Westend61 / Getty Mga imahe
Pagdating sa mga pampalasa, ang paprika ay medyo unibersal — isa ito sa mga item na laging naroroon sa isang kabinet ng pampalasa. Ang kakayahang magamit ng kapansin-pansin na ito, mapula-pula na kulay na pulbos ay gumagawa ng isang bagay ng isang pampalasa ng pampalasa. Maaari itong magamit upang mag-season ng isang ulam, upang palamutihan at pagandahin ang isang plato, at siyempre, upang magdagdag ng kulay sa isang pagkain — o kahit na mga itlog at tela. Mayroong talagang labis na pag-ibig tungkol sa masayang pampalasa na ito!
Paprika kumpara sa Chili Powder
Nakakagulat, ang pinakakaraniwang pampalasa na nalilito sa paprika ay ground red chili powder. Sa unang paningin, ang dalawa ay mukhang medyo pareho - ang tanging pagkakaiba sa pisikal ay maaaring isang bahagyang pagkakaiba sa tono ng kulay. Gayunpaman, kung saan ang pagkakaiba-iba ng paprika at sili ng sili ay sa pinagmulan ng paminta na ginagamit upang gawin ang bawat isa sa kanila.
Para sa mga nagsisimula, karamihan (ngunit hindi lahat) ground chili pulbos ay karaniwang ibinebenta ng pangalan ng paminta na ginamit upang ihanda ang mga ito. Halimbawa, ang mga pinausukang chipotles sa sandaling ang lupa sa isang pulbos ay ibinebenta bilang chipotle powder. Mahalaga rin na tandaan na ang ilang mga tatak ng chili pulbos ay madalas na timpla ng isang kumbinasyon ng mga pulang sili upang lumikha ng kanilang mga pulbos.
Tulad ng para sa paprika powder, ito ay pinagmulan ng napaka-tiyak na sili na matatagpuan sa mga bansang gumagawa ng paprika tulad ng Spain at Hungary. Kaya sa susunod na mamimili ka para sa paprika, malalaman mo na hindi ito matatawag na totoong paprika kung ginawa ito mula sa pinatuyong at ground bell peppers o jalapeños, halimbawa.
Sweet, Spicy, at Smoky
Ang pangalawang pinaka-halatang pagkakaiba-iba sa pagitan ng mga pulbos ng paprika at mga pangkalahatang sili ng chili ay ang kanilang panlasa. Karamihan sa mga tao kapag iniisip nila ang paprika ay mag-iisip ng isang matamis na pulang pulbos, na tama - ngunit marami pa. Ang mga klase ng paprika ay maaari at magkaroon ng banayad na panlasa, ngunit mayroon ding pinausukang at maanghang na mga paprikas.
Ang iba't-ibang at lasa ng mga paprikas ay maaaring magkakaiba-iba depende sa bansa na kanilang ginawa. Ang mga kilalang bansa na gumagawa ng paprika ay ang Spain at Hungary. Sa Spain, ang paprika ay talagang kilala bilang pimentón. Ang mga Spanish paprikas ay ibinebenta sa maraming mga varieties, tulad ng dulce (matamis), picante (maanghang), agridulce (matamis at maanghang na pinagsama upang lumikha ng isang medium heat), at sa wakas, mayroong sikat na pinausukang pimenton .
Tulad ng para sa Hungaryong paprika, ang karamihan sa mga tao ay pamilyar sa isang matamis o banayad na pampalasa ng pampalasa. Ang dahilan para dito ay sa karamihan ng mga bansa sa labas ng Hungary, alinman sa iba pang mga uri ng paprika ng Hungarian ay napakahirap dumaan. Ang Hungary paprika ay may walong magkakaibang mga marka: espesyal o különleges na kung saan ay maliwanag na pula at walang init; félédes na kung saan ay isang kalahating matamis at kalahati ng maanghang na paprika; maselan at banayad na tinatawag na csípősmentes csemege; csemege paprika na katulad sa huli ngunit mas madulas; csems csemege na kung saan ay talagang maselan pa kaysa sa huli; rózsa o rosas na paprika, na kung minsan ay maaaring magkaroon ng higit pa sa isang orange-red hue at may banayad na lasa.
Pagkatapos mayroong mga édesnemes , na may kaunting init at ang pinaka-karaniwang na-export na paprika. Sa wakas, ang pinaka-masigasig o pinakamainit ng mga paprika ng Hungarian ay ang iba't ibang mga ers . Ang paprika na ito ay may higit pa sa isang kayumanggi tono sa natural na pamumula.
Mainit o hindi?
Bagaman ang parehong mga paprika ng Espanya at Hungarian ay may "maanghang" o nakamamatay na iba't, dapat itong tandaan na ang alinman sa uri ay halos kasing init ng ground cayenne. Ang kanilang init ay pangkalahatan bilang mainit o banayad kaysa sa karaniwang pulang sili na sili na ibinebenta sa US Ito, siyempre, ay walang katok sa alinman sa mga Espanyol o Hungarian na mga paprikas dahil pareho silang nag-aalok ng kamangha-manghang lasa sa kanilang sariling karapatan.
