YinYang / E + / Mga Larawan ng Getty
Bakit Magkaiba ang High-Altitude Canning
Ang parehong mga uri ng canning - kumukulong tubig sa paghuhugas ng tubig, at presyon ng canning — ay apektado ng kataas-taasan. Ang boiling water bath canning ay nakasalalay sa isang kumbinasyon ng mataas na kaasiman sa pagkain at ang init ng kumukulong tubig upang ligtas na mapanatili ang pagkain. Gayunpaman, ang tubig na kumukulo sa iba't ibang temperatura depende sa taas. Ito ay dahil sa mas mataas na taas, mas mababa ang presyon ng atmospera, at samakatuwid ay mas mababa ang temperatura ng kumukulo.
Ang pag-unawa nito ay nangangailangan ng ilang pag-unawa sa pisika kung paano kumulo ang likido. Ang pamilyar na aksyon na tinawag nating kumukulo ay talagang ang proseso kung saan ang mga natunaw na gas sa tubig o ibang likido ay sumuko sa labas ng hangin. Sa mas mababang temperatura, ang tubig ay maaaring humawak ng mas maraming natunaw na gas. Gayunman, sa mas mataas na temperatura, nawawala ang kapasidad ng tubig upang hawakan ang mga natunaw na gas. Sa antas ng dagat, 212 degree F ang punto kung saan nagsisimula ang tubig sa frantically na isuko ang lahat ng mga gas nito sa dramatikong pagkilos na kumukulo ng kumukulo. Sa antas ng dagat, ang presyon ng atmospera ay tulad nito na tatanggapin ang mga gas na inilalabas ng kumukulong likido sa temperatura na ito. Gayunpaman, sa mas mataas na mga antas, ang presyon ng atmospera ay nagpapaliit at ang likido ay maaaring isuko ang mga gas nito (pigsa) sa isang mas mababang temperatura.
Hanggang sa 1000 talampakan (305 metro) sa itaas ng antas ng dagat, ang tubig na kumukulo sa 212 degree F (100 degree C). Ngunit sa 2500 talampakan (762 metro, tubig na kumukulo lamang sa 207.1 degree F (97.3 degree C). Dahil ang temperatura ng tubig ay bahagi ng kadahilanan ng kaligtasan sa kanning ng tubig-paliguan, ang pagkakaiba sa temperatura ay makabuluhan. Ang mga pagkain ay hindi isterilisado epektibo dahil ang kumukulong tubig ay hindi kasing init.
Ang presyur sa pag-pressure ay nakasalalay sa mga temperatura na mas mataas kaysa sa tubig na kumukulo upang ligtas na mapreserba ang mga pagkain na mababa ang acid (tulad ng mga hindi pinong berdeng beans). Samakatuwid, ang presyon ng canning ay apektado din ng mas magaan na presyon ng atmospera na matatagpuan sa mas mataas na mga taas.
Pagsasaayos Para sa Canning ng High-Altitude
Upang ayusin ang mga recipe para sa high-altitude canning, magsimula sa dalawang pangunahing konsepto na ito:
- Para sa kumukulong tubig sa paghuhugas ng tubig, ang mas mataas na mga lugar ay nangangailangan sa iyo upang magdagdag ng oras ng pagproseso . Para sa presyon ng canning, ang mataas na taas ay nangangailangan na dagdagan ang presyon.
Mga Pagsasaayos ng Altitude Kapag Naghuhugas ng Canning Water Bath
Kung paano mo inaayos ang oras ng pagproseso ng tubig na kumukulo ng tubig ay depende sa taas, at sa haba ng oras ng pagproseso na tinatawag na sa resipe.
Kung ang resipe ay tumatawag para sa mga oras ng pagproseso ng higit sa 20 minuto:
- Sa 1, 001 hanggang 3, 000 talampakan (305 hanggang 914 metro) sa itaas ng antas ng dagat: dagdagan ang oras ng pagproseso ng 5 minuto.At 3, 001 hanggang 6, 000 talampakan (914 hanggang 1, 829 metro) sa itaas ng antas ng dagat: dagdagan ang oras sa pagproseso ng 10 minuto.Above 6, 000 talampakan (1, 829 metro) dagdagan ang oras ng pagproseso ng 15 minuto.
