Kompanya ng Seattle Caviar
Si Caviar ay dating nagsilbing pampagana sa mga saloon ng Lumang Kanluran. Sa isa pang oras na ito ay itinuturing na napakahalaga at angkop lamang na maihahatid sa royalty at sa itaas na klase. Ano ba talaga ang caviar? Bakit napakahalaga nito at napakamahal? Narito ang mga katotohanan kung saan nagmula ang caviar at kung ano ang tungkol sa lahat ng kaguluhan.
Ang Caviar ay tumutukoy sa inasnan na itlog (usal) ng mga species species ng isda. Ang Caviar ay nagmula sa salitang Persian na Khaviar na nangangahulugang "nagdadala ng mga itlog". Ang ilang mga itlog mula sa iba pang mga species (tulad ng salmon, paddlefish, whitefish, at lumpfish) ay maaaring may label na caviar kung kasama ang pangalan ng isda.
Iba-iba
Ang tatlong pangunahing uri ng caviar: beluga, sevruga, at osetra, na tumutukoy sa mga species ng firmgeon na nagmula sa caviar.
- Ang Beluga, ang pinakamalaking itlog, ay nagmula sa mga species na Huso huso. Ang Huso huso ay karaniwang tumitimbang ng 80 hanggang 400 pounds kapag naani at maaaring timbangin hanggang sa 2, 000 pounds. 15 porsyento ng timbang nito ay mga itlog. Ang babaeng Huso huso ay hindi nagdadala ng mga itlog hanggang sa 25 taong gulang at maaaring mabuhay hanggang sa 150 taon. Ang Beluga ay mayaman, creamy lasa at pinong texture. Gayunpaman, ang pambihira nito, ay kung ano ang ginagawang pinaka pinapahalagahan sa lahat ng mga caviars. Ang Sevruga caviar ay nakuha mula sa Acipenser stellatus. Ang mga maliit na firmgeon ay karaniwang nasa ilalim ng 50 pounds. Ang Sevruga ay light grey sa kulay at may isang creamy texture at malakas na lasa. Ang Osetra (Osciotr), ang bihirang gintong caviar (o Imperial caviar), ay nagmula sa Acipenser guldenstaedti. Ang mga ito ng hanay ng firmgeon mula sa 40 hanggang 160 pounds. Bagaman ang gintong caviar ay lubos na pinapahalagahan, ang mga itlog ng species na ito ay madalas na mas brownish. Ang caviar ay may natatanging lasa ng nutty.
Mga Gumagawa at Mga Nag-aangkat
Karamihan sa paggawa ng caviar ay nakasentro sa Dagat ng Caspian, na ang dalawang pangunahing tagagawa ay ang Russia at Iran (kasama ang mga bansang Azerbaijan, Kazakhstan, at Turkmenistan). Ang Sturgeon, gayunpaman, ay hindi nakakulong sa lugar na ito. Mayroong hindi bababa sa 50 species sa hilagang hemisphere at maaari ring matagpuan sa North America, China, at France.
Ang mga pangunahing nag-import ng caviar ay ang Estados Unidos (20% ng Caspian Sea export), Switzerland, Japan, at ang European Union (halos Pransya, Belgium, Alemanya, at UK).
Proteksyon ng CITES
Ang lahat ng firmgeon ay nanganganib o nanganganib dahil sa labis na pag-aani, poaching, pangangalakal ng itim na merkado, at pagkawala ng tirahan. Sa kasalukuyan, dalawa lamang na species ng firmgeon ang ipinagbawal mula sa pag-aani, ang Acipenser brevirostrum at Acipenser firmio . Ang iba pang mga species ay protektado ng CITES. Ang mga CITES ay naninindigan para sa Convention on International Trade sa Endangered Species. Maaaring i-export ng mga bansa ang caviar kung mapatunayan nila na ang paggawa nito ay hindi nakakasama sa kaligtasan ng mga species. Dapat suriin ng US Fish & Wildlife Service ang lahat ng mga caviar na papasok sa Estados Unidos. Ang kanilang mga laboratoryo sa forensics ay may mga pamamaraan sa pagtukoy ng mga species at bansa na pinanggalingan ng caviar.
Malossol Caviar
Ang Malossol ay tumutukoy sa caviar na napakakaunting asin. Sa modernong mga pamamaraan ng pagpapalamig at kalinisan, ang halaga ng asin na kinakailangan bilang isang pang-imbak ay hindi kasinghusay tulad ng dati.
Amerikano Caviar
Sa simula ng ika-19 na Siglo, ang Estados Unidos ay isa sa pinakadakilang mga gumagawa ng caviar sa mundo. Dahil sa labis na pag-aani, ang komersyal na pag-aani ng firmgeon ay ipinagbawal nang maaga sa ating kasaysayan.
Ngayon, karamihan sa pamamagitan ng mga varieties na pinalaki ng bukid, ang produksiyon ng caviar ay bumalik sa Amerika. Ang ilang mga caviar na Amerikano ay napakataas sa kalidad at inihambing nang mabuti sa ligaw na Caspian caviar.
