Arisara Tongdonnoi / Mga imahe ng Getty
Ang mga tinadtad na taba, na natural na nangyayari sa mga produktong karne at pagawaan ng gatas, ay okay sa katamtaman. Karamihan sa mga nutrisyunista ay may posibilidad na sumang-ayon sa hindi malusog na mga kahihinatnan ng bahagyang hydrogenated na mga langis (o trans fats). Sa proseso ng hydrogenation, ang mga tagagawa ng pagkain ay chemically baguhin ang istraktura ng langis ng gulay; bahagyang hydrogenation na nagreresulta sa trans fats. Ang nagpapaalab na sangkap na ito ay nagpapalaki ng iyong masamang kolesterol (LDL) habang binababa ang iyong mahusay na kolesterol (HDL), na ginagawang isang pangunahing tagapag-ambag sa sakit sa puso.
Ang US Food and Drug Administration (FDA) ay nangangailangan ngayon ng lahat ng mga kumpanya ng pagkain upang maialis ang mga artipisyal na trans fats (o bahagyang hydrogenated na langis). Ang average na gramo bawat paghahatid sa mga repormasyong produkto ay patuloy na bumababa. Maraming mga produkto na naglalaman ng mga trans fats ay nakaupo pa rin sa mga istante ng tindahan, at maaaring sa loob ng maraming taon, bilang mga siklo ng pamamahagi.
Karamihan sa mga trans fats ay matatagpuan ang mga naka-pack na cookies at iba pang mga paninda na mga produkto ng panaderya, pag-iikli ng gulay at margarin, frozen na pizza, mga pakete ng mga naka-frozen na pagkain, mga di-pagawaan ng kape na creamer, microwave popcorn, at de-latang prutas na nagyeyelo.
Ang Kaso Laban sa Hydrogenation
Sa hydrogenation, ang likidong langis ng gulay ay nagiging isang semi-solid o solidong taba. Ayon sa FDA, ang mga tagagawa ay gumagamit ng mga hydrogenated na langis upang mapabuti ang texture, katatagan ng lasa, at buhay ng istante ng mga naka-pack na pagkain. Ang mga bahagyang hydrogenated na langis ay naglalaman ng mga trans fatty acid. Ang mga trans fats na ito ay nakakabahala sa balanse sa pagitan ng mabuti at masamang antas ng kolesterol sa iyong katawan, sa pamamagitan ng parehong pagtaas ng masama at pagbaba ng mabuti. Ang ratio na ito ay naka-link sa isang napakaraming mga sakit sa pamumuhay, kabilang ang sakit sa puso, stroke, at type 2 diabetes.
Ganap na hydrogenated fats, na naproseso sa parehong paraan, ay naglalaman ng halos walang mga trans fats. Ang nagresultang produkto ay mas magaan kaysa sa bahagyang hydrogenated counterpart nito at may matigas, pare-pareho ang waxy, kahit na sa temperatura ng silid. Ang mga ganap na hydrogenated na produkto ay naglalaman ng saturated fat bagaman, sa anyo ng stearic acid, na nag-aambag sa panganib ng sakit sa puso.
Pagbasa ng Label
Mula noong 2006, hiniling ng FDA ang mga tagagawa na ilista ang nilalaman ng trans fat ng kanilang mga produkto sa kanilang mga label sa nutrisyon. Ang ilang mga pagkain na naglalaman ng mga bahagyang hydrogenated na langis ay maaaring may label na "trans-fat-free" o maglista ng 0 gramo ng mga trans fats sa tsart ng nutrisyon. Iyon ay dahil ang mga produkto na naglalaman ng mas mababa sa 0.5 gramo ng trans fats bawat paghahatid ay inuri bilang trans-fat-free ng gobyerno. Ang ilang mga tatak ng komersyal na peanut butter, halimbawa, ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng bahagyang hydrogenated na langis upang maiwasan ang paghihiwalay sa istante, ngunit maaari pa ring mabenta bilang libre ng trans fats. Kung kumakain ka ng higit sa iminungkahing laki ng paghahatid, ang mga fraksi ng isang gramo ay madagdag, at biglang ang dami ng natupok na trans fats ay maaaring masusukat.
Mag-ingat sa anumang pakete na naglista lamang ng "hydrogenated oil" sa mga sangkap nang hindi partikular na nagsasabi kung ito ay bahagyang o ganap na hydrogenated. Minsan ang mga salitang "hydrogenated" at "bahagyang hydrogenated" ay nagkakamali na napalitan. Ang mga produkto na may ganap na hydrogenated na langis ay talagang trans-fat-free, ngunit kapag ang merkado ng mga tagagawa na bilang isang pakinabang, nagdaragdag ito sa maling kuru-kuro ng isang malusog na kahalili. Mahalagang basahin ang listahan ng mga sangkap sa lahat ng mga naka-pack na pagkain at para sa pinakapalusog na pagpipilian, patnubapan nang malinaw sa anumang produkto na naglalaman ng anumang anyo ng langis na hydrogenated.
Paano Ditch ang Fat sa Iyong Mga Pagkain
