Ang risotto alla milanese na ginawa gamit ang bigas, safron at keso na parmesan. Clive Streeter / Getty na imahe
- Kabuuan: 55 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 45 mins
- Nagbibigay ng: 4-6 servings Foolproof Risotto
Ang recipe na ito para sa Foolproof Risotto ay mula sa Food Network chef na si Anne Burrell. Sa Italya, ito ay maiuri bilang risotto Milanese, na ginawa gamit ang sibuyas at safron.
Ang susi ay ang paggamit ng arborio bigas, iba't ibang mga maikli na butil na bigas na starchier kaysa sa iba sapagkat ito ay sumasailalim ng hindi gaanong paggiling. Kapag luto, ang starchiness na ito ay lumilikha ng creamy na risotto na texture ay kilala para sa.
Gustung-gusto ng mga taga-Silangang Europa ang risotto hangga't sa susunod na lalaki. Ang mga Croatian at Romaniano, na ang lutuin ay naiimpluwensyahan ng mga lasa ng Mediterranean, ay mahilig sa risotto, ngunit ganoon din ang mga Poles, Hungarians, at iba pa. Kasama sa mga pagkakaiba-iba ang Croatian Black Risotto ( crni rižot) na gawa sa squid ink, at Croatian Red Risotto ( rižoto crveni ) o risotto ng mangingisda na gawa sa shellfish at tomato juice.
Lumiko ang anumang mga natitirang risotto sa bigas cake, bigas bola, o bigas na inihurnong sa ramekins. Narito ang higit pang mga natitirang mga recipe ng bigas, sa oras na ito para sa mga vegetarian.
Mga sangkap
- Extra-virgin olive oil
- 1 malaking sibuyas (gupitin sa 1/4-pulgada na piraso)
- Dash kosher salt (o tikman)
- 2 tasa arborio bigas
- 2 tasa dry puting alak
- 2 malalaking pinch saffron
- 4 tasa ng stock ng manok (itinago sa isang simmer)
- 2 tablespoons butter (sa temperatura ng silid)
- Parmesan cheese
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Mapagbigay ang amerikana ng isang malaking kasirola na may langis ng oliba. Magdagdag ng mga sibuyas at 1 kutsarita kosher salt at sauté sa medium heat hanggang ang mga sibuyas ay translucent, mga 5 minuto. Itaas ang init sa medium-high at magdagdag ng bigas. Lutuin, pagpapakilos ng 3 hanggang 4 minuto.
Ibuhos ang sapat na puting alak upang sakupin nito ang bigas. Magluto sa medium-high heat, pagpapakilos palagi hanggang ang alak ay hinihigop.
Gumalaw saffron sa simmering stock ng manok. Maglagay ng kaunting stock sa kawali upang sakupin lamang nito ang bigas. Lutuin sa daluyan ng init, patuloy na pagpapakilos hanggang sa masok ang stock ng manok. Ulitin ang prosesong ito nang 2 beses.
Kapag ang ikatlong pagdaragdag ng stock ay nasisipsip at ang bigas ay napaka-creamy, tikman upang matiyak na malambot ito. Kung ito ay malutong pa rin, magdagdag ng nagpapaliit na tubig sa 1/2-tasa na pagdaragdag, pagpapakilos hanggang malambot ang bigas. Alisin ang kawali mula sa init at pukawin ang mantikilya at keso ng Parmesan. Magdagdag ng asin sa panlasa at maglingkod.
Mga tip
- Ang tira risotto ay hindi masyadong masarap, ngunit perpekto ito para sa panko-pinahiran na pinirito na cake ng bigas, panko-pinahiran na pritong bola na pinalamanan ng isang kubo ng keso, o inihurnong sa isang greased ramekin na may gadgad na keso sa ilalim sa isang 350-degree oven sa loob ng 30 minuto.Ang isang patakaran ng hinlalaki, para sa bawat 2 tasa ng tira risotto, ihalo sa 1 malaking itlog at lutuin ayon sa nais. Kung gumagamit ng regular na puting bigas na hindi creamy tulad ng risotto, gumamit ng 1 malaking itlog para sa bawat 1 tasa ng bigas. Ang mga tira risotto ay maaari ding magamit sa mga sopas o pinalamanan na mga recipe ng repolyo.
Mga Tag ng Recipe:
- risotto
- side dish
- silangang Europa
- hapunan ng pamilya
