Rusty Hill / Mga Larawan ng Getty
Ang chess pie ay matagal nang nauugnay sa Timog. Kahit na ang pinagmulan ng pangalan ay nananatiling hindi sigurado, maraming mga hula at isang maliit na alamat na nakapaligid dito. Ang pinakauna na nakalimbag na sanggunian sa pie ay sa isang cookbook na inilathala ng Fort Worth Women’s Club noong 1928.
Pinagmulan ng Dish
Ang hindi pangkaraniwang pangalan ay may maraming posibleng pinagmulan. Iniisip ng ilan na nagmula ito sa salitang "keso" kahit na walang keso sa chess pie. Ayon kay Sara Belk sa "Around the Southern Table, " ang mga lumang cookbook ay madalas na tinutukoy sa mga cheesecakes at pie na hindi talaga naglalaman ng keso, gamit ang term upang ilarawan ang tulad ng curd na tulad ng texture. Si Elizabeth Hedgecock Sparks, ang may-akda ng "North Carolina at Old Salem Cookery, " sinabi ng chess pie ay "isang luma, lumang tart na maaaring nakuha ang pangalan nito mula sa bayan ng Chester, England." Sa "Southern Food, " nag-aalok si John Egerton ng dalawa pang posibilidad. Ang una ay may kinalaman sa isang piraso ng muwebles na karaniwang sa unang bahagi ng Timog na tinatawag na pie chest o pie safe. Ang chess pie ay maaaring tinawag na pie ng dibdib sa una dahil ito ay humawak ng maayos sa pie chest. Ang pangalawang kwento ay ang isang malikhaing maybahay na may kasamang bahay ay sumulpot sa konklusyon at sinubukan ito sa kanyang asawa, na nagustuhan ito. "Anong klaseng pie ito?" siya ay sinabi na humingi ng tawad. Nagkibit-balikat ang kanyang asawa at ngumiti. "Hindi ko alam, " aniya; "ito ay ches 'pie."
Mga pagkakaiba-iba
Ang chess pie ay may isang simpleng pagpuno ng mga itlog, asukal, mantikilya at isang maliit na halaga ng harina. Kasama sa ilang mga recipe ang cornmeal at ang iba ay ginawa ng ilang suka. Maaaring gamitin ang brown o puting asukal, at ang buttermilk ay isang pangkaraniwang sangkap. Ang mga panlasa, tulad ng banilya o lemon juice, ay maaari ring idagdag upang mag-iba ang pangunahing recipe.
Ang Pie na Dumating Mula sa Malamig
Para sa pinakamahusay na mga resulta, palamigin ang lahat ng mga sangkap bago gawin ang kuwarta - kahit na ang harina. Ang lahat ng mga likido ay dapat na malamig na yelo. Palamigin ang masa para sa 30 minuto para sa mas madaling pag-ikot. Gumamit ng pastry flour o all-purpose. Ang harina ng tinapay ay may labis na gluten upang makagawa ng isang malambot na crust, at ang harina ng cake ay masyadong malambot upang mabigyan ng tamang katawan.
Napakataas na Crust
Ang mantika at pagdidilim ay makagawa ng pinaka malambot na mga crust. Maaari mong gamitin ang kalahating mantika o pag -ikli at kalahating mantikilya kung nais mo ang lasa ng buttery. Ang mga bulsa ng taba ay gumagawa ng flakiness sa crust. Gumamit ng isang pastry blender o 2 kutsilyo upang gupitin ang taba. Ang kuwarta ay dapat pa ring magkaroon ng ilang mga piraso ng laki ng pea. Humawak ng kaunti hangga't maaari sa iyong mga kamay. Para sa isang flakier crust, kapalit ang ice cold sour cream o mabigat na cream para sa tubig.
Kunin ang Sog Out
Upang maiwasan ang isang soggy crust, palamigin ng 15 minuto bago pinunan o i-seal sa pamamagitan ng pagsisipilyo ng bahagyang pinalo ng itlog na puti, pagkatapos ay palamigin sa loob ng 15 minuto. Ang pagtatakda ng pie pan sa isang metal na sheet ng baking sa panahon ng pagluluto ay nakakatulong din na maiwasan ang mga soggy crust.
Mga Cout Pie Accoutrement
Pagandahin ang lasa ng iyong kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa tulad ng nutmeg, luya, o kanela. Ang pagdaragdag ng asukal sa pastry na masa hindi lamang sweetens, pinapalambot ito. Namumula sa likido hanggang sa magsimulang magkasabay ang masa. Ang sobrang paggawa ng toughens ang kuwarta. Magdagdag ng isang kutsarita ng cornstarch sa iyong asukal bago matalo ito sa mga itlog ng itlog, kaya ang iyong meringue ay hindi "iiyak." Bilang pangwakas na pagpindot, iwisik ang mga toasted ground nuts o pinong mga cookie mumo sa masa at malumanay pindutin ang mga ito bago pinuno o pagluluto sa hurno.
