Ang Spruce
Ang beurre noisette , binibigkas na burr-nwah-ZET, ay isang Pranses na termino para sa "brown butter" o literal na "hazelnut butter." Ito ay literal na isang solong sangkap na pampalasa, unsalted butter, luto sa isang kawali hanggang lumiliko ang isang gintong kayumanggi. Ang nagreresultang butter ay may lasa ng nutty at idinagdag sa mga gulay, pasta, isda, omelet o manok. Ang bass ng dagat na may kabute ng beurre noisette ay isang tanyag na pagkain.
Paano Gumawa ng Brown Butter
Tulad ng alam mo, ang mantikilya ay may isang mababang usok ng usok kaya't malulutong na niluluto ito sa "kayumanggi" para sa hangaring ito ay nangangailangan ng kaunting pasensya at katumpakan. Ito ay isang diskarte sa pagluluto na tumatawag para sa palaging pansin. Hindi iniiwan ang kawali nang hindi pinansin o tinatanggal ang iyong mga mata sa browning butter. Sundin ang mga tip na ito para sa paggawa ng iyong sariling brown butter.
Una, gumamit ng isang pan na may ilalim na hindi madilim - isang hindi kinakalawang na asero na pan ay gumagawa ng mga kababalaghan. Pinaitin ang kawali sa medium heat. Tandaan, ang sobrang init ay susunugin ang mantikilya, kaya't dahan-dahang simulan ang init. Gupitin ang mantikilya sa mga patong na may kutsara at ihiwalay ang mga ito. Simulan ang pagdaragdag ng mantikilya sa pinainit na pan isang pat sa isang oras na pinagsama ang panig ng mantikilya. Gamit ang isang palo habang natutunaw ang mantikilya, isubo ang mantikilya upang ito ay magluto nang pantay-pantay. Pinaikot ang kawali paminsan-minsan upang matiyak na walang mga burn ng mantikilya. Ang mantikilya ay magsisimulang magbula pagkatapos ng 30 segundo o higit pa. Panatilihin ang pagpapakilos palagi habang ang mantikilya ay nagsisimulang matunaw at ang mga protina na kayumanggi. Pagmasdan ang kulay ng mantikilya. Naghahanap ka ng isang gintong brown hue. Kapag nakita mo na, ibuhos ang mantikilya sa labas ng kawali sa isang malaking latte na tabo o ilang iba pang mga hindi tinatablan ng lalagyan.
Maaari mong gamitin ang kayumanggi mantikilya sa lasa ng inihaw na gulay, upang itaas ang inihurnong pastry o bilang isang sarsa para sa pasta na pinggan tulad ng gnocchi. Kung hindi mo ito gagamitin agad, mag-imbak ito sa isang lalagyan ng airtight nang hanggang sa dalawang linggo.
3 Karaniwang Uri ng Brown Butter
Karaniwan mayroong gintong kayumanggi, kayumanggi-kayumanggi at halos maitim na kayumanggi na mantikilya. Ang kanilang pagkakaiba ay may kinalaman sa panlasa at paggamit. Ang mas madidilim na kayumanggi mantikilya, mas mahusay ang mga ito bilang isang kaibahan sa mga matamis na pinggan tulad ng isang apple galette. Ang brown-brown butter ay umaakma nang mabuti ang mga isda at pasta pinggan. Ang lightest ng brown butter ay pinakamahusay sa mga pinggan tulad ng inihaw na kalabasa o karot, na ginagamit sa mga dressing ng salad o kahit na ginagamit sa buttercream icing.
Mahusay na Brown Recipe ng Butter
Habang tumatakbo ang mga gravity, ang brown butter ay pinakamainam na may idinagdag na mga halamang gamot at pampalasa. Sage, lavender, tarragon at lemon thyme ang lahat ng mahusay na mga karagdagan sa isang pangunahing recipe ng brown butter. Narito ang 5 mga recipe na gumagamit ng brown butter sa entrees:
