Eszter Olah / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang Radicchio, ang mapait na gulay na madalas na nagkakamali para sa makulay na litsugas o pulang repolyo, ay talagang isang uri ng chicory. Sa katunayan, madalas itong tinatawag na Italian chicory dahil sa kilalang posisyon nito sa pagluluto ng Italyano. Ang Radicchio ay isang halaman na pangmatagalan na lumago nang komersyo sa Italya at mga bahagi ng Amerika, na mayroong numero unong grower na matatagpuan sa California. Ang gulay ay madalas na lumilitaw sa mga recipe ng Italya kasama ang mga salad, sopas, risotto, pasta, at pizza.
Ano ang Radicchio?
Ang Radicchio (binibigkas na rah-dee-key-oh) ay isang uri ng chicory na may mga puting veins at malalim na mapula-pula-lila na mga dahon na bumubuo ng isang bilog o pinahabang ulo. Ang Chicory ay isang mala-damo na grupo ng mga halaman na may kasamang endive ng Belgian. Ang mga ugat ng ilang mga halaman ng chicory ay natuyo din at lupa upang makagawa ng isang tanyag na kapalit ng kape sa parehong pangalan. Ang Radicchio ay kahawig ng isang makulay na ulo ng repolyo o litsugas. Ito ay tulad ng madaling maghanda, ngunit mayroon itong natatanging mapait na lasa na mellows sa pagluluto. Ito ay may isang mas mataas na tag ng presyo din.
Paano Magluto Sa Radicchio
Bago gamitin, gupitin ang anumang kayumanggi sa tangkay at tanggalin ang malulutong na panlabas na dahon. Hiwain ang mga hilaw na radicchio sa manipis na mga piraso at idagdag sa mga salad para sa labis na langutngot at isang hit ng maanghang na kapaitan. Kapag luto, ang mapait na mga kagat ng radicchio at pinatamis ng kaunti. Kinakailangan nang mabuti sa mga pamamaraan ng pagluluto ng mataas na init tulad ng litson at pag-ihaw, ngunit maaari rin itong mabagal na luto at pinagsama sa iba pang mga gulay o karne.
Michel Tripepi / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Westend61 / Getty Mga imahe
eleonora galli / Mga Larawan ng Getty
Jennifer A Smith / Mga Larawan ng Getty
Ano ang Gusto ng Radicchio Taste?
Ang Radicchio ay may isang mapait, maanghang na lasa, lalo na kung kinakain ng hilaw. Ito ay madalas na ipinares sa matamis o acidic na sangkap upang makagawa ng isang salad na may balanseng mga lasa. Kapag niluto, ang mga radicchio mellows at nakakakuha ng tamis habang nagpapanatili pa rin ng kaunting kapaitan.
Mga Recipe ng Radicchio
Ang manipis na hiwa, ang radicchio ay madalas na idinagdag sa mga lettuce mix para sa mga salad. Ang malalim na pulang gulay ay isang maligayang pagdating din sa malutong na mga slaws. Ang mga inihaw o inihaw na mga wedge ay isang masarap na ulam sa kanilang sarili o maaaring idagdag sa iba pang mga pinggan tulad ng pasta, risotto, o pizza. Ang tinadtad na radicchio ay maaaring maingat o mai-bra, katulad ng repolyo, at nagsilbi bilang isang gilid o pinalamanan sa manok.
Saan Bumili ng Radicchio
Salamat sa katanyagan ng pagluluto ng Italyano, ang radicchio ay malawak na magagamit sa buong taon. Maghanap para sa mga indibidwal na pinuno ng radicchio sa palamig na seksyon ng paggawa ng iyong grocery store na ibinebenta bawat libra. Lumago sa mas maiinit na klima, ang mapait na gulay ay may pinakamabuting kalagayan sa mga buwan ng taglamig, na karaniwang dumarating nang lokal noong Nobyembre. Maghanap para sa radicchio na matatag na may malutong, makulay na dahon at walang mga browning o masamang lugar.
Upang mapalago ang radicchio sa bahay, maghasik ng mga buto sa unang bahagi ng tagsibol ng ilang linggo bago ang huling hamog na nagyelo o sa midsummer para sa pag-aani ng taglagas. Maaari kang pumili ng mga indibidwal na dahon anumang oras o maghintay at aaniin ang mga ulo kapag sila ay matatag.
Paano Mag-imbak ng Radicchio
Ang Radicchio ay maaaring tumagal ng hanggang sa dalawang linggo sa crisper drawer ng iyong refrigerator, ngunit para sa pinakamahusay na texture, gamitin sa loob ng isang linggong pagbili. Hugasan bago gamitin at tanggalin ang panlabas na karamihan sa mga dahon bago hiniwa. Ang hilaw, hiniwang radicchio ay mananatili sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator sa loob ng dalawang araw. Ang lutong radicchio ay magpapanatili din ng halos dalawang araw sa refrigerator ngunit pinakamahusay na kinakain pagkatapos magluto.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang Radicchio ay mababa sa calories at fat at mataas sa bitamina K, isang nutrient na tumutulong sa dugo clot at nag-aambag sa kalusugan ng buto at puso.
Radicchio kumpara sa Pulang repolyo
Kadalasang nagkakamali sa bawat isa sa grocery store, ang Chioggia radicchio at pulang repolyo ay talagang dalawang magkakaibang halaman. Ang Radicchio ay may isang malakas na mapait na lasa na may manipis at mas kaunting dahon ng waxy kaysa sa repolyo. Ang pulang repolyo ay may mas banayad na lasa at mas makapal, mga dahon ng crunchier na may mas pantay na kulay na lilang. Maaari kang magpalitan ng isa para sa isa pa sa mga hilaw at lutong mga recipe, ngunit ang lasa ay magkakaiba ng kakaiba. Maaari mong sabihin sa dalawang lilang gulay na hiwalay sa pamamagitan ng natatanging mga dahon na maputi ng puti at malalim na kulay ng background.
Mga Radyo ng Radicchio
Ngayon sikat sa isang mahabang listahan ng mga bansa, ang culinary home ng radicchio ay ang Italya, at ang karamihan sa mga varieties ay pinangalanan sa rehiyon kung saan sila lumaki. Ang dalawang pangunahing uri ng radicchio ay matatagpuan sa supermarket. Ang pinaka-karaniwang pagkakaiba-iba ay ang Chioggia, na malapit na katulad ng isang bilog na ulo ng pulang repolyo. Upang sabihin sa dalawa ang magkahiwalay, hanapin ang maliwanag na puting mga ugat sa isang ulo ng radicchio. Ang Treviso ay mas mahaba ang hugis, na katulad ng isang ulo ng romaine lettuce ngunit sa pangkulay ng radicchio ng trademark. Ang Treviso ay may posibilidad na maging banayad sa lasa, ngunit ang dalawa ay maaaring magamit nang magkakapalit sa mga recipe. Ang iba pang mga varieties, tulad ng puting-kulay na Castelfranco, ay lumaki sa Italya at sa pamamagitan ng mas maliit na mga growers ngunit hindi karaniwang matatagpuan sa supermarket.
7 Mga Uri ng Masarap na Tsino at Paano Ito Magagamit
