Gitlhead seabram (dorade royale) na may patatas, kamatis, at lemon. Mga Larawan ng Moncherie / Getty
- Kabuuan: 55 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 45 mins
- Nagbigay ng: 1 buong isda
Gilt-head sea bream, kilala bilang orata sa Italya at dorade royale sa Pransya, ay isang napaka-tanyag at mataas na presyo ng isda sa mga at iba pang mga lutuing Mediterranean.
Ang resipe na ito ay mabait na ibinigay ng Prince Philippe Poniatowski, na gumagawa ng napakahusay na Vouvray na alak sa Le Clos Baudoin sa Loire Valley ng Pransya.
"Ang resipe na ito ay maaaring mapaunlakan ang maraming uri ng mga isda, " isinulat niya, "ngunit gagana nang maayos sa kilala bilang isang bass sa US (hindi ko pa nakita ang isang totoong bass ng US - may guhit na bass lamang, at kung ano ang shop ng isda ng Harrod sa Sinabi ng London na ang bass ay na-import mula sa US).
"Sa Pransya ginagawa namin ito na may daurade o dorade; mayroong apat na mga varieties: ang Grey Dorade, ang Pink Dorade, ang Marble Dorade, at ang Royal Dorade, na pinakamabuti dahil sa matatag at masarap na laman nito.
Ang apat na uri ng Dorade ay hugis magkamukha at saklaw ng laki hanggang sa 3 hanggang 4 kg. Madali silang makilala; ang Royal Dorade ay may pilak na mga gilid, isang pulang lugar sa bawat pisngi, at isang dilaw hanggang sa ginto na namamaga na bukol sa pagitan ng mga mata, halos sa noo, na may imahinasyon, ay mukhang korona. Ito ay isang mamahaling isda sa Pransya, ngunit nagkakahalaga ito, halos mas mahusay kaysa sa napakahusay na caviar!"
Mga sangkap
- 1 buong isda (bass o gilt-head sea bream)
- 3 sprigs thyme
- 3 hanggang 5 bay dahon
- 2 hanggang 3 patatas
- 6 hanggang 8 hinog na kamatis
- 4 hanggang 5 cloves na bawang (walang kalat)
- 2 hanggang 3 tasa ang dry puting alak
- 1/2 hanggang 3/4 tasa ng langis ng oliba
- Dash sea salt (o tikman)
- Dash sariwang lupa itim na paminta (o tikman)
- 3 hanggang 5 hiwa lemon
Mga Hakbang na Gawin Ito
Painitin ang oven hanggang sa 450 F / 235 C.
Linisin at sukatan ang mga isda, ngunit huwag hugasan ito. Ito ay dapat para sa lahat ng mga isda subalit lutuin mo ang mga ito; punasan lamang ang mga ito ng isang lumang tela, o mas mahusay pa, tissue paper.
Pahiran ang isda na may mga halamang gamot: thyme o bay dahon.
Pumili ng isang hindi tinatablan na pinggan sa pagluluto tungkol sa parehong laki ng mga isda at 5 hanggang 8 cm (2 hanggang 3 pulgada) ang lalim.
Peel 2 hanggang 3 patatas, i-slice ang mga ito, at linya ang ilalim ng ulam sa kanila.
Sundin ang mga patatas na may isang layer ng mahusay na hinog na mga kamatis na pinutol sa mga halves, quarters, o ikawalo, depende sa kanilang laki.
Ilagay ang mga isda sa tuktok ng mga kamatis, at palibutan ang mga isda ng maraming mga kamatis.
Slip 4 o 5 cloves ng bawang (kasama ang mga balat ng balat) sa pagitan ng mga kamatis.
Depende sa laki at lalim ng pinggan, ibuhos ang 1 hanggang 2 baso ng isang tuyo na puting alak at 1/2 tasa o higit pa ng mahusay na langis ng oliba sa ibabaw ng isda.
Magaan na panahon ang mga isda na may asin at paminta at, depende sa haba nito, maglagay ng 3 hanggang 5 hiwa ng lemon, bawat isa sa isang dahon ng bay, sa ibabaw nito.
Itakda ang mga isda sa oven at bawasan ang init kaagad sa katamtaman (350 F / 180 C).
Ang isang makapal na isda tulad ng isang dorade ay dapat na lutong 40 hanggang 50 minuto, ngunit bantayan ito nang mabuti, dahil ang isang overcooked na isda ay nasayang. Upang subukan para sa pagiging mapagbigyan, suriin ito gamit ang isang kutsilyo upang makita kung ang laman ay maluwag sa buto. Ang isa pang palatandaan na ang isda ay luto ay kapag ang mga hiwa ng lemon ay nagsisimula sa kayumanggi at ang mga dahon ng bay ay nagsisimulang mag-curl.
Huwag i-on ang mga isda; ihain ito sa ulam.
Kapag nawala ang isda, i-save ang mga juice na naiwan sa pinggan para sa bukas na sopas ng isda.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- pangunahing pagkain
- pranses
- maghurno
