Herb & gallery ng pampalasa

Isang visual na gabay sa mga halamang gamot at pampalasa sa kanilang maraming mga form, na may mga mungkahi para magamit.

• Basil

  

  Sariwang balanoy.

  Tom Merton / Mga Larawan ng Getty

  Maganda, mabangong basil ay nai-presyo sa buong mundo. Ginagamit ito lalo na sa buong Mediterranean at sa mga lutuing Thai at Vietnamese. Ito ang pangunahing sangkap sa Italian pesto, isang makapal na sarsa na gawa sa basil, bawang, pine nuts, at langis ng oliba, at sa katulad na French pistou. Ang Basil ay isang mahusay na karagdagan sa mga sopas, salad, at mga sarsa ng kamatis. Ito rin ay isang mahusay na karagdagan sa mga pagkaing isda, manok, at keso.

• Bay Leaf

  

  Mga dahon ng tuyo na baywang.

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Ang Bay ay nag-iiwan ng ulan mula sa Mediterranean, at mahalaga sa lutuing Greek, French, at Italian. Mas madaling magagamit ang mga ito sa pinatuyong form, karaniwang bilang buong dahon. Ang isa o dalawang dahon ay magdagdag ng lasa sa mga sopas, mga nilagang sibuyas, sarsa, gravies, at stock, at ang mga dahon ay madaling alisin bago maghatid. Ang mga crumbled o ground bay dahon ay gumagana nang maayos sa pagkaing-dagat, karne, o mga pagkaing manok, at mga tinapay na palaman.

• Itim na paminta

  

  Itim na paminta.

  mga imahe ng manoa / Getty

  Ang Pepper ay isa sa mga pinaka-nakamamanghang pampalasa sa mundo, at ang itim na paminta ay marahil ang pinaka-karaniwang ginagamit na iba't-ibang. Kahit na ang mga paminta ng balat mula sa India at lumalaki lamang sa mga maiinit na klima, napakahalaga nito ng mga sinaunang negosyante ng pampalasa na nagtatampok ito ngayon sa halos bawat lutuin. Upang ipakita ang kagat ng kagat ng paminta, subukang gamitin ito upang mapang-akit ang steak, salmon, o keso ng kambing, o gagamitin ito nang mapagbigay sa mga vinaigrettes. Para sa pinakamahusay na lasa, laktawan ang pre-ground pepper, at mamuhunan sa isang gilingan ng paminta.

• Cardamom

  

  Cardamom. Mga Larawan ng Michelle Arnold / EyeEm / Getty

  Magagamit sa buong pod, seed, at ground form, cardamom ay isang lubos na pabango na pampalasa. Lalo na mahalaga sa mga lutuing Indian at Arab, ang kapamilya ay may parehong masarap at matamis na aplikasyon. Ito ay isang pangunahing sangkap sa timpla ng Indian pampalasa na tinatawag na garam masala. Sa mga bansang Arabe, ginagamit din ito sa lasa ng kape, tsaa, at pastry. Ang isang touch ng cardamom ay mahusay sa mga pinggan ng karot, sa mga pampalasa ng rub para sa salmon, at sa mga vanilla o chocolate cake, cookies, at puding.

• Chamomile

  

  Pinatuyong bulaklak ng mansanilya.

  Mga Larawan ng Michelle Patrick / EyeEm / Getty

  Pinalalagyan para sa pagpapatahimik na mga katangian nito, ang chamomile ay pinahahalagahan bilang tulong sa pagtulog at balat. Ang chamomile ay sinasabing makakatulong sa pagtunaw ng tulong, at marami ang nakakakita na epektibo laban sa pagduduwal, heartburn, at hindi pagkatunaw.

