Lisa Barber / StockFood Creative / Getty na imahe
Ang sariwa o napanatili na mga dahon ng ubas ay ginagamit sa paggawa ng mga pinggan tulad ng dolmas (pinalamanan dahon ng ubas). Maaari kang mag-freeze o maaaring mag-ubas ng mga dahon ng dahon upang handa silang magamit sa buong taon. Ang pagyeyelo ay, sa malayo, ang mas madali at mas ligtas na paraan ng pagpapanatili. Ang mga dahon ng ubas ay mababa sa acid, kaya ang mga dahon ng ubas sa bahay ay nagdadala ng panganib ng botulism, habang ang mga nag-iiwan na dahon ng ubas ay hindi.
Ang iyong kailangan
- Mga sariwang piniling dahon ng ubasMga dahon ng palayokTongsStovetopNagliligo sa malaking mangkokMga sisidlan ng baso o freezer bagFreezer
Pag-aani
Ang mga dahon ng ligaw na ubas ay gumagana pati na rin ang mga na-domesticated. Habang ang anumang iba't-ibang ay magkasya, ang sultana (Thompson seedless) mga dahon ng ubas ay kinikilala na ang pinakamahusay na pagpipilian dahil sila ay hawakan nang maayos sa pagpupuno pa rin ang kakayahang umangkop. Pinakamabuting tipunin ang mga dahon sa tagsibol o maagang tag-init habang sila ay malambot pa. Siguraduhin na ikaw ay nag-aani ng mga dahon mula sa mga ubas na hindi pa na-spray sa mga pestisidyo o mga halamang gamot. Iwanan ang unang tatlong dahon sa dulo ng puno ng ubas upang ang halaman ay mayroon sila para sa pagpapakain nito. Anihin ang susunod na dalawa o tatlong dahon bawat puno ng puno ng ubas, sa itaas ng prutas.
Pumili ng mga dahon ng ubas na maliit na maliit upang maging malambot pa, ngunit sapat na malaki na magagawa nilang hawakan ng isang kutsara ng pagpupuno kapag gumawa ka ng dolmas. Layunin para sa mga dahon na 3-pulgada ang lapad o ang laki ng iyong palad. Pumili ng mga dahon na walang butas o luha sa kanila.
Namumula
Ang pamumulaklak ay nagpapalambot sa mga dahon at pinipigilan ang mga enzymes sa mga dahon mula sa pagpapatuloy sa pag-mature ng mga ito. Habang maraming lutuin ang nagyeyelo lamang sa mga dahon nang walang pamumulaklak, ang hakbang na ito ay maaaring mapabuti ang pagkakapare-pareho ng iyong mga dahon ng ubas na ubas. Gayundin, maaari mong gamitin ang mga dahon sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagyeyelo sa halip na maghintay ng dalawang buwan na kinakailangan upang malambot ang mga ito nang nag-iisa.
Mga Tagubilin:
- Maghanda ng isang paliguan ng yelo.Paglalagay ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa.Gawin nang maayos ang dahon ng ubas. Gupitin ang anumang natitirang mga tangkay na malapit sa dahon hangga't maaari. Kung ang mga ugat ng dahon sa ibaba lamang ng pag-attach ng stem ay mukhang matigas, snip ang mga ito gamit ang gunting.Stack 20 dahon sa tuktok ng isa't isa. Pagulungin ang mga ito sa isang bahagyang maluwag, hugis na tabako. Itali ang mga bundle sa paligid ng gitna na may twine sa kusina. Ang iyong layunin ay upang itali nang mahigpit ang mga bundle upang hindi sila madulas, ngunit hindi masyadong mahigpit. Nais mo ang mga bundle na maluwag nang sapat upang ang tubig na kumukulo ay umabot sa lahat ng mga dahon, kasama na ang mga panloob na nasa bawat bundle.Immerse ang mga bundle ng mga dahon ng ubas sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 minuto. Alisin ang mga ito mula sa tubig na may mga bug at ilagay ito sa isang paliguan ng yelo. Sa sandaling ang mga bundle ay pinalamig ng ilang minuto, pisilin ang bawat bundle upang alisin ang anumang labis na tubig.
Nagyeyelo
Ilagay ang mga bundle ng blanched dahon ng ubas sa mga freezer bag o lalagyan at i-freeze. Lagyan ng label ang bawat bag o lalagyan na may mga nilalaman, ang petsa na nagyelo, at ang petsa na gagamitin. Panatilihin silang maayos sa freezer sa loob ng anim na buwan.
Upang magamit, tunawin ang isang bungkos ng mga dahon ng ubas, isawsaw ang kambal sa kusina, at magpatuloy sa anumang recipe ng dolmas tulad ng kung gumagamit ka ng komersyal na napanatili na mga dahon ng ubas.
