Ang mga kapalit na bigas ng Arborio para sa mga resipe ng risotto

Westend61 / Getty Mga imahe

Ang Risotto - isang ulam na nagmula sa hilagang Italya — ay tumatagal ng medium-grained na kanin ng Arborio at pinagsama ito ng mantikilya at sibuyas, tubig o stock, puting alak, at keso para sa isang creamy main dish na binabalanse ng isang "toothy" crunch (aka, al dente ). Ayon sa kaugalian, ang mga Italyano ay gumagamit ng mga in-season na sangkap, tulad ng asparagus o butternut squash, upang matikman ang matipid, ngunit napapanahong oras, recipe. At ngayon, ang mga chef ng new-school ay gumawa ng mga risottos na may isang kalakal ng mga sangkap, kasama ang mga karne tulad ng prosciutto at mga kabute na tulad ng mga shitakes (para sa isang Asyano ay kumuha ng isang tradisyonal na Italyano na sangkap na hilaw). At habang ang karamihan sa mga recipe ay tumatawag pa rin para sa Arborio bigas, ang mga home cooks ay maaaring buhayin ang parehong tradisyonal at modernong mga risotto na mga recipe na may iba't ibang mga kapalit na bigas ng Arborio.

Mga Katangian ng Arborio Rice

Ang bigas ay isinaayos sa tatlong pangkat: long-, medium-, at short-grain, batay sa ratio ng haba nito hanggang sa luto. Maiksi ang bigas na bigas sa halos spherical na hugis. Ang bigas na bigas ay kahawig ng isang mahaba, inilabas na butil na trigo. At ang medium-grain ay nahuhulog sa isang lugar sa pagitan. Habang ang Arborio ay bumubulwak habang nagluluto ito, na ginagawang mas maikli, aktwal na inuri ito bilang isang iba't ibang uri ng butil.

Ang lahat ng bigas — mahaba man o maikli ang butil — ay naglalaman ng mga starches na tinatawag na amylose at amylopectin . Itinutukoy ng mga ito ang texture ng bigas habang nagluluto ito. Ang Amylose ay hindi bumabagsak sa proseso ng pagluluto, habang ang amylopectin ay nagbibigay ng bigas na isang pagkakapare-pareho ng gelatin kapag niluto. Karamihan sa mga butil na bigas ay naglalaman ng higit pang amylopectin at mas kaunting amylose kaysa sa kanilang matagal na katapat na katapat. At ang katangiang ito na natagpuan sa Arborio bigas na nagbibigay ng mga pinggan ng risotto ng isang katangian na creaminess. Naglalaman din ang bigas ng Arborio ng isang istruktura na deformity na tinatawag na "tisa" (hindi ang uri na ginamit sa isang blackboard), na pinapanatili ang firm firm nito, kahit na ito ay nagluluto at ang mga nakapalibot na starch ay kumalas. Pinapanatili ng Chalk ang Arborio bigas na buo, na lumilikha ng isang al dente chewiness prized ng mga chef ng Italyano.

Ang Arborio Rice Ay Tamang-tama para sa Risotto at Pinakamahusay na Naihatid sa Al Dente

Mga Substituto ng Italya

Para sa isang matagumpay na risotto, ang anumang nahalili na butil ay dapat magkaroon ng parehong mga pangunahing katangian ng bigas Arborio. Dapat itong sapat na mataas sa amylose upang mapanatili ang isang texture ng al dente , kahit na pagkatapos ng mahabang pagluluto ng stovetop. Ang dalawang uri ng bigas na Italyano ay umaangkop sa panukalang batas na ito, at, sa ilang mga kaso, ay maaaring gumana nang mas mahusay kaysa sa bigas Arborio. Ang bigas ng Carnaroli, isang medium-grained at tinatawag na superfino na iba't, ay naglalaman ng isang mas mataas na nilalaman ng almirol kaysa Arborio. Ang iba't ibang ito ay isang klasikong pagpipilian para sa risotto sa ilang mga bahagi ng hilagang Italya. Ang isang mahirap na mahanap na pagpipilian ay ang Vialone Nano, isang semifino medium-butil na bigas na may isang buong katawan na texture, na lumago sa rehiyon ng Veneto. Ang iba pang mga Italyano ay nanunumpa sa Balo, Calriso, o Maratelli na mga klase ng bigas, dahil ayon sa kaugalian na ginamit nila kung ano ang lumaki sa malapit o sa mga bukirin ng pamilya. Kahit na, ang mga risotto connoisseurs ay nag-aangkin sa lahat ng mga uri ng bigas sa Italya na pumupuno sa anumang tindahan na binili ng Amerikano Arborio.

Ang Spruce Eats / Michela Buttignol

Farro

Si Farro, isang sinaunang butil, ay nakakuha ng katanyagan sa mundo ng pagkain sa kalusugan. Ang hulled na butil na trigo, kadalasan ng mga spelling o emmer varieties, ay lumilikha ng isang matatag na modernong risotto (o, farrotto) na may mas maraming ngipin kaysa sa cream. Dahil ang butil na ito ay naglalaman pa rin ng bran nito, tinatapon nito ang amylopectin sa loob at hindi ganap na nabuo ang isang creamy texture. Gayunpaman, ang mga modernong chef ay gantimpala ng farro para sa lasa ng nutty, na nagbibigay ng isang tradisyonal na risotto na isang leg up sa panlasa. Subukan ang mga perlas na farro bilang isang kapalit ng bigas ng Arborio, kung gusto mo ang mga bagay na isang maliit na creamier. O i-tweak ang iyong resipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng karamihan sa likido na paitaas - sa halip ng kaunting sandali-upang matulungan ang butil ng pagluluto ng butil at pantay. Ang mga malulutong na lutuin ay maaaring magmukhang higit pa sa farro at subukan ang bulgur na trigo o barley, sa halip, upang makamit ang isang katulad na lasa ng nutty.

Isang Staple sa Mediterranean Diet, Nagbibigay ang Farro ng Protina na Batay sa Plano

Sushi Rice

Kung ikaw ay nasa isang kurot, manirahan sa kahit saan malapit sa isang Italyanong merkado, o mas gusto ang isang pagpipilian ng tagumpay sa presyo ng na-import na mga butil ng Italya, sushi bigas ang makukuha mo. Ang sari-sari na butil na ito ay may parehong nilalaman ng high-starch at isang matatag na texture. Upang mapalitan ang sushi sa isang risotto, siguraduhing hindi mo muna itong banlawan (tulad ng ginagawa mo para sa sushi), dahil ang pagpapanatiling starches sa butil ay magbubunga ng pinakamahusay na mga resulta. At habang ang sushi bigas ay hindi ka bibigyan ng masaganang lasa ng Arborio o farro, nagbibigay ito ng isang pagpipilian ng pag-hack para sa isang mabilis na linggong pagkain. Siguraduhing hindi na overcook ang isang sushi rice risotto, dahil maaari kang magtapos sa isang malagkit na glop ng gulo.

20 Mga kamangha-manghang Madaling Mga Reseta ng Risotto