Mga Larawan sa Lauri Patterson / Getty
Ang takeout ng Tsina ay isa pang paraan ng pagsasabi ng lutuing Amerikano na lutuin, isang tiyak na iba't ibang lutuing Tsino na binuo ng mga Amerikano na may pagka-Tsino. Ang mga pinggan mula sa China ay inangkop sa mga panlasa ng Amerikano at madalas na naiiba ang naiiba sa kung ano ang maaari mong makita sa Asya.
Matuto nang higit pa tungkol sa bawat isa sa mga mas tanyag na pampagana at pinggan, kung ano ang nasa kanila, at kung paano ang bawat isa ay handa.
Mga Appetizer
Malalaman mo ang mga item na ito sa seksyon ng pampagana sa menu:
- Mga rolyo ng itlog: Tunay na tanyag sa Kanluran bagaman hindi kinakain sa Tsina, ang mga egg roll ay isang mas malaki, bulkier na bersyon ng mga rolyo ng tagsibol. Ang mga ito ay karaniwang malalim na pinirito at puno ng baboy o hipon, gulay tulad ng repolyo, kintsay, at bean sprout. Mga rolyo ng tagsibol: Ang isang mas magaan, mas pinong bersyon ng mga rolyo ng itlog, ang mga spring roll ay ginawa gamit ang isang harina at wrapper ng tubig (walang itlog). Tulad ng mga egg roll, ang mga spring roll ay malalim na pinirito. Maaari itong gawin sa karne o vegetarian. Ang mga rolyo sa tagsibol ng tagsibol ay karaniwang nagtatampok ng mga shiitake mushroom, karot, repolyo, pati na rin ang tofu o mga cellophane noodles. Mga malalim na pritong gawi: Ang mga balbas ng Wonton ay napuno ng ground pork at iba't ibang mga gulay at panimpla bago maging malalim na pinirito. Crab Rangoon: Ito ay isang pagkakaiba-iba ng mga malalim na pritong gawi, bagaman hindi ito isang tunay na pampagana sa Intsik. Ang mga Wonton ay pinalamanan ng alimango, keso sa cream, at scallion bago ang malalim na pagprito. Ang asin at paminta na mga buto-buto: Isa sa mga pinakatanyag na tipo ng uri ng tadyang sa mga restawran ng Tsino, ang mga buto-buto ay pinarumi para sa maraming oras at mabagal na niluto kasama ang atsara hanggang sa dalawa hanggang tatlong oras hanggang sa malambot at malambot ang karne sa mga buto-buto. Ang mga buto-buto ay malalim na pinirito upang sila ay bahagyang malutong sa labas at malambot at malambot sa loob. Satay manok sa mga skewer: Ang dibdib ng manok ng mga paa na marinade sa sarsa ng sarsa ng peanut para sa mga oras bago ito ihaw sa isang grill. Ang ilang mga bersyon ng satay manok ay maaaring medyo maanghang ngunit nakasalalay ito sa restawran o lumayo. Ang ulam na ito ay nagmula sa Malaysia ngunit naging tanyag ito sa mga restawran ng Tsino. Mga baboy o hipon na crackers: Ito ang mga tanyag na meryenda na gawa sa almirol na may (karaniwang) prawn o hipon na lasa. Ang mga ito ay malutong, malutong, at magaan. Dumating ang mga ito sa iba't ibang kulay kabilang ang puti, rosas, at orange.
