Mga Larawan sa EyeEm / Getty
Ang isang stir-fry ay nangangailangan ng mabilis na pagluluto sa isang mataas na temperatura. Samakatuwid, ang mga recipe ay karaniwang tumatawag para sa pagsisimula sa isang langis na may isang mataas na usok ng usok, isang term na tumutukoy sa temperatura kung saan sumunog ang langis. Kapag nangyari iyon, nagsisimula nang masira ang langis, na nagpapaalis sa itim na usok at hindi kasiya-siyang mga fume. Hindi lamang ito nasisira ang lasa ng iyong ulam sa pamamagitan ng pagbibigay ng isang mapait na lasa ngunit ginagawang hindi malusog din ang isang beses na malusog na langis dahil sa mga potensyal na carcinogens.
Ang langis ng oliba ay hindi mataas sa listahan pagdating sa pagpapakilos dahil sa usok nito, na halos 375 F (kumpara sa peanut oil sa 450 F at avocado oil sa 520 F). Gayunpaman, maaari mo itong gamitin sa isang kurutin kung pipiliin mo ang dalisay o magaan na langis ng oliba kaysa sa mga lahi ng birhen o birhen.
Usok ng Usok ng Olive Oil
Ang mas mataas na usok ng usok ng isang langis, mas mahusay na ito ay para sa pagluluto ng mataas na init tulad ng pagpukaw. Ang standard na langis ng oliba, na tinawag ding purong, pino, o magaan na langis ng oliba, ay dumaan sa isang mas mahigpit na proseso ng pagpipino kaysa sa labis na birhen o langis ng oliba, na nagbibigay ito ng isang mas mataas na usok ng usok kumpara sa iba pang mga uri. Halimbawa, ang labis na birhen na langis ng oliba ay may isang 320 F usok habang ang mababang-kaasiman labis na birhen na langis ng oliba ay naninigarilyo sa 405 F na may langis ng oliba ng oliba na nagpapaubaya ng kaunti pang init na may isang punto ng usok ng F F. Ang purong / pino / magaan na langis ng oliba ay ang paraan upang magkaroon ng usok ng usok na may saklaw na 390 hanggang 470 F.
Ang usok ng usok ng magaan na langis ng oliba ay maihahambing o mas mataas kaysa sa iba pang mga uri ng langis na maaari mong gamitin sa isang pampalaw na pritong, kasama ang isang timpla ng langis ng gulay (428 F point ng usok), langis ng mirasol (450 F usok ng usok), pino na peanut oil (450 usok ng usok), at langis ng abukado (520 F usok ng usok).
Lasa ng Olive Oil
Karaniwang tumutukoy ang stir-frying sa isang ulam na istilo ng Asyano, na may natatanging kumbinasyon ng mga lasa. Ang langis ng oliba, gayunpaman, ay may isang natatanging lasa na mas madalas na nauugnay sa pagluluto ng Mediterranean, na ibinigay na kung saan ang kalakihan ng mga puno ng oliba sa mundo. Ang lasa ay pinaka-puro sa labis na birhen na langis ng oliba, kumpara sa iba pang mga varieties.
Kapag nakita mo ang "light" na langis ng oliba, hindi ito tinutukoy ang mga calorie sa oliba, ngunit sa halip ang kulay at lasa, na kung saan ay mas magaan at banayad kaysa sa iba pang mga klase ng langis ng oliba. Ginagawa nitong isang mas mahusay na pagpipilian sa mga pinggan na hindi mo nais na katangian na lasa na nagniningning, tulad ng sa pagpapakilos.
Ang iba pang mga uri ng langis ay mas neutral sa lasa kaysa sa magaan na langis ng oliba, kabilang ang mga timpla ng langis ng gulay, langis ng canola, at langis ng mirasol. Ginagawa din nila ang mga pangunahing kandidato para sa pagpukaw.
Mga Pakinabang ng Nutritional ng Olive Oil
Bagaman ang pagpukaw ay itinuturing na medyo malusog na pamamaraan ng pagluluto, ang pagdaragdag ng langis ng oliba sa halo ay maaaring dagdagan ang pakinabang, ngunit bahagya lamang. Ang langis ng oliba ay isang mayamang mapagkukunan ng monounsaturated fatty acid, lalo na oleic acid, na maaaring mabawasan ang pamamaga. Ngunit ang mga polyphenol — na malusog na mga compound na nakabase sa halaman — ay nasira ng napakataas na init. Ang pag-init ng langis ay nagbabago sa istruktura ng kemikal ng langis, na maaaring talagang umpisa sa nilalaman ng nutrient. Bilang karagdagan, ang labis na birhen na langis ng oliba, ang hindi bababa sa pinakamainam na uri para sa pagpukaw, ay may pinakamaraming benepisyo sa kalusugan. Dahil sa sobrang birhen na langis ng oliba ay din ang pinaka masarap at madalas ang pinakamahal, i-save ito para sa mga aplikasyon tulad ng paglubog ng tinapay o dressing salad.
