TheCrimsonMonkey / Mga imahe ng Getty
Mayroong libu-libong mga uri ng tsaa sa mundo. Sa West, ang tsaa ay ayon sa kaugalian na inuri bilang berdeng tsaa, itim na tsaa, at oolong tea. Mas bago, ang puting tsaa at pu-erh tea ay naidagdag sa listahan ng mga karaniwang pag-uuri ng Western tea. Ang iba pang mga uri ng tsaa ay may kasamang dilaw na tsaa, amoy / lasa ng tsaa, at pinaghalong tsaa. Ang bawat isa sa mga uri ng tsaa na ito ay may mga pamamaraan sa pagproseso, aroma, at lasa na nakalahi sa iba. Narito kung ano ang gumagawa ng bawat uri ng tsaa na natatangi.
Itim na Tsaa
Ang itim na tsaa ay ang pinaka-karaniwang uri ng tsaa sa Kanlurang mundo. Nabanggit ito para sa buo, matapang na lasa at kakayahan nito na ipares nang maayos sa maraming mga pagkain sa Kanluran, lalo na ang mga sweets at creamy na pagkain. Para sa kadahilanang ito, maraming mga tanyag na tsaa para sa tsaa ng hapon ay itim na tsaa.
Ang pagproseso ng itim na tsaa ay naiiba sa iba pang mga uri na ito ay ganap na (o halos ganap) na na-oxidized. Ang oksihenasyon ay ang parehong natural na proseso na nagaganap kapag pinagputulan mo ang mga damo at pinapayagan ang kanilang mga lasa at aroma na bubuo nang ilang minuto. Karaniwan, ang itim na tsaa ay pinagsama o durog sa mga makina upang palayain ang natural na mga langis nito, na tumutugon sa oxygen sa hangin upang mabago ang lasa at aroma ng mga dahon. Kapag ang oksihenasyon ay itinuturing na kumpleto, ang tsaa ay pinainit at tuyo upang tapusin ang proseso ng oksihenasyon.
Kadalasan, ang mga lasa at aroma ng tsaa ay nagiging mas malalim at mas malalim sa panahon ng oksihenasyon. Ang mga tala ng tannin, malt, tsokolate, lupa, bato, grape at / o sitrus ay lumitaw. Ang pangwakas na kulay ng mga dahon ay tsokolate, kayumanggi-itim o asul-itim. Ang serbesa ay may kaugaliang mapula-pula, kung bakit ang 'itim na tsaa' ay kilala bilang 'pulang tsaa' (hong cha) sa China.
* Ang Tippy teas ay maaaring flecked sa (o ginawa ganap mula sa) pilak o gintong mga tip. Ang itim na itim na tsaa ay may posibilidad na maging mas mababa kaysa sa ganap na na-oxidized, kaya't sila ay madalas na flecked na may mga berdeng dahon.
Green Tea
Ang berdeng tsaa ay mabilis na nakakuha ng katanyagan sa West sa mga Baby Boomers at iba pa para sa kanilang mga benepisyo sa kalusugan. Sa Japan at maraming bahagi ng Tsina, ang berdeng tsaa ay isang sangkap ng lokal na lutuin. Ang hanay ng berdeng tsaa ay mula sa matamis at kalokohan (tulad ng Long Jing) hanggang sa mga halaman / grassy at lemony (tulad ng Sencha).
Hindi tulad ng itim na tsaa, ang berdeng tsaa ay hindi naka -oksido. Ang mga Japanese green na tsaa (tulad ng Sencha at Gyokuro) ay karaniwang na-steamed. Ang mga naka-style na tsaa na Tsino (tulad ng Long Jing at Bi Luo Chun) ay karaniwang pinoproseso ng tuyong init gamit ang isang oven na tulad ng umiikot na drum at / o isang sisidlang pagluluto na katulad ng isang wok.
Ang iba't ibang mga paraan ng pagproseso ay gumagawa ng iba't ibang mga lasa, tulad ng pagnanakaw o litson ng parehong gulay ay magreresulta sa iba't ibang mga lasa. Ang Japanese-style green na tsaa ay may posibilidad na magkaroon ng malakas na halaman (kagaya ng gulay), grassy o oceanic / seaweed notes at isang bahagyang sitrus. Ang berdeng estilo ng berdeng tsaa ay maaaring magkaroon ng ilang mga vegetal flavors, ngunit madalas ding magkaroon ng isang mellower, profile ng mas matamis na lasa na may mga tala ng mga mani, bulaklak, kahoy, at / o banilya.
