Ang Spruce / Diana Chistruga
- Kabuuan: 105 mins
- Prep: 60 mins
- Lutuin: 45 mins
- Nagbigay ng: 6 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 701 | Kaloriya |
| 27g | Taba |
| 83g | Carbs |
| 29g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 6 na servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 701 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 27g | 34% |
| Sabadong Fat 9g | 46% |
| Cholesterol 201mg | 67% |
| Sodium 867mg | 38% |
| Kabuuang Karbohidrat 83g | 30% |
| Pandiyeta Fiber 5g | 20% |
| Protein 29g | |
| Kaltsyum 287mg | 22% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Arancini, bigas bola na pinalamanan ng sarsa at gisantes, ay isa sa pinakamamahal na mga meryenda ng Sicilian at mga pagkaing kalye, at lalo silang naging tanyag sa buong Italya at sa buong mundo.
Ang pagpuno sa resipe na ito ay isa sa mga pinaka-klasikong - isang karne ragù , berde na gisantes, at natutunaw na mozzarella, ngunit walang katapusang iba pang mga uri ng mga pagpuno kabilang ang mga pistachios, kabute, prosciutto at mozzarella, ham, spinach, at iba pa.
Ang bigas ay mabango sa safron at ang mga bigas na bola ay pinagsama sa mga tinapay na tinapay bago iprito ang mga ito sa mga croquette. Karaniwan, ginawa nila ang keso ng caciocavallo, ngunit dahil maaari itong mahirap na makahanap sa labas ng Timog Italya, ang Parmigiano-Reggiano ay ginagamit sa resipe na ito.
Maaari silang kainin bilang isang antipasto o meryenda, o kahit na bilang isang pagkain kapag kaisa kasama ng isang salad o sopas.
Panoorin Ngayon: Klasikong Recipe ng Rice Ball ng Klasikong Sicilian
Mga sangkap
- Para sa Rice
- 10 1/2 onsa ng bigas na butil na butil (Vialone Nano, Carnaroli, o Arborio)
- 1/4 kutsarang durog saffron
- 1 1/2 tasa ng tubig
- 2 kutsara na sariwang gadgad na keso na Parmigiano-Reggiano
- 4 kutsarang unsalted butter
- Fine salt salt (sa panlasa)
- Sariwang lupa itim na paminta (sa panlasa)
- Para sa Meat Sauce at Pagpuno
- 1 kutsara ng langis ng oliba
- 1/3 tasa ng dilaw na sibuyas (mga 1/2 maliit, pino ang tinadtad)
- 3 kutsara karot (makinis na tinadtad)
- 3 kutsara kintsay (pino ang tinadtad)
- 3 ounces ground beef
- 3 ounces ground pork
- 2 kutsara ng dry red wine
- 2 kutsarang tomato paste ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 tasa kamatis purée ( passata di pomodoro )
- 1/3 tasa ng berdeng mga gisantes (sariwa o nagyelo)
- Para sa mga Rice Ball
- Opsyonal: 4.4 ounces sariwang mozzarella cheese (diced, maaari mong iwanan ito para sa isang bahagyang magaan / mas kaunting cheesy arancino)
- 1⁄4 tasa ng buong-layunin na harina
- 2 malaking itlog
- 1/2 tasa ng tubig
- Kakarampot na asin
- 2 tasa ng mga tinapay na tinapay
- 2 pulgada neutral na langis ng gulay (para sa Pagprito)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang may maraming mga hakbang sa resipe na ito, ang Sicilian arancini ay nahati sa mga maaaring magtrabaho na mga kategorya upang matulungan kang mas mahusay na plano para sa paghahanda at pagluluto.
