Mga Larawan ng Cindy Prins / Getty
-
Gupitin ang isang X-hugis sa Bottom ng Tomato
Ang Spruce / Danilo Alfaro
Ang Tomato concassé (binibigkas na "conk-a-SAY") ay tumutukoy sa mga kamatis na na-peeled, seeded, at halos tinadtad.
Ginagawa namin ito dahil ang mga buto ng kamatis ay maaaring makaramdam ng mapait, at ang balat ay maaaring maging matigas at mahirap matunaw, lalo na kung ang mga kamatis ay napaka-sariwa. Kapag tapos na kami, magtatapos kami ng mga diced, walang balat, walang kamatis na kamatis, na maaari mong magamit sa mga sarsa, salad, omelet o anumang iba pang mga recipe. Ang natapos na produkto ay katumbas ng mga de-latang diced na kamatis, mas marami lamang ang mas.
Upang magsimula, tanggalin ang tangkay ng kamatis (kung mayroon ito), i-flip ito at gupitin ang isang "X" sa ilalim na makikita dito. Huwag gupitin nang labis — sapat lamang upang puntos ang balat.
-
Ilagay ang Tomato sa Boiling Water
Ang Spruce / Danilo Alfaro
Ang prosesong ito ng maikling paglubog ng kamatis sa tubig na kumukulo ay tinatawag na blanching, at makakatulong ito na paluwagin ang balat.
Maaari mo ring i-blanch ang mga kamatis sa mainit na taba sa isang malalim na magprito - ilang segundo lamang sa maiinit na taba ang makakaya.
-
Alisin ang Tomato Pagkatapos ng Tungkol sa 30 Segundo
Ang Spruce / Danilo Alfaro
Matapos ang mga 30 segundo (bigyan o kunin, depende sa kung paano sariwang ang kamatis) sa tubig na kumukulo, makikita mo ang balat na magsimulang mag-curl kung saan mo pinutol ang "X". Nangangahulugan ito na tapos na. Gusto mong magkaroon ng isang mangkok ng yelo na tubig na nakatayo.
-
Plunge Tomato Sa Ice Water Bath
Ang Spruce / Danilo Alfaro
Ang tubig ng yelo ay huminto sa kamatis mula sa pagluluto. Ang hakbang na ito sa proseso ng blanching ay tinatawag na "nakakagulat" na kamatis (o kung ano man ang gulay na blanched). Ang pagkagulat ay isang naaangkop na reaksyon sa pagkalubog sa tubig na yelo
-
Ilipat ang cooled Tomato sa Iyong Pagputol ng Lupon
Ang Spruce / Danilo Alfaro
Matapos itong lumamig, alisin ang kamatis sa tubig ng yelo at ilipat ito sa iyong cutting board. Huwag iwanan ito sa tubig ng masyadong mahaba o maaari itong maging waterlogged. Maaari mong makita kung paano maluwag ang balat.
-
Ang Tomato Skin Peels off Madaling
Ang Spruce / Danilo Alfaro
Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gamitin ang parehong pamamaraan upang maalis ang balat sa iba pang mga pagkain. Maaari mong blangko ang mga milokoton na mag-alis ng balat bago lutuin ang mga ito sa isang pie, halimbawa. Ang mga mani tulad ng mga almendras, hazelnuts, at pistachios ay madalas na blanched upang alisin ang kanilang balat, na maaaring maging mapait, bago gamitin ang mga ito sa iba pang mga recipe.
-
Gupitin ang Tomato sa Half at Putulin ang mga Binhi
Ang Spruce / Danilo Alfaro
Siguraduhin na i-slice ang kamatis nang pahalang (ibig sabihin, kasama ang ekwador), hindi sa pamamagitan ng tangkay. Ngayon ay maaari mong alinman sa pisilin ang mga buto out o scoop out gamit ang iyong daliri.
-
Ang Tapos na Tomato Concassé
Ang Spruce / Danilo Alfaro
Ngayon lang ibigay ang peeled, seedless tomato isang magaspang na chop at tapos ka na. Ang mga concasséed na kamatis ay mas madaling dumi dahil ito ay ang marumi na balat na karaniwang nagdudulot ng gulo.
Kapag nagluluto ka ng mga kamatis na nauukol, makikita mo na ang iyong mga pinggan ay hindi lumiliko na parang tubig na parang ginamit mo lamang ng diced, mga hilaw na kamatis. Kung sinubukan mo bang gumawa ng mga piniritong itlog o isang omelet na may diced tomato, alam mo ang ibig kong sabihin.
