Jill Ferry / Mga Larawan ng Getty
Maaaring narinig mo ang salitang hing o heeng na lumulutang sa paligid tungkol sa pagkain ng India. Ito ang mga Hindi pangalan para sa kung ano ang kilala bilang asafetida sa Ingles. Ito ay isang pampalasa na integral sa lutuing Indian, na nagbibigay ng mga tunay na pinggan na natatanging lasa na ang pagkain ng bansa ay kilalang-kilala para sa at pagpapalakas ng lasa ng iba pang mga pampalasa.
Ano ang Hing?
Ang Hing o heeng ay ang salitang Hindi para sa asafetida (kung minsan nabaybay na asafoetida ). Kilala rin ito bilang dumi at mabaho na gum, pati na rin asant , pagkain ng mga diyos, jowani badian , hengu , ingu , kayam , at ting .
Ito ay isang madilim na kayumanggi, tulad ng dagta na sangkap na nagmula sa ugat ng ferula . Ang Ferula ay isang pangmatagalang damong-gamot na nauugnay sa kintsay, perehil, at karot at mukhang isang halaman na higanteng haras. Ito ay lumalagong higit sa India ngunit din sa Iran at Afghanistan. Ang isang gum ay nakuha mula sa halaman at pagkatapos ay naproseso sa isang coarsely-textured yellow powder, na kung saan ay kilala bilang bisagra o asafetida.
Kapag ang hilaw, bisagra ay may natatanging, matalim, maanghang na amoy na madalas na ihambing sa pinakuluang itlog o isang halo ng mga sibuyas at sulpla. Ito ay nagiging sobrang mabango kapag idinagdag sa mainit na langis o ang nilinaw na butter ghee upang mapag-igin ang isang ulam. Karaniwan din na magdagdag lamang ng isang pakurot nang direkta sa isang ulam. Ang ilan ay nagsasabi na kapag niluto ito ay may amoy ng mga leeks.
Ang Hing ay maaaring mabili sa anumang tindahan ng pagkain ng India sa anyo ng maliit na mga bugal o bilang isang pulbos. Sa US, mahahanap mo ito sa isang pulbos o halo-halong may trigo. Napakagat-labi na ang amoy ay sumisid sa iyong aparador at halos imposible na alisin. Sa kadahilanang iyon, pinakamahusay na mag-imbak ito sa mga lalagyan ng air na masikip, kahit na binili ito sa plastic.
Paano Magluto Sa Hing
Kapag ipinares sa turmerik, ang bisagra ay karaniwang matatagpuan sa mga lentil curries tulad ng dal, kasama ang iba pang mga pagkaing gulay. Ang Hing ay maaaring magamit upang balansehin ang mga pagkain na masyadong maasim, matamis, maalat, o maanghang. Ginagamit din ito bilang ahente sa pag-pickling.
Sa pagluluto ng India, ang bisagra ay higit sa lahat ay ginagamit para sa mga katangian ng pagtunaw nito. Ito ay idinagdag sa mga pagkaing tulad ng mga kurso at beans na naisip na maging gas o paggawa ng gas sa kalikasan upang mas madaling matunaw ang mga ito. Ayon sa pamantayang yogic, hindi ito dapat kainin na may sibuyas at bawang, na sinasabi nila ay maaaring humantong sa pagkalunod.
Ang kaunti ay ang kailangan mo, bagaman, tulad ng Hing ay isang napakalakas na pampalasa. Karaniwan, ang isang kurot lamang ay magkakaroon ng malaking epekto sa isang buong ulam. Dapat din itong maidagdag sa pagluluto upang mabawasan ang kapaitan nito; huwag iwisik ito sa tuktok ng tapos na pagkain.
Mga Paggamit ng Di-Pagkain
Ang Hing ay hindi lamang ginagamit sa pagkain sa India. Doon, naniniwala silang makakatulong ito sa mga bato sa bato at brongkitis. Sa Egypt, ito ay itinuturing na isang diuretic, habang ginagamit ito upang makatulong sa mga ulser at whooping ubo sa Afghanistan. Ginamit din ito upang labanan ang lahat mula sa hika hanggang sa trangkaso, pati na rin ang isang contraceptive.
Mayroong iba pang mga di-pagkain na gamit para sa bisagra rin. Maaari itong magamit bilang isang pamatay ng puno, pain ng isda, bitag ng monyet, o repellant ng espiritu, depende sa kultura.
Mga bagay na Akala mo Alam Mo Tungkol sa Pagkain ng India
