Diana Rattray
Ang hito, isa sa mga pinakatanyag na pagkain sa Timog, ay madalas na kinakain na pinirito kasama ng hush puppies. Mayroong sa paligid ng 2, 000 species ng catfish, na ang pangalan (marahil dahil sa mga whiskers) ay unang lumitaw sa print noong 1612. Ang North America ay may 28 species ng catfish, higit sa isang dosenang kung saan kinakain. Ang pinakatanyag na catfish ay ang "channel catfish, " ang "white catfish" at "blue catfish."
Sa Timog, ang mga isda ay nakataas sa mga sakahan ng isda (mga 90 porsyento sa Mississippi) at ibinebenta sariwa o nagyelo. Mga 60 porsyento ang lumago sa loob ng isang 65 milyang radius ng Belzoni, Mississippi, na ipinahayag sa sarili na Catfish Capital Of The World.
Ang mga hunter na tuta ay isang paboritong saliw sa pritong hito at madalas na pinaglilingkuran kasama ang iba pang mga uri ng pritong isda. Kilala rin bilang mga dodger ng mais, ang hush puppies ay malalim na pinirito na mga butil ng cornmeal. Ang tanyag na alamat na nakapaligid sa hush puppy ay nagdadala sa amin pabalik sa mga araw ng Civil War. Uupo ang mga taga-Southern sa tabi ng isang apoy sa kampo, na naghahanda ng kanilang mga pagkain. Kung ang mga sundalo ng Yankee ay lumapit, itatapon nila ang kanilang mga barking dogs ang ilang mga pinirito na cake na may utos na Hush, mga tuta.
Ang isda ay maaaring magamit sa anumang recipe na tumatawag para sa isang puting hindi-madulas na isda, ngunit ang karamihan sa mga taga-Southern ay ginusto ito na malunod sa mais at pinirito, na may hush puppies, coleslaw, fries, at ketchup. Ayon kay Craig Claiborne, ang may-akda ng Timog Pagluluto ng Craig Claiborne, Ang malutong na hito na walang ketchup ay tulad ng isang mainit na aso na walang mustasa.
Mga Isda at Mga Kaugnay na Mga Recipe ng Isda
- Paano Gumawa ng Classic Southern Fried Catfish: Ang isang pangunahing recipe para sa pinirito na mga fillet ng hito na may buttermilk at isang pinaghalong com ng cornmeal.Cajun Pinapanahong Beer Battered Fried Fish: Ang mga kagat na laki ng isda na nugget ay battered at pinirito hanggang sa pagiging perpekto. Gumagawa sila ng kamangha-manghang mga tacos ng isda! (nakalarawan) Pan Fried Catfish: Ang simpleng pamamaraan na ito ay gumagana sa stovetop o sa isang apoy sa kampo. Basic Basic Fried Catfish Fillets With Hush Puppies: Deep fried with a classic cornmeal coating.Simple Grilled Catfish: Mga fillet ng hito ay inihaw na may kaunting simpleng mga seasonings.Baked Lemon Catfish sa Foil: Ang hito ay inihurnong sa foil na may lemon at gulay. Mga Stuffed Catfish Fillets: Isang masarap na tinapay crumb na pinupuno ang mga inihurnong mga fillet ng hito na ito.Cajun Fish Courtbouillon: Ihatid ang kamangha-manghang Cajun court-bouillon na ito ng tinapay na Pranses.Catfish Chowder na may Bacon at Tomato: Ang chowder na ito ay isang masarap na kamatis na batay sa mga chunks ng hito. Inihurnong Panko Crusted Isda: Ang madaling mga fillet ng isda ay inihurnong, hindi pinirito.Easy Fried Fants Fish: Mga pangunahing batayang "fish 'n chips" style pritong isda fillet.
Hush Puppies
- Paano Gumawa ng Southern Hush Puppies: Isang simpleng bersyon ng klasikong pinirito na tinapay na ito.Basic Hush Puppies na may Green sibuyas: Ang mga berdeng sibuyas ay madalas na idinagdag sa hush puppy batter.Easy Hush Puppies With Cream-Style mais: Ang mga hush puppies na ito ay nakakagulat na madaling ihalo, at ginawa silang walang mga itlog. Ang isang lata ng cream na mais na mais ay nagbibigay ng lahat ng kahalumigmigan na kailangan mo.Deep Fried Southern Hush Puppies: Ang mga hush na tuta na ito ay ginawa gamit ang self-pagtaas ng cornmeal mix, kasama ang matamis na gatas at makinis na tinadtad na berdeng sibuyas. Beer Batter Hush Puppies: Gumamit ng magaan o madilim na serbesa upang gawin ang mga masarap na halamang tuta.Corn Oysters: Ang mga malalim na pinirito na mga talaba ng mais na ito ay mahimulmol na maliit na mga fritter ng mais na magiging masarap sa anumang pagkain.Basic Corn Fritters: Kung hindi ka nagmamalasakit para sa texture ng hush puppies, alisin ang asukal sa mga fritters na ito at ihatid ang mga ito kasama ang iyong mga hito, o subukan ang mga mais at bacon fritters na ito.