• Chiles

  

  Mga pinatuyong mga bata.

  bulentozber / Getty Mga imahe

  Ang mga mahilig sa pampalasa sa buong mundo ay umaasa sa mga sili na sili upang magdagdag ng sipa sa kanilang lutuin. Maraming mga uri ng chile, at ang kanilang intensity ay mula sa banayad hanggang sa sobrang nagniningas. Mahalaga ang mga chile sa Central at South American, Caribbean, Mexican, Asian, Indian, North Africa, Middle Eastern, at Regional US cuisine. Ang mga chile ay mayroon ding mahabang kasaysayan ng paggamit ng panggamot, at ipinapakita ngayon ng mga pag-aaral ang kanilang mga anti-namumula na katangian.

  Gumamit ng tuyo, mga bata ng lupa, chile flakes, o mga sariwang bata upang mapainit ang mga sopas, curries, stews, pasta dish, gulay, beans, stir-fries o cheese cheese. Ang mga sariwang bata ay mahusay din na karagdagan sa salsa. Mag-ingat kapag ang paghawak ng mga sariwang bata - ang mga buto at panloob na lamad ay nagdadala ng pabagu-bago ng langis na maaaring sunugin ang mga mata o balat, kaya iwasang hawakan ang mga ito, o magsuot ng guwantes na goma habang pinuputol ang mga bata.

• Kanela

  

  Ground cinnamon at cinnamon stick.

  Mga Larawan ng Tetra / Mga Getty na Larawan

  Ang nakakainit at mabangong, kanela ay isa sa pinakalumang kilalang pampalasa sa mundo. Sa US, ang amoy nito ay may kaugnayan sa mga ginhawa ng bahay na pinapayuhan ang mga nagbebenta na maghurno ng isang bagay na may kanela sa mga bukas na bahay.

  Ang mga Amerikano at Europa ay gumagamit ng kanela nang madalas sa mga sweets, inihurnong kalakal, tsaa, mainit na kakaw, at mga coffees. Ngunit sa India, North Africa, Mediterranean, Middle East, at Caribbean region, ang kanela ay ginagamit din sa mga pagkaing masarap. Eksperimento sa kanela sa mga gulay, nilaga, sopas at pinggan ng bigas. Gayundin, magkaroon ng kamalayan na sa US, ang mga bote na may tatak na kanela ay maaaring aktwal na naglalaman ng isang katulad na lasa na pampalasa na tinatawag na kasia. Ang tunay na kanela ay nagmula sa Sri Lanka, kaya't hanapin ang mga bote na may label na "Ceylon Cinnamon."

• Coriander

  

  Buong at ground coriander.

  Brian Macdonald / Mga Larawan ng Getty

  Ang kakaibang hitsura nito, ang mga buto ng coriander, na itinuturing na pampalasa, ay nagmula sa halaman ng cilantro, na ginagamit bilang isang halamang gamot. Nakakatawa pa, ang coriander ay may matamis, malinis, halamang-singaw na herbal na sa anumang paraan ay hindi katulad ng cilantro. Ang coriander ay ginagamit sa timpla ng mga Indian pampalasa na tinatawag na garam masala at madalas na ginagamit sa mga chutney at curries. Ito rin ay isang tanyag na karagdagan sa Gitnang Silangan at ilang mga lutuing Asyano. Ang Coriander ay may isang magandang pagkakaugnay sa sitrus, kaya subukan ito sa mga pinggan na gumagamit ng orange o lemon juice o zest, tulad ng mga salad o pinggan ng isda.

• Cumin

  

  Pagkakapit ng mga buto ng kumin.

  Mga Larawan ng Michelle Arnold / EyeEm / Getty

  Ang pungent aroma ng Cumin ay agad na nakikilala sa mga mahilig sa mga lutuing Indian, Mediterranean, at Gitnang Silangan. Magagamit bilang buong buto o pampalasa ng lupa, ang kumin ay nagbibigay ng isang natatanging lasa sa mga curries, hummus, at falafel. Ang Cumin ay isang mahusay na karagdagan sa mga inihaw na karne, bean pinggan, at gulay.

