swall / Mga Larawan ng Getty
Ang tabak ay isa sa pinakatawang isda na makikita mo; ang laman ay pinutol sa "mga steak, " na ginagawang perpekto para sa pag-ihaw at skewering, pati na rin ang iba pang mga pamamaraan ng pagluluto na hindi maayos ang pamasahe sa mas pinong mga klase ng isda. Ang banayad na matamis na lasa ay perpekto para sa pagdaragdag ng mga marinade at sarsa, at ang lutong isda ay nagreresulta sa isang basa-basa, medyo texture tulad ng karne (hangga't ang mga steak ng swordfish ay hindi overcooked).
Ang Swordfish ay isang napapanatiling pagpipilian sa seafood ngunit mayroon itong isang mataas na antas ng methyl-mercury, na, pinapayuhan ng FDA, ay maaaring mapanganib sa mga batang bata, buntis at nag-aalaga na kababaihan, at kababaihan na may edad na panganganak. Samakatuwid, ang mga pangkat na ito ay dapat iwasan ang pagkain ng swordfish.
Ginawa para sa Grill
Ang swordfish ay palaging ibinebenta bilang mga steak, at ang karne ay matatag na maraming mga hindi kumakain ng isda ay masayang kainin ito. Ginagawa din ng teksturong ito ang mahusay na isdang para sa pag-ihaw at tumutulong na maiwasan ang mga steaks na hindi mahulog sa grates.
Ang isang mahusay na steak ng swordfish ay hindi nangangailangan ng higit pa kaysa sa isang simpleng marinade na nakabase sa langis ng oliba, oras sa grill, at ilang limon, asin, at mga halamang gamot kapag naglilingkod. Ang isda na ito ay isa ring magandang base para sa isang Asian marinade o salsa ng prutas. Karaniwan, maaari mong magbihis ng swordfish na may iba't ibang mga flavors hangga't hindi nila nasasapawan ang mga isda.
Kapag inihaw (o broiling), magluto ng swordfish tulad ng gusto mo ng isang bihirang steak:
- Gumamit ng mataas na init upang maghanap sa labas, at hayaan itong manatili ng isang maliit na bihirang sa gitna, mga 5 minuto sa isang panig, pagkatapos ay 2 hanggang 3 minuto sa isa pa para sa isang pulgadang makapal na steak. Ang hindi pantay na oras ay nagbibigay sa iyo ng isang mahusay na naghahanap sa isang tabi (ang gilid na pinaglilingkuran mo na nakaharap sa itaas) habang hindi overcooking ang swordfish.Maaari mong alisin ang balat (sa gilid ng steak) bago o pagkatapos magluto, ngunit kung iniwan mo ang balat sa habang grill ka, nakakatulong ito na maging basa-basa ang karne. Alisin ito bago maghatid, dahil ang balat ay goma.
Iba pang Mga Pamamaraan sa Pagluluto
Ang sabong ay isang kamangha-manghang mga nilagang isda dahil nananatiling matatag at buo sa sabaw at hindi matunaw. Gamitin ito bilang isang sangkap sa isang bagay tulad ng Cioppino o isa pang nilagang isda, o dahan-dahang kumulo sa sarsa ng kamatis. Masarap din ang swordfish sa isang fish chowder o nilagyan ng mantikilya at paprika.
Kapag ang isang recipe ay tumatawag para sa tuna, palitan ng swordfish. Maligo ito nang marahan sa langis ng oliba, pagkatapos ay i-flake ito sa isang salad. Malalim itong makakain sa ganitong paraan at sasipa sa isang salad na Nicoise o kahit na isang klasikong salad ng tuna.
Ang swordfish sa pangkalahatan ay hindi isang mahusay na kandidato para sa poaching o malalim na pagprito, bagaman ang isang mabilis na pag-igting o naghahanap sa isang mainit na kawali ay mahusay na gumagana.
Pagpili at Pag-iimbak ng Swordfish
Kapag pumipili ng swordfish, hanapin ang maliit na guhit ng madilim na karne na maging pula, hindi kayumanggi. Kung kayumanggi, ang karne ay luma. Alamin na ang mga steak ng East Coast ay may posibilidad na maging isang maliit na rosier kaysa sa Pacific sword; ito ay dahil sa kanilang diyeta, na higit sa lahat iba pang mga isda kasama ang isang maliit na pusit.
Mahigpit na nakabalot ng swordfish na nag-freeze ng maayos sa loob ng mga 3 hanggang 4 na buwan, ngunit lampas na, mabilis itong bumaba.
Inihaw na Swordfish Steaks
