Ang Spruce / Diana Rattray
- Kabuuan: 25 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 5 mins
- I-freeze: 55 mins
- Nagbigay ng: 16 servings
Ang bersyon ng sorbetes na ito ng sikat na tsokolate-flecked stracciatella gelato ay mayaman at puno ng lasa. Ang sorbeteng ito na may mga piraso ng tsokolate ay ginawa gamit ang pagdaragdag ng i-paste ng vanilla bean (o isang scraped vanilla bean) at Golden Syrup ni Lyle. Kung hindi mo mahahanap ang lokal ni Lyle, gumamit ng ilaw o madilim na syrup ng mais. Nagbibigay ang Lyle's ng sorbetes ng isang natatangi at kamangha-manghang lasa, kaya gamitin ito kung maaari.
Ang sorbetes ay nagsisimula sa isang madaling custard halo na may mga yolks, asukal, at gatas. Huwag mag-atubiling kapalit ang purong katas ng banilya para sa paste ng vanilla bean. Ang recipe ay gumagawa ng tungkol sa 1 quart ng sorbetes, sapat na para sa 8 (1/2-tasa) na mga serbisyo.
Mga sangkap
- 2 tasa mabigat na cream
- 1 tasa ng buong gatas
- 2/3 tasa ng asukal na asukal
- 1/3 tasa ng Golden Syrup ni Lyle (o corn syrup)
- 2 kutsarang vanilla bean paste (o 1 na-scrap na vanilla bean at 1 1/2 kutsarang vanilla extract)
- 6 malaking itlog yolks
- 1/8 kutsarang asin
- 3 ounces bittersweet na tsokolate (tinadtad, o 1/2 tasa na semisweet o bittersweet chocolate chips)
- 1 kutsara ng langis ng gulay
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Pagsamahin ang 2 tasa mabigat na cream, 1 tasa ng gatas, 2/3 tasa ng asukal, at 1/3 tasa ng gintong syrup o mais syrup sa isang malaki, mabigat na kasirola. Kung gumagamit ka ng isang vanilla bean, i-scrape ang mga buto sa pinaghalong. Ilagay ang kawali sa daluyan ng init at init hanggang sa magsimula itong kumulo.
Samantala, palisahin ang 6 na yolks ng itlog sa isang mangkok na may 1/8 kutsarita ng asin.
Alisin ang pinaghalong cream mula sa init. Habang hinuhugot ang mga yolks ng itlog, dahan-dahang ibuhos ang tungkol sa 1 tasa ng mainit na cream na pinaghalong sa kanila.
Palisihin ang pinaghalong itlog pabalik sa kasirola at ilagay ang kasirola sa mababang init. Lutuin, pagpapakilos hanggang maabot ang halo sa 170 F hanggang 180 F, o hanggang sa coats nito ang likod ng isang kutsara (tingnan ang mga tip, sa ibaba). Aabutin lamang ng isang minuto o dalawa. Whisk sa 2 kutsarang vanilla bean paste o vanilla extract.
Ibuhos ang halo sa isang hindi kinakalawang na asero o mangkok na salamin. Takpan at palamig ang pinaghalong custard nang hindi bababa sa 3 oras, o hanggang sa pinalamig nang lubusan.
Ilagay ang halo ng custard sa ice cream machine at simulan ang churning kasunod ng mga tagubilin ng gumawa.
Maglagay ng isang 1-quart na mangkok, lalagyan, o kawali sa freezer upang maging malamig kapag handa ka upang punan ito ng sorbetes.
Samantala, mga 20 hanggang 30 minuto bago handa ang sorbetes, i-chop ang tsokolate at ilagay ito sa isang mangkok o kawali sa paglalagay ng tubig. Gumalaw sa 1 kutsara ng langis ng gulay at ipagpatuloy ang pag-init hanggang sa matunaw. Hayaan ang tsokolate cool na bahagyang.
Ilagay ang tsokolate sa isang maliit na bag ng imbakan ng pagkain, pindutin ang karamihan sa hangin, at i-seal ang bag. Kung kinakailangan, isawsaw ang selyadong bag ng tsokolate sa mainit na tubig upang mapanatili ito mula sa pampalapot o hardening.
Kapag ang ice cream ay malambot na nagyelo, o tungkol sa texture ng malambot na paglilingkod (sa paligid ng 20 F kung nais mong suriin ito sa isang instant-read na thermometer ng pagkain), snip isang maliit na piraso ng sulok mula sa bag. Itulak ang tsokolate sa churning ice cream sa isang medyo matatag, unti-unting stream. Tulad ng tsokolate ay churned sa ice cream ito ay magpapatigas at bubuo ng mga chocolate chips. Magpatuloy hanggang sa gamitin ang lahat ng tsokolate.
Ilipat ang halo ng sorbetes sa malamig na lalagyan at takpan nang mahigpit. I-freeze hanggang solid.
Mga tip
- Kapag ang pinaghalong "coats sa likod ng isang kutsara, " ito ay bumubuo ng isang patong na, kapag pinatakbo mo ang iyong daliri sa pamamagitan nito, mag-iiwan ng isang malinaw na landas na hindi magkasama o tumatakbo. Whisk sa vanilla bean paste o vanilla extract.
Mga Uri ng Recipe
- Para sa mas kaunting mga piraso ng tsokolate, gumamit ng 2 ounces ng tsokolate at 2 kutsarang langis ng gulay.
Mga Tag ng Recipe:
- tsokolate
- dessert
- amerikano
- kaarawan
