang ang isang tradisyonal na nakataas na squab ay tumitimbang ng 1/2 pounds, isang malaking pagkakaiba.)
Ang pagtaas ng paggawa ng squab ay nakamit sa pamamagitan ng "dobleng-pugad, " na nagpapahintulot sa babaeng kalapati na maglagay ng mga itlog sa isang pugad, at kapag ang mga chicks ay hatch at mga 2-linggo-gulang, lumilipat siya sa isang pangalawang pugad habang ang mga lalaki ay nag-iingat ng mga sisiw. Ang pamamaraang ito ay nagbubunga ng dalawang beses sa maraming mga squabs.
Tikman
Ang squab ay malambot at basa-basa madilim na karne. Mayroon itong isang bahagyang lasa ng laro, na katulad ng pato. Sa komersyal na nakataas na squab, mayroong higit na karne ng suso kaysa sa karne sa paa; gayunpaman, ayon sa kaugalian na nakataas na squab ay may pantay na proporsyon. Bagaman mayroong isang layer ng taba sa squab, ang karne mismo ay hindi mataba o mamantika bilang pato o gansa.
Mga Tip sa Pagluluto
Ang squab ay napakapopular sa maraming mga lutuin sa mundo. Sa Asya, ang squab ay handa nang katulad sa pato ng Peking na may durog na balat at mamasa-masa na laman. Sa Pransya, ang squab ay madalas na inihanda na inihaw o bilang confit, at ang mga matatandang ibon ay braised sa casseroles. Sa lutuing Indonesian, ang kalabasa ay malalim na pinirito at pinalasa ng mga sili, at sa Egypt, inihaw o pinalamanan ng bigas at / o mga halamang gamot at inihaw.
Ang squab ay naiiba sa iba pang mga ibon sa laro na maaari itong lutuin na bihira (sa Pransya, "duguan sa buto"), medium na bihirang (rosy rosas), daluyan at magaling.
Saan Bumili Ito
Ang squab ay maaaring mabili online sa isang bilang ng mga specialty site ng karne, halimbawa, D'Artagnan o Marx Foods. Dahil ang pigeon / squab husbandry ay napapanatiling, maaari mo ring mapagkukunan ang squab mula sa mga lokal na bukid, na kung saan ay isang mas mahusay na pagpipilian sa gastos kaysa sa pag-sourcing mula sa mga online purveyors.
