Jupiterimages / Stockbyte / Mga imahe ng Getty
Sa pinaka pangunahing antas nito, ang carne asada ay isang marinated at inihaw na steak, hiniwang manipis at ihain sa mga tortillas o ginamit bilang isang sangkap sa isang malawak na hanay ng mga pinggan. Ang pangunahing pamamaraan ay ang pag-marinate ng karamihan sa anumang uri ng karne ng baka sa isang dayap na batay sa dayap. Ihain ito sa isang mainit na apoy, mas mabuti ang uling, at pagkatapos ay i-slice sa manipis na mga piraso sa buong butil. Ngunit mayroong isang buong higit pa sa ito inihaw na karne kaysa sa na. Sa Mexico at sa American Southwest, makikita mo na ang carne asada ay naging modernong Espanyol na katumbas ng barbecue — sa partido na kahulugan ng salita.
Uri ng Grill
Ayon sa kaugalian, ang isang malaking pit na apoy ng uling ay ginagamit upang maghanda ng carne asada. Sa bahay, ang isang charcoal grill ay pinakamabuti. Dahil ang karne ay luto sa direktang init, hindi mo kakailanganin ang isang takip. Ang mga mesquite chips sa isang smoker box sa iyong grill ng gas ay makakatulong, ngunit walang matalo sa tunay na lasa ng isang tunay na apoy.
Gupit ng Beef
Ang hiwa ng karne ng baka na ginagamit mo ay dapat maging masarap, ngunit hindi ito kailangang malambot. Ang Carne asada ay karaniwang gawa sa skirt steak. Kasama sa mga kahalili ang flank steak, sirloin flap meat, o kahit na ang trimmed brisket na hiwa sa 1-inch makapal na "steaks" at pagkatapos ay muli sa manipis na mga piraso. Kung nagpaplano ka ng isang malaking partido at nais mong magkaroon ng maraming para sa lahat, magplano ng hanggang sa isang libong karne bawat tao.
Marinade
Ang marinating ay hindi ganap na kinakailangan, ngunit inirerekomenda ito sapagkat magdaragdag ito ng lasa at lambing sa iyong karne. Ang isang mahusay na atsara para sa carne asada ay magkakaroon ng dayap na juice, bawang, sibuyas, at itim na paminta. Ang iba pang mga juice ng prutas ay mahusay na gumagana pati na rin - lalo na ang papaya, na isang malakas na natural tenderizer. Maaari kang magdagdag ng mga mainit na sili sa pag-atsara kung nais mo, ngunit mag-ingat na hindi mo naigpasan ang karne at gawin itong masyadong mainit upang hawakan. Huwag magdagdag ng asin sa iyong atsara.
Panimpla
Kapag naghanda ka ng grill, nais mong magkaroon ng asin sa kamay. Gumamit ng isang mahusay na magaspang na asin at magdagdag ng kaunting kumin, pulbos na bawang, sili ng pulbos, at kung ano pa ang gusto mo. Ikiling ito nang magkasama at panatilihin itong nasa kamay.
Paggiling ng Carne Asada
Ang grill ay dapat na sobrang init bago ka magsimulang magluto. Ilagay ang karne sa ihaw. Kapag ang mga juice ay nagsisimula na tumaas sa ibabaw, iwisik ang karne sa asin. Kapag ang mga likidong asin sa ibabaw, i-flip ang karne at ulitin. Ito ang panahon ng karne habang nagluluto ito. Ang Carne asada ay dapat na nasa maalat na bahagi, ngunit hindi ito nangangahulugang kailangan mong magdagdag ng labis na halaga. Ang salting na ito ay din ang dahilan na hindi mo nais na gumamit ng isang atsara na may asin at ito ang susi sa kung ano ang ginagawang mabuti ng carne asada.
Ayon sa kaugalian, ang carne asada ay inihaw nang maayos. Karamihan sa mga taong hindi lumaki kumakain ng ulam na ito ay maaaring makahanap na medyo mahirap lunukin, kaya maraming mga luto ang naghahanda ng daluyan sa halip. Kapag mayroon kang karne na inihaw sa pagiging perpekto ay nais mong dalhin ito nang diretso sa isang larawang inukit. Gupitin ang karne sa buong butil na may mahusay na matalim na kutsilyo. Ang mga piraso ay dapat na manipis na mga piraso. Panatilihing mainit ang karne sa isang mabibigat na palayok na may takip. Hindi mo kailangang magdagdag ng init, ngunit nais mong hawakan ang init na mayroon ka.
Paglilingkod kay Carne Asada
Maglingkod na may mainit na mga tortillas at kahit anong pag-aayos na gusto mo. Ang isang mahusay na carne asada taco ay magiging tuktok ng salsa, tinadtad na pulang sibuyas, guacamole, asin, at mga dayap. Kung mayroon kang mga tira, gumawa ng mga enchiladas sa susunod na araw. Masiyahan sa iyong carne asada sa iyong ginustong malamig na inumin.
Ang Pinagmulan at Tradisyon ng Carne Asada
