Clive Champion / Champion Photography Ltd. / Mga Larawan ng Getty
Kapag nabasa mo ang salitang "pag-uugali" sa isang pagluluto o pagluluto ng hurno, alam mo ba ang gagawin? Ang temperatura ay talagang may dalawang kahulugan.
Tempering Chocolate
Ang unang kahulugan ng "pag-uugali" ay isang proseso ng pag-init at paglamig ng tsokolate upang mabuo ang mga matatag na kristal. Ang mga kristal pagkatapos ay tiyakin na ang tsokolate ay magiging matatag sa temperatura ng silid at mapanatili ang isang makintab na ibabaw. Ang klasikong paraan ng nakakainis na tsokolate ay upang malumanay na maiinit at palamig ito, gamit ang isang kendi thermometer, upang tumpak na antas. Ito ay nangangailangan ng pagsasanay at maaaring maging mahirap. Iyon ay kung paano nakuha ng mga gumagawa ng kendi ang makintab at matatag, ngunit hindi magagawang, shell ng tsokolate sa pinahiran na mga candies. Ang mga malalaking tagagawa ng kendi ay may mga makina na pag-iingat ang tsokolate kaya perpekto itong matatag at makinis. Maaari kang bumili ng isang makinis na tsokolate na makina ng kendi kung gumawa ka ng kendi ng marami.
Maaari mo ring mapakali ang tsokolate na may mas madaling pamamaraan. Matunaw ang bahagi ng tsokolate, pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga hindi pa pinong tsokolate at gumalaw palagi, sa isang direksyon lamang, hanggang sa ang tsokolate ay muling natunaw at ang halo ay makinis. Ang pamamaraan na ito ay nakakatulong upang ihanay ang mga kristal. Subukan ang nakakainis na tsokolate sa pamamagitan ng paggawa ng mga tsokolate na peanut butter bonbons, kitty cat bar, o isang malaking halik sa tsokolate.
Pagganyak sa isang sarsa
Ang paghimok sa isang sarsa ay nagsasangkot ng malumanay na pag-init ng mga yolks ng itlog bago idagdag sa isang mainit na sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na piraso ng sarsa at matalo nang maayos. Pinipigilan ng teknolohiyang ito ang pagkalubog sa pamamagitan ng pagdadala ng mga temperatura ng dalawang likido nang magkasama. Sa tuwing nagdaragdag ka ng mga itlog, o kulay-gatas, o anumang marupok na sangkap ng pagawaan ng gatas sa isang mainit na sarsa, paghimok sa mga pagkaing pagawaan ng gatas bago sila mapasok sa mainit na pinaghalong ay tiyak na nasa pagkakasunud-sunod. Kailangan mo lang ng isang kutsara o kaya ng mainit na likido. Gumamit ng isang wire whisk upang matalo ang pinaghalong pagawaan ng gatas at ang mainit na likido na magkasama nang mabilis upang hindi mo mai-curve ang timpla mismo sa mangkok.
Kapag idinagdag mo ang mainit na halo sa natitirang bahagi ng mainit na likido, idagdag ito nang dahan-dahan at pukawin palagi at masigla upang isama ang dalawang mixtures. Karamihan sa mga recipe pagkatapos ay sabihin sa iyo na painitin ang pagkain ngunit hindi upang dalhin ito sa isang pigsa dahil na maaaring maging sanhi din ng curdling.
