Mga Larawan ng SochAnam / Getty
Ang salitang caviar ay nagmula sa Turkish khavyar, na unang lumitaw sa Ingles na naka-print noong 1591. Dating pabalik ng 250 milyong taon hanggang sa panahon ng sinaunang panahon, ang firmgeon ay naging isang bahagi ng diyeta ng Gitnang Silangan at Silangang Europa para sa karamihan ng kasaysayan ng tao.
Kasaysayan ng Caviar
Si Caviar ay minsang mahigpit na nakalaan para sa royalty. Ngunit nakakagulat na sapat, sa Amerika noong unang bahagi ng ikalabinsiyam na siglo, ang caviar ay regular na nagsilbi sa mga libreng tanghalian sa mga saloon. Ang maalat na lasa ay hinihikayat ang pagkauhaw at pinahusay na mga benta.
Sa oras na iyon, ang tubig ng Amerika ay napakarami ng firmgeon, isang mapagkukunan na sinamantala ng dayuhang imigrante na si Henry Schacht noong 1873 nang magtayo siya ng isang negosyo na nagpo-export ng caviar sa Europa para sa tila mataas na presyo ng isang dolyar bawat pounds. Ang ibang mga negosyante sa lalong madaling panahon ay sumunod, at sa pagtatapos ng ikalabing siyam na siglo, ang US ang pinakamalaking tagaluwas ng caviar sa buong mundo.
Ang Caviar Boom
Sa panahon ng caviar boom na ito, ang karamihan sa ani ay naipadala sa Europa ay na-import pabalik sa USA muli, na may label na mas coveted "Russian caviar." Ang Caviar mula sa mga ilog ng Russia ay palaging itinuturing na premium. Noong 1900, ang estado ng Pennsylvania ay naglabas ng isang ulat na tinantya na 90 porsyento ng mga caviar ng Russia na ibinebenta sa Europa ay talagang nagmula sa US.
Bilang isang resulta ng US caviar boom noong unang bahagi ng 1900s, ang firmgeon ay labis na napuno hanggang sa punto ng pagkalipol. Ang biglaang kakulangan ay nagdulot ng isang ligaw na pagtalon sa presyo ng caviar, na may idinagdag na resulta na ang karamihan sa mga caviar na may label na tunay na na-import mula sa Russia. Sa pamamagitan ng 1960, ang mga presyo ay labis na labis na ang mga bagong mapagkukunan ng mga domestic caviar ay hiningi.
Ang Romanoff Caviar Company (orihinal na itinatag noong 1859) ay naging salmon roe (red salmon caviar), bukol, at kalaunan noong 1982, ang mga whitefish (na kilala bilang gintong whitefish caviar) bilang mas matipid na mapagkukunan kaysa sa kanilang mga na-import na katapat.