• Curry Powder

  

  Kulay ng kari. Mga Larawan ng Michelle Arnold / EyeEm / Getty

  Ang curry powder ay isang timpla na binubuo ng mga pampalasa na katutubong sa India. Sa katotohanan, ang malawak na iba't ibang panrehiyong pang-rehiyon ng India ay nagbigay ng pagtaas sa hindi mabilang na gayong mga timpla, na tinatawag na masalas. Ngunit ang curry powder (na tinawag ng mga kolonyalistang British) na pamilyar sa mga Westerners sa pangkalahatan ay isang halo ng turmerik, paprika, fenugreek, coriander, paminta, kumin, luya, buto ng kintsay, cloves, caraway, at pulang paminta. Ang curry powder ay maaaring pinaka-nauugnay sa lutuing ng India, ngunit mayroon din itong kaakibat para sa mga lutuing Timog-Silangang Asya at Caribbean.

• Sariwang Dill

  

  Sariwang dill.

  Adél Békefi / Mga Larawan ng Getty

  Ang Dill ay may sariwang, natatanging aroma na lalo na na-prized sa buong Europa at Mediterranean. Ang lasa nito ay nagpapagaan ng mga creamy o cured na pagkaing may asin, tulad ng mga keso o pinausukang isda. Ang parehong mga pinatuyong buto at sariwang damo ay mahalaga sa pag-aatsara. Subukan ang dill sa mga omelet, na may mga patatas, na inihurnong sa isang mabilis na tinapay o ibinabato sa mga salad.

• Mint

  

  Sariwang mint.

  Mga Larawan ng Reese Lassman / EyeEm / Getty

  Pinagmulan ng Mediterranean, mayroong daan-daang mga varieties ng mint, na ngayon ay lumalaki sa buong mundo. Malawakang ginagamit ang Mint sa Greek, Middle Eastern, North African, Indian, at Thai cuisines, kung saan kasama ito sa mga masarap na pinggan ay nakakatulong sa pag-offset ng mga maanghang na tala.

  Ang mga katangian ng paglamig ng Mint ay pinahahalagahan din sa mga mainit na klima, kapwa sa pagkain at bilang tsaa. Sa Europa at Amerika, ang mint ay mas madalas na ginagamit sa mga matamis na pinggan, at bilang isang lasa para sa mga candies at toothpaste, at iba pang mga freshener ng paghinga. Pinahahalagahan din ang Mint para sa nakapagpapagaling sa tiyan at mga anti-infective na katangian.

• Sariwang Rosemary

  

  Sariwang rosemary.

  Jennifer A Smith / Mga Larawan ng Getty

  Ang Rosemary ay may halos pino na dahon tulad ng hitsura, at isang bracing, herbal aroma. Ang kamag-anak ng mint ay may mahabang kasaysayan ng parehong panggamot at gamit sa pagluluto at pinaniniwalaan na kapaki-pakinabang lalo na para sa pagpapahusay ng memorya. Kahit na katutubong sa Mediterranean, ang paglilinang ng rosemary ay kumakalat sa Europa at Amerika, kung saan lumalaki ito nang maayos. Ang mga pares ng damo ay maayos na may mga inihaw na gulay, karne, at manok, inihaw na isda, at keso. Ito rin ay isang mahusay na pagpapahusay sa tinapay na may rustic.

• Ras El Hanout Spice Blend

  

  Tradisyonal na mangkok ng Moroccan Ras el Hanout.

  LarawanPartner / Getty Mga imahe

  Ang Ras El Hanout ay nangangahulugang "tuktok ng shop, " sa Arabic dahil ang pinakamahusay na pampalasa ng isang negosyante ay papasok sa timpla ng North Africa na ito.

  Ang Ras El Hanout ay nangangahulugang "tuktok ng shop, " sa Arabic dahil ang pinakamahusay na pampalasa ng isang negosyante ay papasok sa timpla ng North Africa na ito. Ang Ras El Hanout ay walang itinakda na resipe, at ang pinaka kumplikadong mga bersyon ay maaaring maglaman ng higit sa 50 pampalasa na inihaw bago paggiling.