Mga sopas
Ang mga ito ay karaniwang mga sopas na sopas na nakikita sa menu:
- Itlog drop na sopas: Ang isang klasikong ulam, ang sopas na ito ng may lasa na sabaw ng manok o stock, ay pinangungunahan ng mga hiwang mga thread ng itlog. Karaniwan itong nagsasama ng isang berdeng sibuyas na garnish, at kung minsan ang mga frozen na gisantes ay idinagdag sa stock. Mainit at maasim na sopas: Ang mga pagkakaiba-iba ng rehiyon ng sopas na ito ay matatagpuan sa buong Tsina. Ang lahat ay naglalaman ng bean curd, Intsik itim na kabute, at karaniwang baboy, ngunit ang natitirang sangkap ay maaaring magkakaiba. Maaari itong maging vegetarian at isama ang tofu o itlog kaysa sa karne. Wonton sopas: Ang salitang "wonton" ay isinasalin sa "paglunok ng isang ulap, " at ang mga kaugalian na lumulutang sa sopas ay kahawig ng maliliit na ulap. Ang mga kaugalian ay napuno ng isang halo ng karne (karaniwang baboy) at mga panimpla, pagkatapos ay pinakuluang, at pagkatapos ay idinagdag sa stock ng manok. Manok at matamis na sopas ng mais: Ito ay isang sopas na gawa sa stock ng manok na may creamed sweet corn, sweet corn kernels, at egg. Ang texture ng sopas na ito ay madalas na makapal, dahil karaniwang pinalapot ito ng cornflour. Ang ilang mga bersyon ng sopas na ito ay naglalaman ng karne ng crab, matamis na mais, at ham.
Mga Sakit ng Beef at Lamb
Ang paglipat sa pangunahing pinggan, hanapin ang mga ganitong uri na gawa sa karne ng baka o kordero:
- Malutong malutong na karne ng baka sa sarsa: Ang ulam na ito ay malalim na pinirito na gutay-gutay na karne ng baka na pinahiran ng matamis na sarsa ng sili. Maaari mong hilingin sa restawran na itago ang sarsa sa karne ng baka, upang maaari mong isawsaw ang iyong karne ng baka sa sarsa at pampalasa ito ayon sa gusto mo. Beef na may berdeng sili sa itim na bean sauce: Ang ulam na ito ay isang pampalawig na pritong ng hiwa na karne ng baka na may berdeng sili sa itim na bean sauce. Ang mga bersyon ng ulam na ito ay maaaring maglaman ng dilaw at pulang kampanilya at ang ilang mga chef na nais magdagdag ng mga kastanyas ng tubig. Ang karne ng baka sa talaba: Ang masarap na lasa ng talaba ay gumagana nang maayos sa karne ng baka. Sa resipe na ito, ang karne ng baka ay manipis na hiniwa at pagkatapos ay pinalamanan ng maraming sangkap na karaniwang kasama ang sherry, toyo, mais, at kung minsan ay asukal. Ang karne ng baka ay ihalo-pinirito o malalim na pinirito at pagkatapos ay isang "gravy" o sarsa na may kasamang tirsa ay idinagdag. Beef na may broccoli: Ang hinog na karne ng baka ay pinaghalong at pagkatapos ay ihalo sa mga gulay na pinirito. Ang entree ay natatakpan ng isang makapal na brown na sarsa o sarsa na kung minsan ay may kasamang tirsa. Ginger beef: Manipis na mga karne ng baka ay marinated sa luya juice, sakop sa isang batter, malalim na pritong at pinahiran ng isang matamis na sarsa. Ang mga restawran ay madalas na malalim na iprito ang karne ng baka dalawang beses upang gawin itong sobrang crispy. Ang Authentic na luya ng baka ay magiging dry at mas matamis kaysa sa tanyag na ulam sa restawran. Kordero sa sarsa ng itim na paminta: Ang ulam na ito ay gawa sa mga hiwa na pinirito na lambing, karaniwang hiwa ng sibuyas, at mga sili, at luto sa isang itim na sarsa ng paminta.
