Ang mga pagkain ng timog-kanluran ng Amerika ay malakas at matapang, umuusbong sa isang malupit na lupain na may maraming impluwensya sa kultura, kabilang ang Katutubong Amerikano, Espanyol at Europa. Ito ay isang lutuin na kasiya-siya at prangka, kinakain para sa purong kasiyahan, hindi pagsusuri.
Ang kasalukuyang kasikatan ng pagluluto sa timog-kanluran sa US ay hindi binubuo ng isang rebolusyonaryong culinary. Ito ay bahagi ng aming pananabik para sa totoong pagkain, totoong panlasa, at tunay na texture. Ang boom ng Tex-Mex na pinggan ay pinalawak ang mga pagpipilian ng lutuin ng mga sangkap na kinakailangan upang makabuo ng tunay na bagay, at ang hangin ng pagbabago ng amoy tulad ng mesquite, cilantro, at mga bata. Ang bagong pagpapahalaga sa Amerika na ang pagkain sa Southwestern ay binubuo ng higit sa mga tacos at chili con carne na nabayaran sa mga supermarket.
Narito ang isang maikling gabay sa ilan sa mga mas madaling magagamit na mga timog-kanluran na sangkap na matatagpuan sa karamihan ng mga supermarket ngayon:
-
Mga Pangunahing Kaalaman
Mga Larawan ng Getty
Hindi lahat ng mga sangkap para sa pagluluto sa timog-kanluran ay kailangang maging kakaiba at mahirap makita. Sa katunayan, karamihan sa kung ano ang ginagamit ay upang gumawa ng ordinaryong, ang pang-araw-araw na tunay na timog-kanlurang pamasahe ay nasa paligid mo. Ang ilan sa mga ito ay kasama ang mga mani, lalo na ang mga pine nuts, pecans, mani at mga buto ng kalabasa; sitrus, tulad ng dayap; tequila; bawang; beans ng lahat ng mga uri; korni ng mais at mais, at prutas, parehong sariwa at tuyo.
-
Blue Cornmeal
Mga Larawan ng Getty
Maaari mong pagod na marinig ang tungkol sa staple ng timog-kanluran na ito, ngunit huwag mong bale-walain ito bilang naka-istilong. Ang mga Indian ay gumiling at nagluluto kasama nito. Maaari mong gamitin ito sa lugar ng dilaw na cornmeal sa karamihan ng mga recipe. Ang asul na cornmeal ay may bahagyang lasa ng nuttier kaysa sa dilaw na katapat nito.
-
Chile Peppers
Mga Larawan ng Getty
Ang mga sariwang mga bata ay masisira at lilipas lamang kung saan ang mga grocers ay tiyak na ibebenta nila nang mabilis. Ang ilan sa mga mas karaniwang mga varieties na makikita mo isama ang sumusunod:
- Ang Jalapeño, isang mainit hanggang sa sobrang mainit na sili na mahusay na hilaw o luto at maaaring inihaw upang alisin ang balat at magdagdag ng isang mausok na lasa, na tinatawag ding mga chipotle na mga sili. Ang mga serrano na paminta ay ginagamit sa parehong paraan ngunit mas maliit, mas payat at sobrang init. Alisin ang mga buto at buto-buto upang makontrol ang init.Ang Anaheim chile ay ang karaniwang workhorse sa Southwestern kusina. Limang hanggang anim na pulgada ang haba, maputla hanggang matindi ang berde, makitid at medyo baluktot, ang chile ay maaaring pinalamanan upang gumawa ng chile rellenos, o inihaw at gupitin sa mga piraso at idinagdag sa mga sopas at nilagang tulad ng chile verde. Ang mga batang poblano ay may isang mahusay na lasa na maaaring saklaw mula sa banayad hanggang sa mainit. Sa abot ng kanilang makakaya, maaari silang litson at alisan ng balat, pinalamanan o kaladkarin at gawing hiwa sa mga lutong ulam, inihagis sa mga salad, nakatiklop sa mga omelet at salsas, o nakakalat sa mga pagkaing manok, isda o keso para sa lasa at kulay.
-
Cilantro
Mga Larawan ng Getty
Gustung-gusto mo man o kinapopootan ang nakakahawang damong ito, ngunit ang katanyagan nito ay tulad na tiyak na hindi mo maiiwasan ito. Ang marupok na dahon ay dapat na hindi malinis (karaniwang ibinebenta sa mga bunches na may mga ugat pa rin) at nakaimbak sa ref ng patayo sa isang garapon ng tubig tulad ng mga hiwa na bulaklak.
Mag-drape ng isang plastic bag sa ibabaw ng mga halamang gamot para sa labis na proteksyon at plano na gamitin sa loob ng 2 araw. Gupitin bago gamitin. Ang Cilantro ay tinadtad at ginagamit sa isang iba't ibang mga pinggan, kabilang ang sili, salsas, sopas, at salad.
-
Cumin
Mga Larawan ng Getty
Ito ay bahagya isang bagong pampalasa. Sa katunayan, magagamit ito sa supermarket ng maraming taon, ngunit ang Tex-Mex fever ay nadagdagan ang paggamit nito. Sa katotohanan, ang aming mabibigat na aplikasyon ng cumin ay naghihiwalay sa US mula sa subtler Mexican na diskarte sa panimpla. Para sa isang nuttier, mas mayamang lasa, toast ng mga buto, pagpapakilos sa kanila sa mababang init sa isang maliit na mabibigat na kasanayan para sa mga 5 minuto, o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Grind ang mga buto bago gamitin.
-
Tomatillo
Mga Larawan ng Getty
Ang mga tinatawag na berdeng kamatis na Mexico ay mga kamag-anak ng Cape gooseberry. Ang firm na bilog, berde na prutas, tungkol sa laki ng isang malaking kamatis ng cherry, ay nakapaloob sa mga husay ng papery, na tinanggal bago lutuin. Karaniwang ginagamit na hilaw o madaling lutong sa salsas, ang tomatillo ay may isang tart, maasim, berry lasa. Nanatili silang maayos. Itago ang mga ito sa ref ng hanggang sa 3 linggo.
