Mga istilo sa pagluluto at mga recipe ng rehiyonal na Tsino

Mga Larawan ng Getty / d3sign

Madalas na sinabi na ang isang bihasang chef ay maaaring gumawa ng isang tunay na pagkain ng Tsino na gumagamit lamang ng mga sangkap na Kanluran. Tanungin lamang ang mga Tsino na lumipat sa Estados Unidos noong 1800s. Nahaharap sa hamon ng paggawa ng mga bersiyon sa kanluranin ng kanilang katutubong lutuin — kapwa upang masiyahan ang mga palad sa kanluran at makayanan ang kakulangan ng mga pagkain sa Asya - nilikha nila ang mga klasiko tulad ng chop suey.

Masarap na Tsino: Higit Pa sa Kanton

Habang masarap, ang pagpapakilala sa pagkain na Intsik ay nagbigay ng pagtaas sa mga tanyag na maling akala. Yamang maraming emigrante na Tsino ay nagmula sa Canton, karaniwang ipinapalagay na ang pagluluto ng Kanton ay kumakatawan sa kabuuan ng lutuing Tsino. Kamakailan, ang maanghang na pagkain ng Szechuan ay nahuli sa kanluran. Gayunpaman, ang China ay talagang may hindi bababa sa apat na magkakaibang istilo ng lutuing panrehiyong pang-rehiyon (maraming mga eksperto ang masira ito nang higit pa sa walo o siyam), batay sa loograpikong lugar.

Ang walang-hanggang katanyagan ng timog o lutuing Kanton ay nagmula sa banayad na paggamit ng mga sarsa at pagkakaiba-iba ng mga sangkap at pamamaraan ng pagluluto. Ang mga chef ng Kanton ay nagpakadalubhasa sa pagpukaw, pagnanakaw, at litson ng iba't ibang mga karne, manok, at pagkaing-dagat. Ang mga inihaw at barbecued na karne ay mga mainit na nagbebenta sa mga restawran at mga tindahan ng karne dahil ang karamihan sa mga kusina ng China ay walang oven.

Mayroon din kaming mga Kanton na magpasalamat para sa dim sum, na literal na nangangahulugang "hawakan ang iyong puso" - ang kaugalian ng pagpapakain sa iba't ibang uri ng mga pastry at dumplings na nagmula sa mga teahouses ng China.

Sa hilagang mga rehiyon ng Tsina, kung saan ang klima ng mainit, tuyong tag-init at pagyeyelo ng malamig na taglamig ay magiging pamilyar sa lahat ng mga North American, ang mga tao ay pumili ng mas solid, pampalusog na pamasahe. Sa halip na bigas, ang trigo ay ang butil na hilaw sa hilaga, at ang mga pansit na gawa sa harina ng trigo ay ang bahagi ng tagahanga ng maraming pagkain.

Ang mga steamed dumplings at pancake ay sikat din. Ang Mutton ay madalas na natupok at ito ang punong sangkap sa Mongolian Hot Pot. Ang isa pang paborito ay ang Mu Shu Pork. Ang ulam na ito, kasama ang malakas na lasa ng mga leeks, sibuyas, at bawang, na nakabalot sa steamed pancakes, ay katangian ng pagluluto sa hilagang-istilo.

Pagluluto ng Szechuan

Susunod sa pagluluto ng Kanton, ang lutuing pinaka pamilyar sa amin ay nagmula sa pinakamalaking lalawigan ng China, Szechuan. Sa paglipas ng panahon, ang mga chef sa landlocked, na may bundok na lalawigan ay nakabuo ng isang lutuin na naiiba sa iba pang mga istilo sa pagluluto ng mga Intsik, ngunit labis na naiimpluwensyahan ng mga dayuhan na naglalakbay kasama ang sikat na "Silk Ruta ng Tsina." Ipinakilala sa kanila ng mga Buddhist missionary ang incendiary spicing na nagpapakilala sa lutuing Indian, at kung saan ang mga chef ay ginagaya sa pamamagitan ng paggawa ng liberal na paggamit ng Szechuan pepper. (Szechuan peppercorn ay isa sa mga sangkap sa five-spice powder). Noong ika-16 siglo, ipinakilala ng mga mangangalakal na Kastila ang mga bata sa rehiyon. Tulad ng kanilang mga hilagang kapitbahay, ang mga lutuin ng Szechuan ay mas gusto ang mga gulay na may lasa tulad ng bawang at sibuyas.

Ang lutuing sa Silangang Tsina ay nagbibigay ng isang nakakahimok na kaso para sa pagsira sa apat na mga istilo sa rehiyon na higit pa. Parehong bigas at trigo ay lumago dito - bigas sa subtropikal na klima sa timog, trigo sa malamig na hilagang lugar na kinabibilangan ng Shanghai. Ang mga luto sa hilagang rehiyon ay umaasa sa mga pansit at tinapay na gawa sa harina ng trigo upang magbigay ng pagkain sa panahon ng malamig na buwan ng taglamig. Ang Congee — isang bigas na katulad ng sinigang at kinakain para sa agahan sa buong Tsina - nagmula sa timog-silangang lalawigan ng Fukien.

Gayunpaman, may ilang mga tampok na nagpapakilala sa lahat ng silangang pagluluto, tulad ng liberal na paggamit ng asukal upang matamis ang mga pinggan. Ang Silangang Tsina ay sikat din sa "red-cooking" - isang proseso kung saan ang karne ay dahan-dahang naitim sa madilim na toyo, na nagbibigay ng isang mapula-pula na tinge sa pangwakas na produkto.

Sa ibaba ay isang sample ng mga recipe ng pagkain ng Tsino mula sa bawat isa sa apat na mga rehiyon.