Mga Tinapay ng manok
Ang mga menu ay madalas na nahahati sa uri ng karne. Narito ang mga karaniwang pinggan ng manok at manok:
- Ang manok ni General Tso: Ang mga cubes ng manok ay pinahiran sa cornstarch at malalim na pinirito, niluto ng isang sarsa na may kasamang hoisin sauce, maitim na toyo, at sili. Kung pao manok (Kung pao chi ting): Ang malalim na pinirito na diced na manok at inihaw na mani ay ginagamit sa isang maanghang na ulam na gawa sa sili na sili. Lemon manok (Ling mung gai): Ang manok ay pinahiran ng pabilog at malalim na pritong at may lasa ng lemon. Ang pangunahing sangkap ay manok, sherry, toyo, mais, asukal, at lemon. Moo goo gai pan: Sa kakanyahan nito, niluluto ang pinirito na manok na may mga kabute. Ito ay isang Americanized na bersyon ng isang Cantonese dish na karaniwang kasama ang mga snow peas, kawayan shoots, water chestnut, at repolyo. Mainit na salad ng manok (Bang bang ji): Ginawa ng mainit na sili na sili, ang mga suso ng manok ay pinutol sa mga sukat na laki ng matchstick at inihain sa isang sheet ng berdeng bean paste. Ang manok ni Beggar: Ang isang buong manok ay pinalamanan ng mga gulay (karaniwang mga kabute at kastanyas) at balot sa kuwarta (o luwad) at inihurnong. Ang kwento sa likod ng ulam na ito ay may kinalaman sa isang magsasaka na nagnakaw ng manok, nakaimpake ito sa luwad, at sinindihan ang isang apoy sa isang butas sa ilalim ng lupa, kung saan ito ay lutuin nang magdamag. Ang resulta ay isang malambot, mabango na manok. Mayroong iba pang mga alamat ng alamat na kinasasangkutan ng isang emperor at ang kanyang mga guwardiya na hindi mahanap ang ninakaw na manok dahil walang bakas ng usok habang nagluluto ito sa ilalim ng lupa. Mga sili cube ng manok (Cheng du manok): Isang klasikong ulam ng Szechuan, kasama nito ang mga cubed na dibdib ng manok, pinalamig at malalim na pinirito; ang sarsa ay may kasamang mainit na sarsa ng bean, sariwang lupa Szechuan paminta, asukal, at suka. Crispy pato ng balat (Xiang su ya): Isang kagiliw-giliw na ulam ng Szechuan, sa paghahanda na ito, ang pato ay pinatuyo, habang ang balat ay malalim na pinirito. Ang resulta ay isang mabango, malutong na pagkakaiba-iba sa isang Peking duck. Intsik manok na may talaba: Inihanda ang mga talaba ng talaba, na magagamit sa karamihan sa mga tindahan ng groseri, ay nagdaragdag ng kakanyahan ng mga talaba sa pinggan na ito. Ang natapos na lasa ng isang ulam na nilagyan ng talaba ng oyster — na sinamahan ng lahat ng iba pang mga sangkap — ay nagiging mas masarap kaysa sa malagkit. Prinsesa ng manok o empress manok: Ang isa pang kawili-wiling ulam, mga pakpak ng manok ay pinalamanan ng mga kabute at mga shoots ng kawayan (ham ay kung minsan ay kasama).
Mga Pork
Ang baboy ay isang pangkaraniwang protina para sa pagkain ng Tsino. Hanapin ang mga item na ito:
- Mu shu baboy (Moo shu / shi baboy): Ang ulam na ito mula sa hilagang Tsina ay isang paghalo ng piniritong baboy na inihalo sa mga piraso ng piniritong itlog, berdeng sibuyas, at mga kabute. Ito ay karaniwang hinahain kasama ang mga pancake ng Mandarin. Matamis at maasim na baboy (Wu lo yuk, ku lu jou): Ang hinog na baboy ay malalim na pinirito sa batter (ang ilang mga bersyon ay gumagamit ng mas kaunting batter kaysa sa iba) na may matamis at maasim na sarsa. Dalawang beses na lutong baboy (Hui guo rou, hui kuo jou): Mula sa lalawigan ng Szechuan, ang pinakuluang baboy ay ginigisa na may mga gulay sa isang maanghang na sarsa na may kasamang sili. Mga tuyong bawang spareribs: Ang mga baboy ng parerib ay tinutukoy nang dalawang beses. Sa ikalawang pagkakataon, ito ay nasa isang sarsa ng sarsa na may kasamang brown sugar at dry mustasa. Mga umaakyat sa mga puno (Ma yi shang shu): Ito ay isang napaka makakain, kahit na maanghang, ulam na Szechuan. Ang kinatas na baboy ay niluto sa isang maanghang na sarsa at naghahain sa ibabaw ng mga cellophane (mung bean thread) noodles. Ma po tofu (Marpoo dofu): Ito ay isang maanghang na ulam ng baboy na Szechuan na pinaglingkuran ng mabangong bean curd. Ito ay namamanhid, mainit, mabango, at malambot.