Kaya bakit ang ilang mga paprika ay mainit at ang ilan ay hindi? Ito ay may kinalaman sa kung paano ginawa ang mga pulang pulbos. Ang matamis o banayad na paprika ay hindi naglalaman ng anumang capsaicin, na kung saan ay nagbibigay sa mga bata ng kanilang init; ang dahilan para dito ay kapag ang matamis na sari-sari ay ginawa lahat ng mga buto at lamad ay tinanggal mula sa paminta. Para sa maanghang na mga paprika, ang ilan sa mga buto, ang inunan at ang mga capsaicin glandula (o veins) ay naiwan sa paminta kapag sila ay pinatuyong at lupa sa pulbos, na pagkatapos ay pinapayagan silang magkaroon ng kanilang zestiness.
Mga kamangha-manghang Paraan na Ginagamit ang Lahat ng mga Paprikas na ito
Sa maraming mga bansa, ang paprika (hindi mahalaga ang iba't-ibang) ay madalas na ginagamit bilang isang pandekorasyon na hawakan sa isang nakahain na plato. Tunay na kamangha-mangha kung paano ang dash ng pula ay maaaring gumawa ng isang ulam, tulad ng hummus, ay tumingin ng napakaraming masasandalan at nagpapanggap. Ngunit huwag limitahan ang iyong pagkain sa isang pandekorasyon na hawakan lamang ng paprika — subukang isama ito sa maraming pinggan hangga't maaari.
Sa Hungary, ang paprika ay ginagamit nang malawak sa kanilang lutuin, na marahil ang pinaka-kinikilalang pinggan ng goulash (karne ng baka) at paprikash ng manok. Ginagamit din ang Paprika upang makagawa ng ilang mga Hungarian, at maraming mga sausage sa Silangang Europa. Sa Spain, ginagamit ito sa mga pinggan ng bigas at halos lahat.
Maaari mo ring gamitin ang paprika anumang oras na nais mong bigyan ang iyong pagkain ng isang pulang kulay. Halimbawa kapag gumawa ka ng manok ng tandoori, ang paprika ay gumagawa ng isang mahusay na kapalit para sa sangkap na India na ayon sa kaugalian ay nagbibigay sa manok ng namumula nitong kulay. Ang Paprika ay mahusay sa pasta, sa mga itinalagang mga itlog, sa mga sopas at sinigang, bilang isang pangkulay at mausok na lasa para sa lahat ng mga uri ng pinggan ng karne.
Marahil ang pinaka kamangha-manghang bagay tungkol sa paprika ay kung paano ito pagsamahin sa sariwa at lupa na maanghang na paminta. Ito ay kapaki-pakinabang lalo na kapag nagluluto para sa mga tao na hindi maaaring magparaya ng sobrang maanghang na init. Minsan ang mga okasyon ay lumitaw kung nais mo ang iyong ulam na magkaroon pa rin ng mapula-pula na kulay ngunit hindi ang init. Ang kailangan mo lang ay palitan ang isang porsyento ng maanghang na paminta na may matamis o mausok na paprika.
Ang isang mahusay na paraan upang magamit ang mausok na paprika ay upang idagdag ito sa mga marinade at mga bbq sauces. Makakakuha ka ng pulang tono at ang matamis na amoy. Gayundin, subukang idagdag ang iba't ibang mga paprika sa pranses na prutas na panimpla o kapag gumagawa ng mga wedge ng patatas.
Ang Spruce Eats / Melissa Ling
Basta Huwag Mo I-burn!
Ang pinakamahusay at pinakamahalagang tip na maaari mong makuha tungkol sa paprika, kahit na kung gumagamit ka ng banayad, matamis, maanghang o mausok, ay hindi kailanman susunugin ito. Para sa buong paprika na mailabas ang kamangha-manghang lasa at amoy, dapat itong gaanong luto o pinirito sa isang maliit na langis. Ngunit maaari itong mabilis na umalis mula sa langit hanggang sa mapait at hindi masisiyahan kung iwan mo ito ng kaunting segundo, kailangan mong bigyang-pansin ang iyong resipe-at ang iyong paprika.
Init ang langis, at pagkatapos ay idagdag ang paprika at mabilis na painitin o igisa ang paprika sa isang minuto lamang. Kayo ay hinihiling na mabilis na magdagdag ng iyong natitirang sangkap na makakatulong na pigilan ang paprika mula sa pagkasunog, o ang resipe ay maaaring sabihin na patayin at alisin ang kawali mula sa init.
Paprika: Isang makamundong pampalasa
Habang ang lahat ng uri ng mga paprikas ay magagamit sa buong mundo, kung nagpaplano ka ng isang paglalakbay sa isang bansa na gumagawa ng paprika, maaari mong isaalang-alang ang pagbili ng ilan bilang isang souvenir. Ang mga bansang tulad ng Spain at Hungary ay kilalang-kilala sa kanilang mga paprika, ngunit mayroong maraming mga bansang taga-Europa na naglilikha din ng paprika na nagkakahalaga ng pagsubok sa pagsubok - Ang Czech paprika ay kahanga-hanga kung mayroon kang pagkakataon na subukan ito.
