Cultura RF / Diana Miller / Mga imahe ng Getty
- Kabuuan: 2 oras 15 mins
- Prep: 45 mins
- Cook: 90 mins
- Ang pagdidilig sa magdamag: 8 oras
- Nagagamit: Naghahatid ng 8 hanggang 10
Ang matikas na terasa na ito ay para sa isang espesyal na okasyon na tanghalian o hapunan. Ito ay tumatagal ng ilang oras upang isama ang lahat ng mga sangkap, ngunit ang pangwakas na resulta ay talagang nagkakahalaga ng pagsisikap. Kahit na ang resipe ay hinihiling sa iyo na i-marinate ang duck breast nang magdamag, gagana ito nang maayos na may lamang ng ilang oras. Ang terrine ay luto sa araw bago mo nais na ihatid ito at palamig, na pinagsama ang mga karne at pinapabuti ang lasa. Ang terrine ay nag-freeze din ng maganda.
Mga sangkap
- 1 buong dibdib
- 3 bawang ng cloves (nahahati)
- Kosher salt
- 1/2 tasa na Madeira o port (nahahati)
- 1 sprig fresh thyme
- 1 bay dahon
- 2 kutsarang mantikilya
- 2 shallots (makinis na tinadtad)
- 2 tasa ng kabute, pino ang tinadtad
- 2 pato binti
- 1/2 pounds na livers ng manok
- 3/4 pounds chop ng baboy (naka-boned at cubed na karne)
- 1 libong bacon (nahahati)
- 2 malaking itlog
- 1/2 kutsarang pinatuyong thyme
- 2 kutsarang sariwang lupa paminta
- 1/3 kutsarang sibuyas
- 1/4 kutsarang nutmeg
- 1/4 kutsarita na luya
- 4 hiwa siksik na puting tinapay (tinanggal ang mga crust)
- 2/3 tasa ng gatas
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Alisin ang balat sa dibdib ng pato at itapon ito. Hiwalay ang dibdib ng pato sa mga piraso na 1/4-pulgada na makapal.
Mince 1 bawang clove at tipunin ito sa isang tumpok sa iyong cutting board. Pagwiwisik ng 1/4 kutsarita Kosher salt sa bawang. Gamit ang likod ng kutsilyo ng chef, giling ang asin sa bawang, na bumubuo ng isang i-paste.
Ihagis ang pato ng mga puwit ng suso, i-paste ang bawang, 1/4 tasa ng Madeira o daungan, sariwang thyme, at bay leaf sa isang mangkok. Takpan at palamig ng hindi bababa sa 2 oras o magdamag.
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali sa ibabaw ng medium-high heat, at idagdag ang mga tinadtad na shallots. Sauté 3 minuto.
Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na kabute at sauté ng 5 minuto.
Gumalaw sa natitirang 1/4 tasa ng Madeira o port, at payagan itong magluto. Alisin ang kawali sa init.
Gupitin ang balat sa mga binti ng pato, pagkatapos ay gumagamit ng isang maliit na matalim na kutsilyo, ihiwa ang karne ng pato sa buto at mahigpit na tumaga.
Ilagay ang tinadtad na karne ng pato ng manok, mga livers ng manok, cubed pork chop, 6 ounces bacon, ang mga itlog, 2 sibuyas na sibuyas, pinatuyong thyme, 2 kutsarang itim na paminta, clove, nutmeg, at luya sa mangkok ng isang processor ng pagkain. Ilang beses nang paulit-ulit upang i-chop ang lahat nang pantay-pantay at kiskisan ang mga gilid ng mangkok ng processor, at pagkatapos ay malinis hanggang sa makinis. Lumipat sa isang mangkok.
Pagsamahin ang tinapay at gatas sa isang maliit na mangkok, hanggang sa lumambot lang.
Pagkatapos ay malumanay na gumana ang tinapay gamit ang iyong mga daliri sa pinaghalong pato-manok atay.
Init ng kaunting langis ng oliba sa isang kawali, at magprito ng isang maliit na piraso ng forcemeat. Tikman, at idagdag ang asin at paminta kung kinakailangan.
Painitin ang hurno sa 350 F. Linya ng isang tinapay na pan o terasa na may ilang mga layer ng plastik na pambalot, na pinahihintulutan ang overhang sa buong paligid.
Itabi ang natitirang mga piraso ng bacon nang patayo sa ilalim ng pan ng tinapay, iwanan ang mga dulo upang mag-hang sa labas ng kawali.
Hatiin ang forcemeat sa tatlong bahagi. Gamit ang isang offset spatula, kumalat ang isang-katlo ng forcemeat nang pantay-pantay sa ilalim ng ilalim ng terasa.
Hatiin ang mga kabute sa dalawang bahagi, at ikalat ang isang bahagi sa forcemeat.
Maglagay ng isang kalahati ng mga marinated duck strips sa ibabaw ng mga kabute.
Pagkatapos ay ikalat ang pangalawang layer ng forcemeat sa ibabaw ng mga pato.
Ulitin gamit ang forcemeat, kabute, at pato ng dalawang beses. Pindutin pababa sa terasa upang i-compress.
I-fold ang bacon ay nagtatapos sa tuktok, pagkatapos ay tiklupin ang nakabitin na pambalot na plastik sa bacon.
Takpan muli gamit ang mabigat na tungkulin na foil o sa takip ng terine. Itakda ang terasa sa isang lutong pan para sa bain-marie na sapat lamang upang hawakan ang terasa. Magdala ng isang takure ng tubig sa pigsa. Ilagay ang pan ng litson sa oven, pagkatapos ibuhos ang kumukulong tubig sa kawali upang ito ay nasa kalahati ng terasa.
Maghurno ng 1 1/2 oras, o hanggang mabasa ang panloob na temperatura na 140 F.
Maingat na alisin ang terine sa labas ng bain-marie at itapon ang foil. I-fold ang isang bagong malaking piraso ng foil ng apat na beses upang magkasya ito sa tuktok. Timbangin ang terrine gamit ang isang foil-balot na ladrilyo o de-latang gulay o prutas, pagkatapos ay hayaan itong cool 1 oras. Palamigin nang magdamag.
Isang oras bago maghatid, alisin ang bigat at foil. Paluwagin ang plastic wrap mula sa itaas. Patakbuhin ang isang manipis na kutsilyo sa paligid ng mga gilid ng terasa. Hawakan ang isang plato sa tuktok ng terasa, pagkatapos ay ibalik ang plato upang ang terine ay lumilitaw sa plato.
Maingat na alisin ang plastik na pambalot. Gupitin ang mga hiwa at maglingkod kasama ang mga cornichon o gherkins, Dijon mustasa, at hiniwang baguette.
Mga Tag ng Recipe:
- Kabute
- pampagana
- pranses
- kaarawan
