Mga Larawan ng Getty / Ronald E Grafe
Maraming mga pamamaraan upang malaman kung seryoso ka sa paggawa ng kendi, at ang temperatura ng syrup ay isa sa pinakamahalagang aspeto. Tiyaking mayroon kang isang maaasahang thermometer bago ka magsimula. Tingnan sa ibaba para sa mga tagubilin para sa pagsubok ng isang kendi thermometer para sa kawastuhan.
Tsart ng Temperatura ng Kendi
| Thread | nagsisimula sa 230 F | Ang syrup ay gagawa ng isang 2 "thread kapag bumaba mula sa isang kutsara. |
| Malambot na Ball | nagsisimula sa 234 F | Ang isang maliit na dami ng syrup ay bumaba sa pinalamig na tubig ay bumubuo ng isang bola ngunit flattens kapag kinuha ng mga daliri |
| Firm Ball | nagsisimula sa 244 F | Ang bola ay hahawakan ang hugis nito at patagin lamang kapag pinindot. |
| Hard Ball | nagsisimula sa 250 F | Ang bola ay mas mahigpit ngunit mapang-api pa rin. |
| Soft Crack | nagsisimula sa 270 F | Ang isang maliit na dami ng syrup ay ibinaba sa pinalamig na tubig, hahatiin ito sa mga thread na yumuko kapag kinuha. |
| Hard Crack | nagsisimula sa 300 F | Ang syrup ay naghihiwalay sa mga thread na mahirap at malutong. |
| Caramelized Sugar | 310 F hanggang 338 F |
Sa pagitan ng mga temperatura na ito ang asukal ay magiging maitim na ginintuang ngunit magiging itim sa 350 F. |
Upang masubukan ang iyong thermometer para sa kawastuhan, ilagay ito sa isang kawali ng tubig sa sobrang init. Dalhin ang tubig hanggang sa isang gumulong, masiglang pigsa. Ang pagtiyak na ang thermometer ay hindi hawakan sa gilid o ilalim ng kawali, iwanan ito sa tubig ng 5 minuto habang patuloy itong kumulo. Ang thermometer ay dapat magrehistro ng 212 F o 100 C. Kung ang thermometer ay naka-off sa pamamagitan ng ilang mga degree, ayusin ang iyong recipe nang naaayon. Halimbawa, kung nirehistro nito ang 210 F at nais mong lutuin ang iyong syrup sa malambot na yugto ng bola, o 235 F, lutuin hanggang sa umabot sa 233 F.
