Lara Hata / Mga Larawan ng Getty
Dahil nagsasangkot ito ng tiyempo, temperatura, at pag-seasoning, ang pagluluto ng isang steak ay isang mahusay na pagsubok sa iyong mga kasanayan sa pagluluto. At maraming sa linya dahil ang isang mahusay na hiwa ng karne ay hindi mura. Nangangahulugan ito na mali ito ay isang suntok sa iyong mga lasa ng buds, iyong ego, at iyong bulsa.
Ang pagluluto ng perpektong steak ay maaaring hindi ang pinakamadaling bagay sa mundo, ngunit sa pagsasanay, maaari mong master ito. Narito kung paano lutuin ang perpektong steak sa bawat oras.
Piliin ang Tamang Gupit ng Karne
Ang unang hakbang sa pagluluto ng perpektong steak ay ang pagpili ng tamang pagputol ng karne. Nangangahulugan ito ng isang malambot na hiwa na may maraming marbling. Ano ang gumagawa ng isang hiwa ng karne malambot? Kung nagmula ito sa isang bahagi ng baka na hindi gaanong nag-eehersisyo, magiging malambot ito. Gayundin, ang ilang mga pagbawas ay natural na may higit na nag-uugnay na tisyu kaysa sa iba, na ginagawang mahirap silang ngumunguya.
Samakatuwid, ang pinakamahusay na pagbawas ng karne ng baka para sa paggawa ng perpektong steak ay magmumula sa hindi gaanong na-ehersisyo na mga bahagi ng baka at may kaunting nag-uugnay na tisyu. Sa pamamagitan ng at malaki, pinag-uusapan namin ang tungkol sa mga pagbawas mula sa buto-buto, maikling loin at tenderloin primal cut. Kabilang sa mga halimbawa ang ribeye steak, tenderloin steak (ie filet mignon), T-bone steak, Porterhouse steak, at New York strip steak.
Ihanda ang Steak para sa Grill
Ang pagkuha ng isang steak na handa na mag-ihaw ay nagsasangkot ng panimpla nito at hayaan itong makapunta sa tamang temperatura. Ang isyu sa temperatura ay ang isang malamig na steak ay mas matagal sa grill kaysa sa isang steak na mas malapit sa temperatura ng silid. At mas mahaba ang oras ng pagluluto ay gumagawa ng isang steak tougher. Kaya't hindi kailanman magandang ideya na mag-grill ng isang malamig na steak. Inirerekumenda namin na alisin ang steak sa labas ng ref ng 20 minuto bago mo planong lutuin ito.
Tulad ng para sa panimpla, ang pinakamahusay na paraan upang mag-season ng isang steak ay kasama ang Kosher salt at sariwang lupa itim na paminta. Sa wakas, nais naming magsipilyo ng kaunting linaw na mantikilya sa aming steak bago namin ito ihaw. Nagdaragdag ito ng lasa at tumutulong na maiwasan ang steak mula sa pagdikit sa grill.
Ihalo ang Steak
Ang pag-ihaw ay ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng isang steak. Iyon ay dahil ang isang grill ay nakakakuha ng sobrang init, na kung saan naman ay nangangahulugang mabilis na nagluto ang steak. Habang may mga kahalili sa pag-ihaw, ang layunin ay upang lutuin ang steak sa isang mataas na temperatura para sa isang maikling oras, at ang pag-ihaw ay nakamit ang perpektong layunin. Ang pinakamahusay na paraan ng pag-grill ng isang steak ay upang makuha ang grill na sobrang init at pagkatapos ay ilagay ang iyong prepped steak sa grill at huwag hawakan ito. Pagkatapos ng mga tatlong minuto, i-flip ito.
Napakahalaga: Huwag gumamit ng isang tinidor o isang skewer o anumang iba pang mga uri ng pagbutas-y upang i-flip ang steak. Hindi mo nais na sundutin ang anumang mga butas sa steak dahil ang mga juice nito ay tumagas. Ang tanging tool na dapat mong gamitin para sa pag-on ng isang steak ay isang pares ng mga tong. Ang isang mahabang hanay ng mga tong ay mabuti upang hindi mo masunog ang iyong mga kamay.
Kapag na-flip mo ang steak, grill ito para sa isa pang dalawang minuto o higit pa, depende sa kung gaano ito kalat at kung gaano kainit ang iyong grill. Ang isang perpektong medium-bihirang steak ay magiging kulay rosas (hindi pula) sa loob at sa pagitan ng 130 F at 140 F. Ngunit huwag sundin ito ng isang thermometer o gupitin upang makita kung ano ang kulay nito. Hahayaan mo lang na tumulo ang lahat ng mga katas.
Upang masubukan kung paano nagawa ang isang steak, pindutin lamang ang gitna ng steak gamit ang iyong hinlalaki. Kung pakiramdam nito ay malambot o tulad ng halaya, hindi pa ito tapos. Kapag ang sentro ng isang steak ay bumabalik lamang kapag pinindot mo ito, perpektong medium-bihirang iyon. Tandaan, dapat itong bumalik. Kung ito ay matatag at matigas, na-overcook mo ito.
Hayaan ang Steak Pahinga
Mayroong isa pang hakbang sa pagluluto ng perpektong steak, at sa kabutihang palad, ito ay isang talagang madaling hakbang, sapagkat kasangkot ito sa paggawa ng ganap na wala sa loob ng ilang minuto. Ang isang steak ay kailangang magpahinga ng ilang minuto, sa isang mainit-init na lugar, bago mo ito gupitin.
Ang dahilan na ginagawa namin ito ay upang matiyak na ang steak ay kasing makatas hangga't maaari. Kung naputol ka rin sa isang steak sa lalong madaling panahon, ang lahat ng mga juice ay mag-iwas. Ngunit maghintay ng ilang minuto at ang mga juices ay tumira sa steak. Ang isang mahusay na patakaran ng hinlalaki ay upang magpahinga ng isang steak para sa mga limang minuto para sa bawat pulgada ng kapal.
