Christopher Hirsheimer
Ang isang matangkad, nag-uutos na babae, si Edna Lewis ay isa ring higante sa mundo ng culinary pati na rin sa buhay. Ang apong babae ng pinalaya na mga alipin, si Edna ay lalaki upang maging isang mahusay na chef, ambassador ng culinary, at tagapag-alaga ng tunay na pagluluto sa Timog. Sa kanyang buhay, Edna ay magbigay ng inspirasyon sa isang henerasyon ng mga batang chef at matiyak na ang mga tradisyonal na folkway ng Timog ay hindi malilimutan. Higit sa isang bihasang lutuin, si Edna Lewis ay humipo sa buhay ng mga nakapaligid sa kanya ng biyaya at ang ganda ng buhay. Namatay siya noong 2006 sa edad na 89.
Pagkabata
Si Edna Lewis ay ipinanganak noong Abril 13, 1916, sa Freetown, Virginia. Isa siya sa walong anak. Ang Freetown ay isang maliit na pamayanan sa kanayunan na itinatag noong huling bahagi ng ika-19 na siglo ng tatlong pinalaya na mga alipin, isa na lolo ni Lewis. Sinimulan din ng kanyang lolo ang unang paaralan sa Freetown. Ang mga klase ay ginanap sa kanyang sala.
Maagang Mga Aralin sa Pagluluto
Nakuha ni Lewis ang kanyang mga kasanayan sa pagluluto at pag-ibig ng pagiging bago at pana-panahon sa paglaki sa Freetown, kung saan ang mga nasabing bagay ay bahagi ng buhay. Nalaman niya ang karamihan sa pagluluto niya mula sa kanyang Tiya na si Jenny. Gumamit sila ng isang kahoy na pinaputok sa kahoy para sa lahat ng kanilang pagluluto at walang sukat ng mga kutsara o kaliskis, kaya sa halip, ginamit nila ang mga barya, pag-piling ng baking powder sa mga pennies, asin sa mga dimes, at baking soda sa mga nikel. Sinasabing sinabi ni Lewis kung kailan ginawa ang isang cake sa pamamagitan lamang ng pakikinig sa tunog na ginagawa nito.
Mula sa Maliit na Lungsod hanggang sa New York City
Iniwan ni Lewis si Freetown sa edad na 16 matapos mamatay ang kanyang ama. Una, lumipat siya sa Washington, DC at kalaunan sa New York City. Ang kanyang mga unang trabaho sa New York City ay kasama ang pamamalantsa sa isang labahan at bilang isang empleyado ng Daily Worker, isang pahayagan. Kasama rin siya sa mga demonstrasyong pampulitika at nagkampanya para kay Pangulong Franklin D. Roosevelt.
Ang Pagluluto ni Edna Lewis ay Naging Alamat
Sa New York, ang pagluluto ni Lewis ay ginawa siyang isang lokal na alamat. Noong 1948, kapag ang mga babaeng chef ay kaunti at itim na babaeng chef ay mas kaunti, binuksan ni Lewis ang kanyang sariling restawran kasama si John Nicholson, isang antigong negosyante at bohemian na may lasa para sa mataas na lipunan. Ang Café Nicholson, sa East 57th Street sa Manhattan, ay isang malaking tagumpay.
Ginawa ni Lewis ang lahat ng pagluluto. Ang kanyang mga pinggan ay simple, masarap na Southern food ngunit ang café ay nakakaakit ng maraming sikat na mukha tulad ng Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich, at Diana Vreeland. Nanatili si Lewis kasama ang restawran hanggang noong 1954. Naibenta si Café Nicholson noong 1999 kay chef Patrick Woodside.
Culinary Career
Nakatira rin si Lewis at nagtrabaho sa Chapel Hill, North Carolina; Charleston, South Carolina; Decatur, Georgia (ang kanyang huling lugar ng tirahan). Itinuro niya ang mga klase sa pagluluto, pormal at propesyonal. Ang kanyang pagtuturo at mga cookbook ay naiimpluwensyahan at naging inspirasyon ng hindi mabilang na mga chef. Nagretiro si Lewis bilang isang chef noong 1992. Ang kanyang huling trabaho sa pagluluto ay sa Brooklyn's Gage & Tollner kung saan siya ay isang chef sa loob ng apat na taon.
Noong kalagitnaan ng 1990s, sinimulan ni Lewis at isang pangkat ng mga kaibigan ang Lipunan para sa Pagbabagong-buhay at Pag-iingat ng Pagkain sa Timog. Ang layunin ay upang ibahagi, magparami, at alalahanin ang mga mas matatandang paraan ng pagluluto ng Timog na pagkain.
May-akda ng Cookbook
Sa huling bahagi ng ika-animnapu't taon, sinira ni Lewis ang kanyang binti at pinilit na ihinto ang pagluluto ng propesyonal para sa isang habang. Sa panahong ito, nagpasya siyang isulat ang ilan sa kanyang mga recipe. Ang resulta ay ang Edna Lewis Cookbook . Iconic culinary figure James Beard at MKF Fisher ang pinuri ang libro. Ang kanyang follow-up na landmark book, The Taste of Country Cooking (1976), ay isa sa mga unang cookbook ng isang babaeng taga-Africa-Amerikano na maabot ang isang madla sa buong bansa at iginawad para sa muling pagbabalik ng interes sa tunay na pagluluto sa Timog.
Sa mga libro ni Edna Lewis ay maraming personal na memoir dahil ang mga ito ay mga koleksyon ng mga recipe. Naglalaman ang mga ito ng mga kamangha-manghang kasaysayan ng Timog na pagkain at pagninilay sa buhay sa kanayunan mula sa kanyang pagkabata. Ang kanyang mga libro ay puno ng mga tip na nakuha mula sa isang buhay ng pagluluto. Ang mga kabanata ng pangunguna ni Edna tungkol sa mga sariwang pagkain at pana-panahon ay nauna sa rebolusyong Amerikano sa culinary.
Karagdagang Mga Tala
Si Edna Lewis ay ikinasal kay Steve Kingston, na namatay noong 1970s. Mayroon silang isang anak na ampon (isang katutubong taga-Africa), si Dr. Afeworki Paulos. Noong Pebrero 13, 2006, namatay si Edna Lewis sa edad na 89 sa kanyang tahanan sa Decatur, Georgia.
Mga Gantimpala at Karaniwan
1986: Pinangalanang Sino ang Sino sa American Pagluluto ng Magazine ng Cook
1990: Lifetime Achievement Award IACP (International Assoc. Ng Culinary Professionals)
1995: James Beard Living Legend Award (Ang kanilang unang ganoong parangal.)
Noong 1999: Pinangalanan ang Grande Dame ni Les Dames d'Escoffier, isang pang-internasyonal na samahan ng mga propesyonal sa pagluluto sa kababaihan.
1999: Lifetime Achievement Award mula sa Southern Foodways Alliance (SFA) (Ang kanilang unang ganoong parangal.)
2002: Award ng Pangulo ng Barbara Tropp (WCR - Babae Chefs at Restaurateurs)
2003: Nakabukas sa Kusina ng Kusina ng Cookbook ng Kusina (James Beard)
2004: Ang Regalo ng Southern Cooking nominado para sa James Beard Award at IACP Award
Mga cookies
Sinulat ni Edna Lewis ang mga cookbook na ito:
- Ang Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Sa labas ng Pag-print) Ang Tikman ng Pagluluto ng Bansa (Knopf 1976) Sa Pursuit of Flavour (Knopf 1988) Ang Regalo ng Southern Pagluluto (kasama si Scott Peacock) (Knopf 2003)
