Bill Oxford / Mga Larawan ng Getty
Ang sarsa ng sarsa ay isang pampalambing na ginawa lalo na sa apat na sangkap: toyo, trigo, asin, at tubig. Maraming iba't ibang mga uri ng toyo, ngunit ang tatlong pinakakaraniwan ay banayad, madilim, at makapal na toyo. Ito ang ginagamit ng karamihan sa mga Tsina at Taiwanese sa kusina. Ang sarsa at tamari ng Hapon ay magkatulad ngunit hindi magkaparehong mga produkto.
Mga Pakinabang sa Kalusugan at drawback ng SoybeansPaano Ginagawa ang Soy Sauce
Habang posible na gumawa ng mabilis, murang toyo na gumagamit ng isang proseso ng kemikal, ang totoong toyo ay luto, may edad, at naproseso sa paglipas ng mga buwan. Ang mga soya, trigo, at tubig ay niluto sa isang mash. Pagkatapos ay may edad na sila sa loob ng ilang araw kasama ang Aspergillus, isang uri ng fungus, upang palaganapin ang koji magkaroon ng amag. Ang nagresultang shoyu koji ay halo-halong may brine at may edad na ng maraming buwan. Kapag maayos na ang edad, ang shoyu koji ay pinindot, na nagreresulta sa raw na toyo. Sa wakas, ang hilaw na toyo ay luto upang ayusin ang kulay, lasa, at aroma.
3 Mga Uri ng Soy Sauce at Ang kanilang mga Gamit
Ang ilaw, madilim, at makapal na toyo ay lahat batay sa parehong recipe. Ang sobrang pagproseso ay gumagawa ng iba't ibang mga lasa at pagkakapare-pareho.
1. Banayad na toyo (生 抽)
Kapag nakakita ka ng isang recipe ng Intsik na humihingi ng toyo, maliban kung napaka-partikular na sinasabi nito ang isa pang uri ng toyo, nangangahulugan ito ng "light toyo." Ang light toyo ay nakatikim ng maalat, at payat, murang mapula-pula na kayumanggi ang kulay at malabo. Ang light toyo ay hindi katulad ng nabawasan-asin na toyo o iba pang mga produkto na maaari ring magdala ng mga label tulad ng "magaan" o "lite."
Karaniwang ginagamit ng mga Intsik at Taiwanese ang light toyo para sa mga dips, marinating ingredients, dressings at stir-fried food. Ginagamit ang light toyo na para sa pagpapahusay ng lasa ng anumang ulam. Ngunit ang light toyo ay nag-iisa ay maaaring maging napakalakas at maalat, ngunit ang pagdaragdag ng isang maliit na madilim na toyo ay maaaring magresulta sa magandang kulay at perpektong panimpla.
2. Madilim na toyo (老抽)
Ang maitim na toyo ay may edad na mas mahaba kaysa sa sarsa ng toyo at madalas na ihalo sa mga molasses o karamelo at isang piraso ng mais. Ang nagresultang sarsa ay mas madidilim kaysa sa light toyo. Ang texture ay mas makapal, at masarap ang mas maalat ngunit mas matamis kaysa sa light toyo.
Karaniwang ginagamit ng mga Intsik at Taiwanese ang maitim na toyo sa mga uri ng nilagang pinggan, tulad ng baboy na pula. Ang madilim na toyo ay nagbibigay sa ulam ng isang magandang kulay ng karamelo at nagbibigay ng kaunting tamis. Mangyaring huwag gumamit ng masyadong madilim na toyo sa mga dips, dressings o stews, bagaman, dahil maaari itong tinain ang iyong mga sangkap ng isang madilim na kayumanggi na kulay.
3. Makapal na toyo (醬油 膏)
Ang makapal na toyo ay ginawa gamit ang asukal, mas maraming trigo sa proseso ng pagbuburo, at kung minsan, isang pampalapot ng almirol. Masarap ang lasa nito at karaniwang ginagamit sa mga pagkaing ihalo at lagusan. Ginagamit ito ng mga mamamayan ng Taiwan sa mga sinigang at braised na bigas ng baboy (滷肉 飯). Kung hindi mo mahahanap ang makapal na toyo sa iyong lokal na supermarket, maaari kang gumamit ng talaba ng talaba bilang kapalit.
Recipe para sa Makapal na Soy Sauce
Narito ang isang simpleng makapal na recipe ng toyo:
Mga sangkap
- 300ml (1 1/4 tasa) light toyo250ml (1 tasa) tubig1.5 kutsarita patatas na kanin o harina ng mais2 kutsara ng brown sugar
Pamamaraan
- Magdagdag ng toyo sa isang maliit na kasirola kasama ang brown sugar at kalahati ng dami ng tubig. Dalhin ito sa pigsa pagkatapos ay i-down ang lakas ng gas sa pinakamababang setting nito.Mix patatas na patatas o harina ng mais kasama ang iba pang kalahating halaga ng tubig at dahan-dahang pukawin ito sa halo sa kalan. Ang toyo ay dapat na nakakakuha ng mas makapal at mas makapal sa pagluluto habang ang patatas na patatas o harina ng mais ay mapapahusay ang density ng toyo.Once naabot na nito ang tamang density, patayin ang kalan at tikman ito upang suriin ang lasa. Maaari kang magdagdag ng kaunting asin kung gusto mo ito ng mas malakas. Matapos ang cool na sarsa ay itago ito sa isang malinis at tuyo na lalagyan o bote at itabi ito sa refrigerator.
