Mga Larawan ng Getty / FoodPhotography Eising
Nalilito ka ba tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng stock, sabaw, bouillon, at sopas? Kung gayon, hindi ka nag-iisa.
Walang gaanong kasunduan, kahit na sa mga chef. Ang ilan ay nagsabing ang stock at sabaw ay pareho. Sinasabi ng ilan na ang pagkakaiba lamang ay ang sabaw ay may panimpla, na ang stock ay wala.
Broth Versus Bouillon, sopas, at Stock
Magsimula tayo sa pagsasabi na ang sabaw at bouillon ay magkasingkahulugan at na kung ang sabaw ay ihain bilang isang ulam sa sarili nito, pagkatapos ito ay sopas (lalo na kung ang iba pang mga gulay, karne, butil, at mga panimpla ay idinagdag).
Iiwan namin ito ng stock kumpara sa sabaw. Kung ikaw ay isang lutuin sa bahay nagtataka kung maaari mong palitan ang stock para sa sabaw sa isang recipe, talagang walang pangunahing pagkakaiba. Panoorin lamang ang asin, dahil ang isang produkto na may label na "sabaw" ay maaaring napapanahilan samantalang ang isang may tatak na "stock" ay maaaring hindi na-seasoned. Basahin ang label at tiyaking tikman ang pagsubok bago idagdag ang iyong sariling mga panimpla sa iyong ulam.
Kung ano ang iniisip ng Classical Chef
Kung ikaw ay isang klasikal na Pranses na chef (o nagnanais na maging isa) at gumagamit ng mga klasikong recipe, pagkatapos ay mayroong pagkakaiba sa pagitan ng sabaw at stock na dapat mong isaalang-alang. Ang mga propesyonal na samahan tulad ng Culinary Institute of America at French Culinary Institute ay naniniwala na ang pagkakaiba sa pagitan ng sabaw at stock ay ang paggamit ng mga buto kumpara sa karne.
Ang isang klasiko o tradisyonal na stock ay ginawa mula sa mga buto kasama ang ilang mga gulay (karaniwang mga mabangong gulay tulad ng sibuyas, karot, at kintsay) na walang panimpla. Ang mga buto ay maaaring inihaw para sa karagdagang lasa. Kapag nagluluto ng stock, ang layunin ay upang makuha ang collagen mula sa nag-uugnay na mga tisyu, na ginagawang makapal ang isang stock, at kahit na gulaman. Ang katawan na ibinibigay ng collagen sa stock ay ang pagtukoy nito sa katangian. Ang stock ay hindi naisip bilang isang tapos na produkto ngunit bilang isang batayan para sa iba pang mga bagay tulad ng mga sarsa at sopas.
Ang isang tradisyunal na sabaw, sa kabilang banda, ay ang likido kung saan niluto ang karne. Ito ay karaniwang ang parehong mga gulay tulad ng stock, ngunit ito ay karaniwang na-seasoned. Ang isang sabaw ay maaaring ihain as-ay, kung saan ito ay opisyal na isang sopas. Ang Consommé ay isang halimbawa.
Ang isang paraan ng pagtingin dito ay ang mga stock ay manatili sa kusina ngunit ang mga sabaw ay maaaring pumunta sa mesa. Pagdating sa mga vegetarian varieties, ang "stock stock" ay eksaktong kapareho ng "sabaw ng gulay" dahil ang mga gulay ay walang mga buto.
Gumagamit para sa Pagluluto sa Bahay
Praktikal, sa maraming mga kusina, maaaring may kaunting pagkakaiba. Ang mga stock o sabaw ay maaaring napapanahong o hindi sinasadya, ang mga buto na may karne na nakakabit ay maaaring gamitin upang gawin.
Muli, para sa lutuin ng bahay, kung ano ang naroroon ay ang stock, sabaw, at bouillon ay maaaring palitan. Sila ang pundasyon ng mga sopas, sarsa, at maraming iba pang masarap na pinggan. Magsaya sa paggawa ng iyong sariling mga pagkakaiba-iba sa homemade at eksperimento sa mga nabili na tindahan. Kapag nahanap mo na ang iyong mga personal na paborito, hindi mo na kailangang tumuon sa kanilang mga pagkakaiba — ang kailangan mo lang gawin ay magluto!