Mga pinggan ng Seafood
Ito ang mga karaniwang pinggan na nagtatampok ng isda at shellfish:
- Matamis at maasim na hipon: Mayroong dalawang bersyon ng ulam na ito. Ang isa ay malalim na pinirito na prawns (o hipon) na pinahiran ng matamis at maasim na sarsa, at sa iba pa, ang mga prawns (o hipon) ay pinirito. Hipon na may pinya: Ang ulam na ito ay nagtatampok ng malalim na pritong hipon (o prawns) na pinahiran ng matamis na mayonesa na may halong pinya. Isda sa mainit na sarsa (Dou ban yu): Ito ay isang lutuing Kanton na nagtatampok ng isang steamed fillet ng isda na sakop sa isang tinadtad na gulay na sarsa ng beans. Kung pao ming har: Katulad sa kung pao manok, gawa ito ng hipon sa halip na manok. Salt at paminta na pusit: Ang mga singsing na pusit ay pinahiran ng isang halo ng asin at paminta at malalim na pinirito. Ang toasted black peppercorn at chili flakes ay maaaring maidagdag. Sa mga restawran, ang ulam ay madalas na natapos sa pamamagitan ng pukawin ang pagprito ng pusit na may sibuyas at isang halo ng mga kampanilya at mga mainit na pulang sili.
Mga Sakit sa Rice
Laging makikita mo ang mga steamed rice na inaalok, ngunit maaari mo ring mahanap ang mga pagkaing bigas na ito:
- Pinirito na kanin: Malamig, dati nang lutong kanin ay pinagsama sa scrambled egg at iba pang sangkap upang magdagdag ng texture at lasa. Yangzhou fried rice: Ito ay isang napaka-makulay na pritong kanin na ulam, na gawa sa hipon o prawns at ham o barbecued na baboy. Minsan din idinagdag ang manok. Kasama sa mga gulay ang mga gisantes, berdeng sibuyas, at kung minsan ang mga karot para sa kulay. King prawn fried rice: Ang ulam na pinirito sa itlog na ito ay ginawa gamit ang mga prawns ng hari (jumbo hipon), mga gisantes, at karot sa itlog na pritong pritong. Ang ulam na ito ay maaaring maglaman ng iba pang mga gulay tulad ng matamis na mais, paminta, o litsugas.
Noodle Dishes
Ang Pasta ay nagmula sa China, at makikita mo ang mga varieties na ito:
- Masaya ang chow: Ito ay isang sangkap na lutuing Kanton, na gawa sa pukaw na karne ng baka, hor masaya , na kung saan ay malawak, flat na pansit, at bean sprout. Chow mein: Sa ulam na ito, karaniwang manipis na noodles at gulay ay hiwa-hiwa na hiwa at idinagdag pabalik sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto. Ang mga pansit ay maaaring malambot o malutong depende sa kung gaano katagal sila ay luto sa langis. Ang gravy ay alinman ay idinagdag sa mga pansit sa proseso ng paghalo o sa huling yugto ng pagluluto. Ang manok ay tanyag na karne na gagamitin, bagaman ang hipon, karne ng baka, at baboy ay ginagamit din. Lo mein: Ito ay mga pansit na pansit, hindi katulad ng chow mein, kung saan hiwalay ang mga pansit na hiwa, hiwalay ang mga pansit at pinaghalong may pinaghalong halo. Ito ang mga saucier noodles kaysa sa chow mein noodles.
