Claudia Totir / Mga Larawan ng Getty
Mula sa pagpapahiwatig hanggang sa overcooking, maraming mga pagkakamali na maaari mong gawin na masira ang iyong steak. Bago mo mailagay ang napakarilag na slab ng karne sa grill, siguraduhing hindi ka pa gagawa ng isa sa mga karaniwang blak na steak-grilling na ito.
-
Ikaw ay Nawawalan Ito
Mga Larawan sa Lauri Patterson / Getty
Minsan sa 1980s, ang mga alalahanin sa kalusugan ay humantong sa mga Amerikano na guluhin ang pagkonsumo ng asin. Ito ay sa paligid din sa oras na ito na ang pulang karne ay nahulog sa pabor, para sa mga katulad na kadahilanan. Ngayon steak ay bumalik, ngunit ang isang buong henerasyon ay nakalimutan kung paano i-season ito.
Sa kabutihang palad, ginagawang madali ang Kosher salt. Ang magaspang na mga butil ay ang perpektong sukat upang magkasya sa iyong mga daliri, at malaki ang sapat sa kalamnan sa bawat isa kung walang masyadong maraming sa mga ito na nakasakay.
Tandaan, ang isang steak ay dapat na 1½ pulgada ang kapal. Maaari mo lamang season ang ibabaw, samantalang ang bawat kagat ay binubuo ng ibabaw plus interior. Samakatuwid, kailangan mo ng sapat na asin sa labas upang i-season ang buong bibig.
Ang tamang paraan: Panahon ang iyong steaks na mapagbigay na may Kosher salt at sariwang lupa itim na paminta.
-
Sinaksak Mo Ito
kzenon / Mga imahe ng Getty
Kailan namin napagpasyahan na katanggap-tanggap na tratuhin ang aming mga steak tulad ng mga pincushions? Marahil ang imahe ng isang hunk ng karne, na ipinako sa isang laway at litson sa isang bukas na apoy, ay sumasamo sa aming mga primitive selves. O marahil ang nakararami na kasanayan ng pag-ihaw ng steak sa mga skewer ay nakakumbinsi sa amin na normal ang pagbutas ng aming karne.
Ngunit ito ay isang pagkakamali, at maaari itong gumawa ng iba't ibang mga form, mula sa paggamit ng matalim na mga pagpapatupad tulad ng mga tinidor upang i-steaks habang pag-ihaw, sa mahusay na inilaan ngunit pantay na maling maling paggamit ng mga instant-read thermometer sa pagluluto (upang sabihin wala ng hindi sinasadyang pagsasanay ng pagpirmi ng isang steak na bukas upang suriin para sa doneness).
Anuman ang kaso, mabait na tumanggi. Patay na ito - hindi na kailangang muling masaksak ito. Sa tuwing magtusok ka ng isang steak, ginagawa mo ito sa mga hemorrhage juices. At pagkatapos ay magtataka ka kung bakit tuyo ito.
Ang tamang paraan: Gumamit ng mga pali upang i-turn ang isang steak, at suriin para sa doneness sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong hinlalaki.
-
Itinapon mo ito ng Layo sa Icebox
Mga Larawan sa Larawan / Getty
Ang steak ay kailangang lutuin nang mabilis, sa isang mataas na temperatura, para sa maikling panahon hangga't maaari. Ang mas mahaba ang isang steak ay gumugugol sa apoy, ang mas tougher na nakukuha nito. Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na huwag magtapon ng isang ice-cold steak sa grill. Ang isang malamig na steak ay tumatagal ng mas mahaba upang magluto kaysa sa isa na nagsisimula sa temperatura ng silid. Ang mga dagdag na minuto ay nagdaragdag ng isang mas mahirap, mas matarik na steak habang ang mga protina sa mga kalamnan na fibers ay nagiging mas maliliit at karagdagang mga likido.
Mayroong isa pang kadahilanan, na mas makabuluhan kapag nagluluto ka sa isang kawastuhan na iron iron kaysa sa isang grill, ngunit makabuluhang gayunpaman: ang isang malamig na steak ay magpapalamig sa kawali, at ang oras na kinakailangan para dito upang bumalik sa dati nitong temperatura ay mas maraming oras na ang steak ay nakalantad sa init, na kung saan siya ay lalong tumigas.
Ang tamang paraan: Hayaan ang iyong mga steak ay dumating sa temperatura ng silid para sa 20 hanggang 30 minuto bago lutuin.
-
Naabutan Mo Ito
Mga Larawan ng DragosG / Getty
Ang sabihin na ang mga nagawa na steak ay isang bagay ng "kagustuhan" ay ang umamin ng pagiging totoo ng halos anumang tinatawag na "kagustuhan" na maisip ng isip ng tao. At saan gumuhit ang isang linya? Ang pagkain ba ng cotton ay isang bagay na kagustuhan? Paano ang tungkol sa sawdust? O buhangin?
Dapat itong pumunta nang walang sinasabi, ngunit ang layunin ng pagluluto at pagkain ng isang steak ay upang makabuo ng kasiyahan. Dapat itong tikman mabuti, at maging kaaya-aya sa ngumunguya at lunukin. Kung ang pagpapakain lamang ay ang layunin, mayroong higit na mas mahusay at mabibigat na paraan ng pagbibigay ng pagkain sa organismo.
Sa gayon maaari itong masabi nang walang pag-aatubili na ang pagluluto ng isang steak kahit saan sa nakaraang daluyan ay isang malaking pagkakamali. Kung naganap sa pamamagitan ng aksidente, maaari itong mapanghinala, ngunit kung sinasadya, bumubuo ito ng isang culinary malefaction ng pinakamababang pagkakasunud-sunod.
