John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Kabuuan: 100 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 80 mins
- Nagbigay ng: 4 hanggang 6 na servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 574 | Kaloriya |
| 37g | Taba |
| 29g | Carbs |
| 33g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 4 hanggang 6 na servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 574 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 37g | 47% |
| Sabado Fat 12g | 58% |
| Cholesterol 78mg | 26% |
| Sodium 318mg | 14% |
| Kabuuang Karbohidrat 29g | 11% |
| Pandiyeta Fiber 5g | 17% |
| Protein 33g | |
| Kaltsyum 149mg | 11% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang lumang recipe na ito ay maaaring isaalang-alang ng isang manipis na nilagang isda o isang makapal na sopas ng isda. Ang fish court-bouillon ( binibigkas na COO-be-yon) ay ang paboritong ulam ng maraming Cajuns. Ito ay hindi pangkaraniwan sa na ito ay hinahain ng tinapay na Pranses kaysa sa bigas.
Ang orihinal na resipe na tinawag para sa isang "palayok na kutsara" ng langis, na kumuha ng ilang pag-uunawa. Matapos ang maraming pagsubok, naging malinaw na ang isang "pot spoon" ay katumbas ng 1 kutsara.
Mga sangkap
- 1/4 tasa ng peanut oil
- 5 kutsara all-purpose na harina
- 2 tasa sibuyas (tinadtad)
- 1 kutsarang asin
- 3/4 kutsarang itim na paminta
- 2 tasa ng tubig (mainit)
- 3 tasa ng kamatis (tinadtad ng mga buto na tinanggal)
- 3 bawang ng cloves (tinadtad)
- 2 kutsara ng puting-alak na suka
- 3/4 tasa ng berdeng sibuyas (hiniwa)
- 1 1/2 pounds fillets ng isda (gagawin ng anumang isda)
- 1 tasa perehil (makinis na tinadtad)
- Pranses na tinapay (hiniwa para sa paglubog)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Init ang isang malaking mabibigat na palayok sa medium heat.
Kapag ang palayok ay mainit, magdagdag ng langis at init sa loob ng isang minuto o higit pa, pagkatapos ay idagdag ang harina at gumawa ng isang roux sa pamamagitan ng pagpapakilos palagi nang hindi bababa sa 10 minuto, at hanggang sa 30 minuto. Dapat itong maging isang magandang daluyan hanggang sa madilim na kayumanggi.
Idagdag ang sibuyas, asin, at paminta at lutuin ng 10 minuto, hanggang sa malambot ang mga sibuyas (o "nalalanta" tulad ng sasabihin ni Lola).
Magdagdag ng mainit na tubig at dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos upang isama ang tubig sa roux. Magdagdag ng mga kamatis, bawang, suka, at berdeng sibuyas at dalhin sa isang pigsa.
Idagdag ang isda, malumanay na pukawin, bawasan ang init sa mababa, at kumulo sa mababang init sa loob ng 1 oras (ang mga fillet ng isda ay masira sa pagluluto).
Pagwiwisik ng perehil at maglingkod kasama ng tinapay.
Tradisyonal na Kahulugan ng Court-Bouillon
Sa mahigpit na kahulugan, ang isang court-bouillon ay isang sabaw na ginawa sa pamamagitan ng pagluluto ng iba't ibang mga gulay at damo (isang buong sibuyas na sinuot ng buong cloves, kintsay, karot, at isang bouquet garni) sa tubig nang halos 30 minuto. Ginagamit ito para sa poaching isda, pagkaing-dagat, o gulay at, sa ilang mga kaso, ang sabaw ay spiked na may alak, lemon juice, o suka.
Dahil idinagdag dito ang mga isda upang makagawa ng isang uri ng sinigang na isda ng Cajun, tinawag itong isang court court-bouillon.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- cajun
- Mardi Gras
- sopas