Oolong Tea
Kilala rin bilang 'asul-berde' na tsaa o 'wu long', ang oolong tea ay may kakayahang hindi kapani-paniwalang lalim at pagiging kumplikado na nakakaakit ng maraming mga foodies, mga panatiko ng alak, at mga seryosong inuming umiinom. Minsan tinatawag itong 'the connoisseur's tea' para sa kadahilanang ito. Ang mga lasa / aromas at ang reputed nito (bagaman, maraming iniisip, over-hyped) na mga kakayahan upang makatulong sa pagbaba ng timbang ay mga kadahilanan sa pagtaas ng katanyagan nito.
Si Oolong ay madalas na inilarawan bilang 'sa pagitan ng berde at itim na tsaa.' Samantalang ang berdeng tsaa ay hindi naka -oksido at ang itim na tsaa ay (halos) ganap na na-oxidized, ang oolong tea ay bahagyang na-oxidized. Ito ay pinagsama sa pamamagitan ng kamay o makina (upang dalhin ang mga mahahalagang langis sa ibabaw para sa oksihenasyon) at pan-fired at pagkatapos ay pinapayagan na mag-oxidize. Ang prosesong ito ay paulit-ulit na paulit-ulit hanggang sa makamit ang nais na antas ng oksihenasyon. Sa prosesong ito, ang mga dahon ay maaaring igulong sa mga bola, baluktot o kung hindi man ay hugis. Maraming mga oolong ang inihaw pagkatapos nilang ma-oxidized upang lalo pang mapaunlad ang kanilang mga lasa at aroma. Gayunpaman, may mga karagdagang pamamaraan sa pagproseso (tulad ng pag-ikot at paghuhubog) na higit na nag-iba ng oolong mula sa itim na tsaa at berdeng tsaa.
Depende sa kanilang pagproseso, ang mga oolong ay maaaring magkaroon ng mga lasa at aroma ng pulot, orchid at iba pang mga bulaklak, lychee at iba pang mga prutas, kahoy, mantikilya o cream, banilya at / o niyog. Ang mga nuances na ito ay madalas na nagbabago at nagkakaroon ng maraming mga pagbubuhos, at ang aroma ay madalas na kumplikado at kasiya-siya tulad ng lasa.
Pouchong Tea
Ang Pouchong (o Baozhong) ay minsan ay itinuturing na isang subclass ng green tea o oolong tea. Ito ay berde sa kulay, ngunit ito ay gaanong na-oxidized, tulad ng isang oolong. Ang ilang mga supplier ay ibinebenta ito bilang isang berde, ang iba bilang oolong, at ang iba pa bilang sariling klase ng tsaa.
Puting tsaa
Ang White tea ay nakakakuha ng isang sumusunod dahil sa mataas na antas ng mga antioxidant at karaniwang mababang antas ng caffeine. Karaniwan ito ay may maselan, nakakaaliw na lasa.
Ang pagproseso ng puting tsaa ay minimal. Ito ay nakukuha mula sa mga putot (at, sa kaso ni Bai Mu Dan / 'White Peony, ' ang mga putot at dahon) ng mga varietals na maraming bumaba (pinong puting 'buhok' ang bagong mga puting ginagamit para sa proteksyon) sa kanila. Ang mga putot (at kung minsan ay umalis) ay maingat na pinatuyo sa hangin, pinatuyong araw at / o pinatuyong oven.
Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng puting tsaa ay madalas na mas may kinalaman sa kalidad kaysa sa mga pagkakaiba-iba sa pagproseso, at ang mga pagkakaiba ay hindi binibigkas tulad ng, sabihin, isang fired green tea kumpara sa isang steamed green tea. Maliban kung nagdagdag sila ng mga lasa, ang puting tsaa ay napaka banayad at malungkot, na may mga lasa tulad ng pinong mga bulaklak, mga damo sa bukid, tuyo na kahoy, at kakaw.
Ang ilang mga supplier ay nagsasabi na ang puting tsaa ay walang caffeine. Ito ay hindi tama. Kapag niluluto sa isang mababang temperatura ng tubig para sa isang maikling oras ng paggawa ng serbesa, ito ay mababa sa (ngunit hindi libre mula sa) kapeina. Ayon sa isang kamakailang pag-aaral, ito ay talagang mas mataas sa caffeine kaysa sa maraming mga itim na tsaa kapag niluto sa tubig na kumukulo nang mas matagal na pagbubuhos.
Dilaw na Tsaa
Ang dilaw na tsaa ay isang napaka bihirang uri ng tsaa na may natatanging pagproseso at isang banayad na lasa. Lumaki ito at naproseso sa isang lawa ng lawa sa China. Pagkatapos ng pag-aani, ito ay bahagyang naasim (hindi na-oxidized, na hindi pangkaraniwang) sa ilalim ng dayami, pagkatapos ay ikulong sa "mga karayom" at tuyo. Ang lasa ay karaniwang prutas na may mga pahiwatig ng kakaw, banilya, at bulaklak.
