Mga Larawan ng Lew Robertson / Getty
Kung iisipin mo ang tungkol sa pagkain sa Caribbean, ang huling bagay na maaaring isipin ay isang impluwensya ng Tsino. Ngunit, naroroon at ito ay pinaka-kapansin-pansin sa mga isla na ginamit ang indentured servitude. Pagsapit ng kalagitnaan ng 1800s, ang pagkaalipin ay tinanggal sa buong mga isla. Pamilyar sa mahirap na mga kondisyon sa pagtatrabaho at pang-aabuso, ang mga bagong pinalaya na alipin ay nag-atubili na tanggapin ang trabaho sa kanilang mga dating nagmamay-ari. Ang mga nagmamay-ari ng plantasyon ay nangangailangan ng isang bagong mapagkukunan ng murang paggawa at bumaling sa pag-import ng mga walang hanggang mga tagapaglingkod mula sa China at India. Ang mga kapus-palad na kaluluwa na ito ay nagdala ng kanilang mga tradisyon sa pagkain, mga diskarte sa pagluluto, at sangkap sa kanila, na, sa paglipas ng panahon, ay naging bahagi ng masiglang lutuin ng Caribbean.
Dumating ang Intsik sa Caribbean
Maaari mong tanungin ang iyong sarili kung bakit may panganib sa kamatayan at sakit at kusang pinahihintulutan ang kanilang mga sarili na ma-pipi sa isang malayong lupain. Ang sagot ay hindi lahat nakakagulat. Karamihan sa mga imigrante ay mula sa katimugang mga lalawigan ng China, Fujian at Guangdong. Ang mga ito ay mula sa mga mahihirap na pamilya sa gilid ng gutom at pagdurusa sa mga digmaang pangkalakalan. Para sa kanila, ang pagiging serbisyo ay isang pagkakataon. Ang mga unang indenture na tao mula sa Tsina ay dumating sa Cuba noong 1847 at pagkatapos ay dalawa pang barko ang dumating noong 1854. Ang karamihan sa mga tao ay pumunta sa mga isla na gumagawa ng asukal sa Jamaica, Trinidad, Cuba, at Guyana. Ang ilan ay dinala sa ilang maliliit na isla. Ang mga Intsik ay mas kaunti sa bilang kaysa sa mga Indenture na mga lingkod ng India na dumating sa paligid ng parehong takdang oras at ang mga alipin ng Africa na nauna sa kanila. Nahiwalay sila ng kanilang wika at kaugalian.
Ang Mga Maagang Taon ng Pagkalalaya
Apat lamang ang mga kababaihan ng Tsino para sa bawat 100 na kalalakihan ng Tsino na nasa kalungkutan. Samakatuwid ang mga kalalakihan ay nagluluto para sa kanilang sarili sa mga dating tirahan ng alipin, na kung saan ay may nasiksik na kusina, hindi sapat na bentilasyon, at naglalaman lamang ng mga kinakailangang kagamitan: isang wok, cleaver, spatula, at cutting board. Mga probisyon at rasyon na ginamit ng mga Intsik upang hindi magagamit sa mga unang taon. Ilan lamang ang mga sangkap na maaaring mabuhay sa longship voyage, tulad ng mga pinatuyong pansit, toyo, at pampalasa ay matatagpuan. Maging ang bigas ay kalat-kalat. Karamihan sa mga mahahalagang sangkap ay hindi kaagad magagamit hanggang sa ikadalawampu siglo.
Ang kakulangan ng mga pangunahing sangkap upang ihanda ang kanilang mga recipe ay maaaring ang dahilan kung bakit ang Tsino ay hindi gumawa ng isang makabuluhang epekto sa lutuing Caribbean sa una. Nag-aatubili ang mga kalalakihan na umangkop sa kanilang bagong buhay at binago ang kanilang panlasa sa magagamit na mga sangkap sa mga isla. Gayunpaman, mayroong dalawang eksepsiyon. Tinanggap nila ang paggamit ng rum upang mag-marinate ng karne at mas gusto nila ang pagiging simple ng palayok ng karbon ng Africa. Ginawa nitong madali at mabilis ang paghahanda ng pagkain pagkatapos ng isang mahabang araw sa mga bukid ng tubo.
Ang Hatinggabi hanggang Mamaya Mga Taong Paglilingkod
Habang ang mga Intsik imigrante ay nanirahan sa kanilang bagong buhay, ang ilan ay pinapayagan na panatilihin ang mga plot ng hardin. Pinapayagan sila ng iba't ibang mga gulay na gumawa ng mga adobo. Pinayagan silang ibenta ang kanilang labis sa merkado kasama ang foraged watercress mula sa mga lokal na ilog at talaba mula sa mga bakawan. Sa ilang mga isla, pinapayagan ang mga Intsik na manirahan sa mga pamayanan kung saan maaari silang makisama muli sa pamilya, makipag-usap sa kanilang sariling wika, at panatilihin ang kanilang mga tradisyon sa paghahanda sa agrikultura at pagkain na kasama ang lumalaking yams at bigas, at pagpapalaki ng mga hayop. Ang isa pang sangkap na naging lalong magagamit ay ang pulot habang ang industriya ng apiary ay itinatag ang sarili sa Caribbean.
Ang indentured servitude ay natapos noong 1917 nang ipagbawal ng gobyerno ng Britanya ang transportasyon ng mga may utang sa India bilang mga tagapaglingkod. Marami sa mga imigrante na Tsino ay hindi bumalik sa China dahil hindi sila karapat-dapat sa isang libreng daanan ng pagbabalik o anumang tulong. Nanatili sila sa mga isla at mabagal na mainstream, pumutok sa tingi ng tingi at pagmamay-ari ng mga maliliit na negosyo.
Huling Impluwensya
Isang mahalagang pagdiriwang sa Trinidad ay isang pamana ng China. Ang Double Ten Day ay isang pambansang piyesta opisyal sa ika-sampung araw ng ikasampung buwan, na ipinagdiriwang kasama ang paghahanda ng katimugang pulang karne ng Tsino mula sa pato hanggang hipon. Ang holiday ay paggunita sa Wuchang Uprising sa China noong Oktubre 10, 1911. Ang rebelyon na ito ay nagtapos sa pamamahala ng Qing Dinastiya at itinatag ang Republika ng Tsina. Matapos ang rebolusyon, ang mga dayuhang imigrante na kadalasang mga mangangalakal at mangangalakal ay kusang lumapit sa Trinidad at Tobago at ang paggunita ay nananatiling bahagi ng kultura.
Si Chow Mein ay isang kilalang ulam at kilalang ulam sa Caribbean. Naging tanyag ito nang maaga dahil ang dalawang pangunahing sangkap, noodles, at stock ay madaling makamit. Ang mga Noodles ang pangunahing karbohidrat sa populasyon ng imigrante na Tsino sa mga isla at simpleng gawin. Ang mga stock ay ginawa mula sa mga buto ng manok at baboy at paminsan-minsang mga halamang gamot na kumikislap sa buong araw.
Ang isa pang karaniwang ulam na naiimpluwensyang ulam ay bow. Ito ay isang maliit na dumpling ayon sa kaugalian na ginawa sa pagpuno ng baboy, ngunit sa mga araw na ito ang pagpuno ay maaaring manok, gulay, o isang bagay na matamis. Ang mga masarap na dumplings na ito ay masigasig sa paggawa at gumugol ng oras upang makagawa, na nagmumungkahi na hindi sila araw-araw na pamasahe. Marahil ay nakalaan sila para sa mga espesyal na okasyon.