Gawin ang Rice
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Sa isang malaking kasirola sa ibabaw ng medium-high heat, ilagay ang bigas, safron, at 1 1/2 tasa ng tubig at dalhin sa isang pigsa.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Takpan, bawasan ang init sa mababa, at hayaang kumulo ng mga 15 hanggang 20 minuto o hanggang sa ang lahat ng tubig ay nasisipsip.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Alisin ang takip, pukawin ang gadgad na Parmigiano, mantikilya, asin, at paminta, upang tikman.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Ikalat ang bigas sa isang malaking plato o baking dish upang palamig nang lubusan sa temperatura ng silid.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Gawin ang Meat Sauce at Pagpuno
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Una, magsisimula ka sa isang klasikong sofrito : Painitin ang langis ng oliba sa isang maliit na kasirola sa medium-high heat. Idagdag ang mga sibuyas, karot, at kintsay at sauté, pagpapakilos nang madalas, hanggang sa lumambot at ang mga sibuyas ay translucent - mga 8 hanggang 10 minuto.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Idagdag ang ground beef at baboy at prito, pagpapakilos nang madalas, hanggang browned - mga 5 hanggang 8 minuto.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Idagdag ang alak at hayaang lutuin hanggang mabawasan ang aroma ng alkohol - mga 1 minuto.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Gumalaw sa tomato paste at tomato purée, bawasan ang init sa medium-low, at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan - mga 10 minuto.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Idagdag ang mga gisantes at magpatuloy na pakinisin ang sarsa para sa isa pang 8 hanggang 10 minuto, o hanggang malambot ang mga gisantes at pinalap ang sarsa. Hindi ito dapat maging sobrang likido.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Ilipat ang pagpuno sa isang mangkok at itabi upang hayaan itong cool.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Magtipon at Magprito ng Arancini (Rice Ball)
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Kapag ang bigas at pagpuno ay ganap na pinalamig, simulan ang paghubog ng iyong mga bola ng bigas.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Maglagay ng 1 paglalagay ng kutsara ng bigas sa palad ng isang kamay, pagkatapos ay gamitin ang iyong mga daliri at hinlalaki upang mabuo ito sa isang guwang na mangkok na hugis.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Ilagay ang tungkol sa 1 kutsarita ng pagpuno sa gitna at 1 hanggang 2 maliit na cubes ng diced fresh mozzarella (kung gumagamit).
Ang Spruce / Diana Chistruga
Pagkatapos ay malumanay na isara ang bigas sa paligid ng pagpuno upang mabuo ang alinman sa isang bilog na hugis ng bola o isang kono / hugis ng peras.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Kapag nabuo ang lahat ng iyong arancini, sabay-sabay na pinagsama ang harina, itlog, 1/2 tasa ng tubig, at isang pakurot ng asin sa isang mababaw na mangkok hanggang sa makinis.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Ikalat ang mga mumo ng tinapay sa isang plato o baking dish.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Dahan-dahang igulong ang bawat bola sa pinaghalong itlog-harina-tubig-asin, na hinahayaan ang anumang labis na pagtulo.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Pagkatapos ay igulong ang mga ito sa mga tinapay na tinapay hanggang sa pantay na pinahiran.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Sa puntong ito, maaari mong palamigin ang iyong arancini sa loob ng 20 hanggang 30 minuto upang hayaang matatag sila kung tila medyo maluwag o walang likido. Kung hindi, maaari kang pumunta nang direkta sa Pagprito.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Init ang tungkol sa 2 pulgada ng neutral na frying langis sa 360F.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Iprito ang iyong arancini sa mga batch na 2 hanggang 3 nang paisa-isa, pag-iingat na huwag masapawan ang palayok hanggang sa pantay-pantay silang ginintuang kayumanggi - mga 3 minuto.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Ilipat ang mga ito sa isang plate na may tuwalya na may linya na papel.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Maglingkod nang mainit.
Ang Spruce / Diana Chistruga
Masaya!
Ang Spruce / Diana Chistruga
Ano ang sa isang Pangalan?
Mayroong isang malaking debate sa mga Siciliano mismo kung ang mga gintong ginto na bigas na bola ay dapat na maayos na tawaging arancini (panlalaki) o arancine (pambabae).
Sa kanlurang Sicily, sa paligid ng Palermo at Agrigento, karaniwang tinatawag silang arancine at may bilog na hugis. Doon, ito ay pinagtalo, na dahil ang pangalan ay nagmula sa salitang Italyano na arancia (nangangahulugang "orange, " tulad ng sa bilog na prutas na ang mga bola ng bigas na ito ay kahawig at hugis, ang arancine na nangangahulugang "maliit na dalandan"), kung gayon ang teknolohiyang arancine ay higit pa tama
Sa silangang Sicily, samantala, lalo na sa paligid ng Messina at Catania, ang arancino ay ang salitang mas karaniwang ginagamit, at ang arancini ay may mas hugis na peras o korteng form, bilog sa ilalim at itinuro sa tuktok. Doon, ang pangangatuwiran ay ang salitang nagmula sa pangalan ng prutas sa diyalekto ng Sicilian - arànciu .
Halos imposible na sabihin kung alin ang talagang tama dahil ang parehong mga argumento ay may ilang merito bagaman, sa puntong ito, ang arancino ay naging mas malawak na nagkalat na pangalan, lalo na sa mga bansang nagsasalita ng Ingles.
Mga Tag ng Recipe:
- bigas
- pampagana
- italyano
- partido
