fotosanjay / Mga imahe ng Getty
Ang Phyllo (sa wikang Griego: φύλλο, binibigkas na FEE-lo), ay na-spell din na "filo, " ay kadalasang ginagamit upang ilarawan ang mga manipis na manipis na manipis na manipis na masa na ginagamit upang gumawa ng ilan sa mga pinaka masarap na pastry at masarap na pie sa mundo. Gayunpaman, ang phyllo ay nakakuha ng isang reputasyon bilang mahirap gamitin, o masyadong maselan, na ang resulta na maraming mga tao ang lumayo mula dito at ginagamit, sa halip, ang puff pastry o strudel na mga kuwarta na hindi lamang nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta.
Isang Maliit na Kasaysayan
Ang mga pastol na uri ng Baklava ay naisip na nilikha ng mga Asyano noong ika-8 siglo BCE Orihinal na ginawa gamit ang mga layer ng kuwarta ng tinapay, ang resipe ay naglakbay sa mga hangganan, sa buong Balkan, hanggang Greece, ang mga bansa ng Asia Minor at Gitnang Silangan, at hanggang sa kanluran ng Sinaunang Persia. Ang mahusay na kontribusyon ng Greek sa mga pastry at pie na ito ay ang pamamaraan para sa paglikha ng manipis na manipis na manipis na manipis na alam natin ngayon bilang phyllo, minsan sa bandang ika-3 siglo BCE
Mga Katotohanan ng Phyllo
- Ang mga komersyal na nakabalot na frozen phyllo ay mababa ang taba o walang taba (impormasyon sa tsek ng impormasyon).Ang pinakamahusay na phyllo ay sariwang phyllo (hindi pa nagyelo), ngunit ang mga frozen ay gumagana nang maayos. Maghanap ng isang maikling istante ng buhay dahil kahit na ang mga nagyelo na phyllo ay maaaring mag-hang sa paligid ng masyadong mahaba.Phyllo sheet ay maaaring magamit kahit na sila ay napunit. Maaari silang mai-patched pabalik nang magkasama at dahil ang mga pinggan gamit ang phyllo ay gawa sa buttered o may langis na mga layer ng kuwarta, mga patched hole o patched-sama na mga piraso ay bihirang, kung sakaling, napapansin.Packaged phyllo ay dumating sa iba't ibang mga hugis, tulad ng pastry tasa, at sa iba't ibang anyo, tulad ng kataifi kuwarta, na kung saan ay shredded phyllo.Packaged phyllo ay mabilis na natuyo (sa loob lamang ng ilang minuto) kapag nakalantad sa hangin. Kapag binuksan upang makagawa ng isang recipe, pinapanatili itong sakop ng isang piraso ng waxed papel at isang cool na mamasa-masa na tuwalya ay panatilihin itong nababaluktot.In maraming mga pagkaing gulay gamit ang phyllo (tulad ng spinach pie), ang butter ay hindi ginagamit. Ang mga sheet ng phyllo ay sa halip brushed na may langis.May maraming chef ang nagsasabi na ang pinakamahusay na mantikilya lamang ang dapat gamitin kapag gumagawa ng matamis na phyllo pastry, ang mga luto sa bahay ay nagsasabi na ang butter-flavored cooking spray (o isang kombinasyon ng isang maliit na mantikilya at spray) ay gumagana lamang pati na rin, at maraming mga tradisyonal na mga recipe para sa Greek sweets ang tumawag para sa langis ng oliba kaysa sa mantikilya.
Ang Limang Batas ng nakabalot na Phyllo
- Huwag hawakan ang phyllo ng mga basa na kamay.Bake phyllo pie at pastry na humigit-kumulang 350 F / 175 C sa rack sa ibaba lamang ng gitna ng oven.Defrost nang maayos na sumusunod sa package at / o mga direksyon ng resipe.While working, panatilihin ang hindi nagamit na phyllo sakop upang maiwasan ang pagpapatayo.Hindi magtapon ng nasira, napunit, o hindi nagamit na phyllo!
Mga detalye:
- Kapag gumagawa ng isang resipe na tumatawag ng 1 package (1 pounds) ng phyllo, palaging bumili ng dalawa, kung sakali.Kung gumagamit ng frozen phyllo, lasaw nang lubusan sa ref ng 24 na oras at dalhin sa temperatura ng silid bago gamitin o ang kuwarta ay maaaring gummy (kung mabilis na mabilis na lumabas sa labas ng ref) o basagin (kung bahagyang nagyelo).Paghahanda ang lahat ng iba pang mga sangkap ng resipe bago buksan ang pakete ng phyllo, at magkaroon ng waxed papel at isang cool na mamasa-masa na tuwalya na handa upang takpan ito., at siguraduhin na ang iyong mga kamay ay tuyo. Ang pagkuha ng basa ng phyllo (na may tubig) ay gagawing malagkit at malagkit, at imposible upang mapangasiwaan.Pagpagbukas at buksan ang phyllo. Kung ang anumang mga piraso ay magkasama at hindi maaaring malumanay na hiwalay, ang magagamit na bahagi ay maaaring maputol, kung malaki ang sapat.Siall break o bitak sa mga phyllo sheet ay normal.Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa isang tiyak na sukat ng hiwa ng masa, gumamit ng isang pinuno.Phyllo ang mga sheet ay maaaring i-cut gamit ang gunting, gunting, pizza wheel, o pastry cutter.Kapag brush na may mantikilya o langis, o pag-spray sa isang butter-flavour na pagluluto ng spray, magsimula sa mga gilid at magtrabaho. Ang mga gilid ay natutuyo ang pinakamabilis. At huwag gumamit nang labis - isang magaan na patong lamang, kung hindi man, ang resulta ay madulas.Kung mayroon kang ilang mga pastry brushes, gumamit ng isang mas malambot na isa (2 1/2 - 3 pulgada) para sa mga sheet, at isang mas maliit para sa maliit na tatsulok o rolyo. Kung hindi man, ang isang malambot na 1 1/2 hanggang 2-pulgadang malawak na brush ay gumagana nang maayos sa parehong mga sheet at maliit na pastry o pie.Kung ang recipe para sa isang pastry ay nangangailangan ng isang perpektong tuktok na layer at ang masa ay hindi pa nakikipagtulungan sa ngayon, pumili lamang ng isang perpektong sheet, i-brush ito nang mabuti sa mantikilya o langis (bawat direksyon ng resipe), at gamitin ito bilang panlabas na layer ng pambalot.Kapag pinuputol ang mga pie ng pan phyllo bago maghurno, gawin ang unang hiwa sa tuktok na mga layer ng phyllo na may isang talim ng labaha. Ito ay gupitin nang mas malinis, nag-iiwan ng mga magagandang gilid. Sundin ang isang kutsilyo kung ang resipe ay tumatawag sa paggupit hanggang sa ilalim bago ang pagluluto sa baking.Phyllo pastry dapat palaging lutuin sa mga pans na may isang patag na ibaba.Walang subukan na muling pag-uling ng phyllo pastry o pie sa microwave. Kung sila ay pinalamig, alinman ay maghatid ng malamig (kung naaangkop) o hayaan silang makapunta sa temperatura ng silid. Kung ang mga sheet ng phyllo ay napunit o hindi mag-defrost nang maayos upang magkadikit sila sa mga gilid, nailigtas kung ano ang maaari mong. Ang mga piraso ay maaaring magamit upang makagawa ng mga kamangha-manghang pinggan tulad ng Leftover Phyllo Cheese Pie. Para sa lahat ng napakasarap na pagkain, ang phyllo ay napaka nagpapatawad!
