Galya Ivanova / Mga Larawan ng Getty
Ang Bresaola ay isang sandalan na pinatuyong salted na baka mula sa Valtellina, isang mahabang lambak ng Alpine sa rehiyon ng Lombardy ng Hilagang Italya. Ang Bresaola ay may isang trademark ng IGP (Protected Geograpical Indication) na nililimitahan ang paggawa nito sa mga sertipikadong master butcher sa rehiyon ng Lombardy. Ito ay binibigkas na breh-ZOW-lah.
Kung ikukumpara sa maraming iba pang mga uri ng cured na karne, ang bresaola ay napaka-payat, dahil ginawa ito mula sa isang solong kalamnan at ang anumang panlabas na taba ay tinanggal bago pagalingin. Ang Bresaola ay tulad ng isang sandalan na prosciutto na gawa sa karne ng baka kaysa sa baboy, at bahagyang nakapagpapaalaala sa pastrami sa mga tuntunin ng lasa. Ito ay medyo katulad din ng Switzerland ng Bündnerfleisch at viande des grisons ng Switzerland, bagaman ito ay maputla at mas pinong kaysa sa alinman sa mga iyon, na kung saan ay karaniwang hindi hiniwa masyadong kasing payat ng bresaola.
Paglalarawan: Yifan Wu. © Ang Spruce, 2019
Paano Ginagawa ang Bresaola
Upang makagawa ng bresaola, ang karne na pinapakain ng damo (maraming iba't ibang mga pagbawas ay ginagamit) ay pinalamutian ng lahat ng taba at pagkatapos ay pinalamanan ng asin at pampalasa bago mai-hang sa air-dry ng maraming buwan; ang mga pampalasa ay maaaring magkakaiba ngunit madalas na isama ang itim na paminta, juniper berries, kanela, cloves, at bawang. Ang dulo ng produkto ay hindi gaanong mataba kaysa sa prosciutto, at medyo mas magaan, na may malalim na pulang kulay at pinong, mabango na lasa.
Ang Bresaola ay maaari ding gawin mula sa karne o karne ng kabayo. Kaugnay ng mas malayo-karaniwang-karaniwang beef bresaola, ang horsemeat o venison bresaola ay mas madidilim, halos itim ang kulay, at isang maliit na sweeter.
Ang pagkakaroon ng Bresaola
Ang tunay na bresaola ay hindi na-import sa US hanggang sa taong 2000, sa kauna-unahang pagkakataon mula pa noong 1930, kaya medyo hindi ito kilala ng karamihan sa mga Amerikano, kung ihahambing sa prosciutto.
Maghanap para sa "Bresaola della Valtellina." Posible na ngayon upang mahanap sa maraming mga tindahan sa US
Paglilingkod sa Bresaola
Maaaring saktan ka ng Bresaola na mahal, at ito ay, ngunit ang isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan. Dapat itong ihain ng hiniwang papel na manipis, at ang 1 ounce ay magsasaklaw ng isang 10-pulgada na plato, na malapit sa tama para sa isang solong paglilingkod.
Ang isang kamangha-manghang paraan upang masiyahan ito (bilang alinman sa antipasto o isang ilaw, walang lutuin na pagkain sa tag-init, na sinamahan ng ilang tinapay na crusty) ay bilang bresaola carpaccio. Magsimula sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga hiwa ng bresaola sa isang overlay na pattern sa isang plato. Pagkatapos ay tumulo na may ilang mataas na kalidad na sobrang birhen na langis ng oliba, isang pisil ng sariwang lemon, at gumawa ng isang maliit na tumpok ng sariwang arugula sa gitna. Itaas ang lahat sa ilang mga shavings ng isang mahusay, may edad na Parmigiano-Reggiano o Grana Padano, panahon upang tikman na may asin at paminta, at maglingkod. Kung sapat na ang swerte mong magkaroon ng ilan, maaari ka ring magdagdag ng ilang manipis na hiwa ng puting mga truffle. Bilang kahalili, maaari kang magdagdag ng maliit, hiniwang maradong kabute.
Lumilitaw din ang Bresaola sa matikas na pizzerie, pangunahin bilang isang nangunguna para sa focaccia (nangangahulugang, sa kasong ito, ang isang pizza na minasa ay pinagsama at inihurnong bilang-ay). Sa pag-alis ng focaccia mula sa oven, i-drape ito ng manipis na hiniwang bresaola, takpan ito ng tinadtad na radicchio, at maglingkod na may langis ng oliba, asin, at paminta.