Halimbawa, kung ang resipe ay tumatawag para sa pagproseso ng mga garapon ng mga kamatis sa isang paliguan na tubig na kumukulo ng 35 minuto at nakatira ka sa 5, 000 piye sa itaas ng antas ng dagat, kakailanganin mong iproseso ang mga ito nang 45 minuto.
Kung ang resipe ay tumatawag para sa oras ng pagproseso ng mas mababa sa 20 minuto:
- Sa 1, 001 hanggang 6, 000 talampakan (305 hanggang 1, 829 metro) sa itaas ng antas ng dagat: dagdagan ang oras sa pagproseso ng 5 minuto.Pagkuha ng 6, 000 talampakan (1, 829 metro) sa itaas ng antas ng dagat: dagdagan ang oras sa pagproseso ng 10 minuto.
Pagsasaayos ng Altitude Kapag Pressure Canning
Karamihan sa mga presyon ng pag-canning ng presyon ay tumatawag para sa pagproseso sa isang presyon ng 10 psig (pounds-per-square-inch gauge) na may kaugnayan sa nakapaligid na kapaligiran. Sa antas ng dagat, ito ang presyon na kinakailangan upang lumikha ng isang temperatura ng kumukulo na 240 degree F, ang temperatura na pumapatay sa mga bakterya ng botulism. Kung gumagamit ka ng isang pressure ng canner na may isang matibay na sukat, ang uri na nagpapakita ng 5-10-15 psig, dagdagan ang presyon sa 15 psig setting kung ikaw ay higit sa 1000 mga paa sa ibabaw ng antas ng dagat.
Para sa mga meksa ng presyur na may mga dial gauge, ayusin ang presyon sa mga pagtaas tulad ng sumusunod:
- 1001 hanggang 3000 talampakan (305 hanggang 914 metro): dagdagan ang presyon ng 2 psig3001 hanggang 5000 talampakan (914 hanggang 1, 524 metro): dagdagan ang presyon ng 3 psig5001 hanggang 7000 talampakan (1524 hanggang 2134 metro): dagdagan ang presyon ng 4 psigAbove 7000 paa (2, 134 metro): dagdagan ang presyon ng 5 psig
Halimbawa, kung ang isang resipe ay tumatawag para sa pagproseso ng iyong mga garapon ng pagkain sa isang presyon ng kanal para sa 20 minuto sa 10 psig at nasa 3500 talampakan ka sa antas ng dagat, gagamitin mo pa rin ang 20 minuto na oras sa pagproseso ngunit dadagdagan mo ang presyon sa 13 psig.
Mga tip para sa Canning sa Mas Mataas na Altitude
Mayroong isang pares ng iba pang mga bagay na dapat tandaan tungkol sa pag-canning sa mataas na kataasan. Ang mga ito ay mas kaunti tungkol sa kaligtasan kaysa sa iyong mahalagang oras.
- Ang mga Jellies ay maaabot ang yugto ng gelling nang mas mabilis sa mataas na taas, at ang isang kendi thermometer ay hindi magbibigay sa iyo ng isang tumpak na pagbasa sa oras na sila ay handa na. Sa antas ng dagat, ang pagbabasa ng 220 degrees F (104.4 degree C) ay isang medyo maaasahang temperatura para sa pagsubok sa point ng gel. Ngunit sa itaas ng 1000 talampakan, ang 220 degree ay nagreresulta sa isang bagay na katulad ng isang i-paste kaysa sa isang jelly.A session ng canning ay maaaring mas matagal sa mas mataas na mga taas. Sapagkat mas mahaba ang tubig upang pakuluan, nangangahulugan ito na aabutin ang iyong tubig na kumukulo ng tubig o pressure canner na mas mahaba upang maabot ang pagiging handa. Isaisip ito kapag pinaplano mo ang isang hapon ng canning home canning.