Pu-erh Tea
Ang Pu-erh tea (din ang spelling "puer" o "pu'er") ay isang bihirang uri ng tsaa na kaparehong na-oxidized at ferment. Nabanggit ito para sa malalim, makamundong, tulad ng espresso na tulad nito. Ang Pu-erh ay ayon sa kaugalian na natupok pagkatapos ng mabibigat na pagkain at tinutukoy upang makatulong sa panunaw at pagbawas sa kolesterol.
Ang Pu-erh ay dumadaan sa maraming yugto ng pagproseso. Ang una ay katulad ng pagpoproseso ng berde na tsaa at mga resulta sa isang produktong tinatawag na "sheng cha." Pagkatapos ay maiproseso ang sheng cha sa isa sa dalawang paraan upang makagawa ng pu-erh, kapwa nito kasangkot ang pagbuburo na katulad ng pagbuburo sa paggawa ng alak. Maaari itong mabuo nang mabilis (o "hinog na") sa pagdaragdag ng init at kahalumigmigan, o maaari itong magawa sa isang tradisyonal na fashion, kung saan katamtaman ang antas ng kahalumigmigan at ang paglipas ng oras ng pagbuburo ng gasolina. Ang pagtanda na pu-erh ay mas mahal, ngunit (kung tapos na nang maayos) ay nagbubunga ito ng isang mas kumplikado, makinis, kasiya-siyang tsaa.
Mahina-kalidad na pu-erhs karaniwang tikman maputik o mahumaling. Ang mabuting kalidad ng mga pu-erh ay karaniwang nakakadulas ng makinis, matindi madilim at bahagyang matamis, at maaaring may mga tala ng madilim na tsokolate, espresso, plum, lumot, kahoy, mayaman na lupa, kabute o mani. Inihambing ng ilan ito sa isang kagubatan na lumago. Ang mga Pu-erh na nangangailangan ng higit na pagtanda ay maaaring makaramdam ng matalim o mapait.
Scented / Aromatized / Flavored Teas
Mahabang nauugnay sa tsaa ng hapon at iba pang mga tradisyon sa Kanluran, ang Earl Grey ay ang kilalang tsaa na may lasa sa Estados Unidos. Ang mabango at may lasa na tsaa ay ginawa sa Tsina bago pa man sila makarating sa Kanluran. Ang Jasmine-amoy na berdeng tsaa, osmanthus oolong, at rosas na itim na tsaa ay ginawa nang matagal bilang Dinastiyang Tang. Hindi tulad ng purong tsaa, kung saan ang aroma at lasa ay nakasalalay sa terroir, varietal, at pagproseso, mabango at mabango na tsaa makuha ang karamihan ng kanilang lasa mula sa idinagdag na mga amoy at lasa.
Ang mga Flavors ay maaaring idagdag sa synthetically o natural. Ang sintetikong pampalasa ay nagsasangkot ng maliliit na halaga ng "likas na katangian, " natural o artipisyal na lasa na pinagsama ng mga dahon ng tsaa. Ang natural na pampalasa ay nagsasangkot ng paglalagay ng isang di-tuyo na sangkap na lasa (tulad ng mga sariwang jasmine na bulaklak) sa tabi ng mga tuyong dahon ng tsaa. Ang tsaa ay hydrophilic ("mapagmahal ng tubig"), kaya sinisipsip nito ang kahalumigmigan at aroma / lasa ng mga bulaklak na jasmine. Matapos ilagay ang mga sariwang jasmine na bulaklak sa tabi ng tsaa nang maraming beses, ang tsaa ay tumatagal sa aroma ng mga bulaklak.
Ang saklaw ng mga aroma at lasa na magagamit mula sa mabango at may lasa na tsaa ay kamangha-mangha. Ang mga flavors ng tsaa ng Pransya ay partikular na kilala para sa kanilang eksperimento sa mga hindi pangkaraniwang lasa, tulad ng damong-dagat, ngunit ang karamihan sa tsaa na may lasa ay ginagawa nang may pantay na mga lasa ng pedestrian, tulad ng mga matamis na pampalasa at prutas. Kahit na ang may lasa na tsaa ay nakakakuha ng labis na lasa mula sa mga idinagdag na sangkap, mahalagang tandaan na ang kalidad ng tsaa mismo ay maaaring magkaroon ng malaking epekto sa lasa, din.
Hinahalong Mga Teas
Tulad ng mabango / may lasa na tsaa, ang pinaghalong tsaa ay tsaa na may idinagdag na lasa. Ang pinaghalong tsaa ay naglalaman ng aktwal na piraso ng mga idinagdag na sangkap. Maaaring ito ay prutas, bulaklak, pampalasa o iba pang sangkap. Ang pinaghalong tsaa ay madalas ding may lasa. Minsan, kapag ang tsaa ay may lasa at pinaghalong, ang timpla ay inilaan nang higit pa para sa visual na apela kaysa sa aktwal na lasa.
