Ang Larawan Pantry / Lisovskaya Natalia / Mga Larawan ng Getty na Pag-unawa sa Mga Cuts at Grades ng Steak
Bakit Pinakamahusay ang Mga Medium-Rare Steaks?
Mas mahaba ang lutuin mo ng isang steak, ang mas tougher at mas malalim na makukuha nito. Halimbawa, ang pagluluto ng isang steak kahit saan nakaraang daluyan, tulad ng medium-well o mahusay, ay isang kasanayan na dapat lubusang mawalan ng pag-asa. Ang mga steak na ito ay tulad ng pagkain ng katad.
Ang mga medium-bihirang mga steak ay nagbibigay sa iyo ng maximum na dami ng lambing at juiciness habang tinitiyak na ang sentro ng steak ay mainit-init.
Ang panloob ng isang medium-bihirang steak ay karamihan ay kulay rosas na may lamang isang maliit na maliit na pula sa gitna, at ang panloob na temperatura ay sa pagitan ng 130 F at 140 F.
Rare Steaks: Pula sa Gitnang
Ang steak doneness lahat ay bumababa sa temperatura. Sa katunayan, ang isa sa pagtukoy ng mga katangian ng isang bihirang steak, kumpara sa medium-bihirang, ay ito ay kapansin-pansin na cool sa gitna. Iyon ang dahilan kung bakit ang interior ng isang bihirang steak ay nananatiling pula.
Sa kabila ng katotohanan na hindi kaaya-aya na dumikit sa isang malamig na malamig na steak sa iyong bibig, ang isa pang isyu na may bihirang mga steak ay ang taba sa karne ay hindi nakakakuha ng isang pagkakataon upang matunaw at maging mga maliit na pool ng lasa. Ito ay ang marbling, o ang maliit na flecks ng taba sa loob ng karne, na nagbibigay ng higit sa lasa ng isang steak at tinutukoy ang kalidad ng isang steak. Ang mas maraming marbling ay nangangahulugang isang mas mataas na kalidad na steak.
Kaya ang steak na lutong bihirang ay labis na malambot at makatas, ngunit bahagyang cool at hindi masarap. Iyon ay isang tradeoff na ang ilang mga tao ay maaaring makatuwirang handa na gumawa. Upang lutuin ang isang bihirang bihira, lutuin mo ito ng isang minuto o dalawa lamang sa bawat panig, depende sa kapal at kung gaano kainit ang iyong grill. Ang panloob ay magiging maliwanag na pula at mga 120 F hanggang 130 F.
Mga Medium Steaks: Isang Kompromiso sa Gitnang-ng-Daan
Ang loob ng isang medium steak ay halos kulay-abo na may isang maliit na halaga ng rosas sa gitna at walang pula. Kung nagsusuka ka ng isang grill party at hindi ka sigurado kung paano gusto ng iyong mga bisita ang kanilang mga steaks, medium ay isang magandang gitnang lupa. Ang mga mas gusto ang bihirang bihira ay marahan lamang na bigo, samantalang ang mga nagustuhan nito ay mas maluto ay palaging maaaring itapon ito sa grill. Ang mga katamtamang steak ay luto sa isang interior interior na halos 140 F hanggang 150 F.
Paano Kunin ang Pinakamahusay na Medium-Rare Steak
Kaya malinaw na ang mga panloob na temperatura ay natutukoy ang bawat antas ng steak doneness. Ngunit, narito ang kuskusin, sa anumang paraan hindi mo dapat ilagay ang isang thermometer sa iyong steak upang makita kung tapos na ito. Kung gagawin mo iyon, hahayaan mo ang lahat ng mga juice na maubos sa butas na iyong sinulud. Ang parehong napupunta para sa pagputol sa isang steak na may kutsilyo upang makita kung ano ang kulay nito. Iwasang huwag gawin ang alinman sa mga bagay na ito.
Sa halip, maaari mong sabihin kung paano nagawa ang isang steak ay sa pamamagitan ng pagpindot sa gitna nito gamit ang iyong daliri. Halimbawa, inihaw mo ang steak sa loob ng tatlong minuto, na-flip ito at inihaw ito ng isa pang dalawang minuto. Sa steak pa rin sa grill, pindutin ang iyong daliri sa gitna ng steak.
Kung ang iyong daliri ay lumulubog at ang steak ay pakiramdam ng malambot o malambot, hindi pa ito tapos. Bigyan ito ng isa pang minuto. Kung ang steak ay nagbibigay lamang ng kaunting kapag pinindot at bukal na pabalik, iyon ay medium na bihirang. Kung hindi ito ibinibigay o nararamdamang matatag o mahirap, iyon ay daluyan o higit pa.
Maaaring tumagal ng ilang kasanayan upang makilala ang mga springiness sa lutong steak, ngunit hindi iyon mahirap. Tandaan lamang na ang mga medium-bihirang steak ay magbibigay ng kaunti lamang at tagsibol pabalik kapag pinindot.
Paggiling ng perpektong Steak