Ang tamang paraan: Lutuin ang iyong steaks medium na bihirang. Ang panloob ng isang medium-bihirang steak ay karamihan ay kulay rosas na may lamang isang maliit na maliit na pula sa gitna, at ang temperatura ng interior sa pagitan ng 130F at 140F.
-
Hindi Mainit ang Iyong Grill
mphillips007 / Mga Larawan ng Getty
Ito ang analogue sa item number 3 sa itaas, at ang parehong mga isyu ay nalalapat dahil ang isang cool na grill ay lumilikha ng parehong mga problema bilang isang malamig na steak, ibig sabihin, isang mas mahabang oras sa pagluluto. Kailangang maging mainit ang iyong grill. Naririnig mo ang mga grill aficionados na nakikipag-usap sa mga tuntunin ng daluyan ng grill, medium-high, at iba pa. Para sa isang steak, kailangan itong maging mataas, na nangangahulugang hindi bababa sa 450 F. Kung gumagamit ka ng gas grill, ginagawang mas madali ang mga bagay, dahil maaari mong ayusin ang temperatura ng isang dial. Ang ilang mga charcoal grills ay may built-in na thermometer, at ang mga ito ay maaaring makatulong din. Malawak na nagsasalita, ang isang charcoal grill ay nangangailangan ng maraming gasolina at maraming airflow, kaya ang pagbubukas ng mga vent ay i-maximize ang temperatura.
Ang isang madaling paraan upang masubukan ang temperatura ng isang grill ay gamit ang iyong hubad na kamay. Hindi, huwag hawakan ito. Hawakan lamang ang iyong kamay ng tatlong pulgada sa itaas ng rehas ng grill at magbilang ng mga segundo. Para sa mga steaks, hindi mo dapat mabilang ang nakaraang dalawang segundo ("one-hippopotamus, two-hippopotamus").
Ang tamang paraan: Siguraduhin na ang iyong grill ay pinainit sa mataas, o sa pagitan ng 450 F at 500 F.
-
Hindi mo Ito Natahimik
Ang Larawan Pantry / Lisovskaya Natalia / Mga imahe ng Getty
Narito ang isa pang kulot: pagkuha ng isang steak off ang grill at pagputol mismo dito. Ang paggawa nito halos ginagarantiyahan na ang iyong steak ay hindi magiging makatas. Iyon ay dahil ang isang steak ay nangangailangan ng oras upang magpahinga.
Ang "Pagpapahinga" ay ang pang-agham na termino para sa pagpapaalam sa iyong steak na umupo sa loob ng ilang minuto sa pagitan ng pagkuha nito sa grill at paghahatid nito. Ito ay isang mahalagang hakbang dahil binabaybay nito ang pagkakaiba sa pagitan ng isang makatas na steak at isang hindi makatas. Ang isang steak ay binubuo ng mga maliliit na cell, at ang bawat cell ay puno ng juice. Kapag grill ka ng isang steak, ang mga cell na ito ay nagkontrata, at ang mga juice ay sumugod sa gitna ng steak. Kung pinutol mo ito kaagad, lahat ng mga juice ay mag-iikot sa iyong board ng pagputol o plate. Ngunit kung maghintay ka ng limang minuto, ang mga cell ay magpapatuloy sa kanilang dating hugis at babalik ang mga juice. Kaya kapag kumuha ka ng isang kagat, ang mga juice ay nasa iyong bibig, hindi sa plato.
Ang tamang paraan: Ang isang steak ay kailangang magpahinga ng limang minuto mula sa grill bago ihain ito. Kung takpan mo ito ng foil sa oras na ito, makakatulong ito na mapanatili itong mainit.
-
Binati Mo Ang Maling Uri ng Steak
Roberto A Sanchez
Isang salita sa matalino: Dahil lamang sa isang sticker sa isang pakete ng karne na nagsasabing "Mahusay para sa pag-ihaw!" hindi nangangahulugang ito ay mahusay para sa pag-ihaw.
Sa mga araw na ito, ang mga mamimili ay nahaharap sa paglaganap ng mga pagbawas ng karne na may salitang "steak" na nakakabit sa kanila, mula sa blade steak at chuck steak sa old-West-tunog na Denver steak at Sierra steak. Ngunit ano ang mga steaks na ito?
Sa nakalipas na maraming taon, natuklasan ng mga gumagawa ng karne na sa pamamagitan ng pag-ihiwalay ng karne ng baka sa mga bago at iba't ibang paraan, maaari nilang ibukod ang ilang mga kalamnan na, sa mga unang araw, ay natapos bilang nilagang karne o karne ng lupa, at pamilihan ng mga ito bilang " steaks."
Ang ilan sa mga ito, tulad ng steak ng Denver, ay hindi masamang kalahati. Sa iba pang mga kaso, sabihin lang natin na may dahilan na ginamit sila para sa nilagang karne. Ngunit paano mo malalaman kung alin ang alin?
Ang sagot ay, ang pinakamahusay na mga steak para sa pag-ihaw ay nagmula sa alinman sa maikling loin o rib primals. Pinag-uusapan namin ang tungkol sa iyong ribeye, New York strip, tenderloin, T-bone at Porterhouse steaks.
Ang tamang paraan: Dumikit sa mga steak na may salitang "tadyang" o "lantay" o "guhit" sa kanilang mga pangalan.
