Matapang na Beef Cheek na may Grilled Polenta at Radicchio. Mga Larawan ng Brett Stevens / Getty
- Kabuuan: 4 oras 5 minuto
- Prep: 5 mins
- Cook: 4 na oras
- Nagbigay ng: 6 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 771 | Kaloriya |
| 30g | Taba |
| 41g | Carbs |
| 65g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 6 na servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 771 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 30g | 38% |
| Sabadong Fat 9g | 46% |
| Cholesterol 169mg | 56% |
| Sodium 633mg | 28% |
| Kabuuang Karbohidrat 41g | 15% |
| Diet Fiber 8g | 28% |
| Protina 65g | |
| Kaltsyum 190mg | 15% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang resipe na ito ay isang pagbagay ng isang recipe para sa isang tanyag na ulam sa menu ng Antica Bottega del Vino, isang storied, kilalang restawran at alak ng alak sa hilagang bayan ng Verona.
Ang Amarone della Valpolicella ay isang prized red wine mula sa lugar ng Verona, na ginawa mula sa bahagyang pinatuyong mga ubas. Ang mayaman, prutas na prutas at buong katawan na karakter ay gumagana nang maayos sa pagluluto at lumilitaw ito sa maraming tradisyonal na lokal na pinggan, kasama ang Risotto all'Amarone, isang natatanging risotto kung saan ang kanin ay niluto sa Amarone alak kaysa sa karaniwang sabaw.
Para sa pinggan na ito, ang mga cheeks ng karne ng baka ay dahan-dahan at malumanay na naka-bra sa Amarone na alak hanggang sa sila ay bumabagsak-hiwalay na malambot. Ito ay isang nabulok, nakaaaliw na ulam ng taglamig na gagawing mahusay na pangalawang (pangunahing kurso) pagkatapos ng isang risotto o pasta. Ito ay pinares ng mabuti sa polenta o tinadtad na patatas, ngunit maaari ding ihain sa buttered egg noodles.
Dahil sa mahabang oras na nagpapahiwatig (kinakailangan para sa isang malambot na malambot, matunaw na texture), makakagawa ito ng isang mahusay na proyekto sa katapusan ng linggo para sa isang hapunan sa Linggo. Kahit na ang oras ng simmer ay ilang oras ang haba, ang ulam mismo ay nangangailangan ng minimum na pagsisikap at halos hands-off.
Maaari kang gumamit ng anumang buong pusong pulang alak sa ulam na ito, ngunit tiyakin na ito ay isang disenteng sapat na kalidad na masisiyahan mong inumin ito nang mag-isa!
Mga sangkap
- 1/4 tasa, sobrang birhen na langis ng oliba,
- 2 sibuyas, peeled at pino ang tinadtad
- 2 karot, peeled, trimmed, at makinis na tinadtad
- 2 mga tangkay ng kintsay, pino ang tinadtad
- 2 cloves bawang, tinadtad
- 3 pipi ng baka (mga 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 bote Amarone alak (750 ml)
- 4 1/2 tasa (1 litro) stock ng karne
- Fine salt salt, upang tikman
- Sariwang lupa itim na paminta, tikman
- 2 sage dahon
- 1 sangay ng rosas
- 2 bay dahon
- 1 kahoy na kanela
- 4 buong cloves
- 3 juniper berries
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Una, igisa ang iyong soffritto (ang sibuyas, karot, kintsay, at bawang) sa isang malaking saute pan sa medium heat sa 1/4 tasa ng langis ng oliba hanggang sa lumambot at medyo browned, 8 hanggang 10 minuto.
Panahon ang mga pisngi ng baka na may asin at paminta at idagdag ito sa kawali. Lutuin hanggang browned, 2 hanggang 3 minuto.
Idagdag ang stock ng alak at karne ng baka.
Idagdag ang pampalasa. Pihitin ang init sa mababa, takpan, at pakinisin nang marahan hanggang sa ang karne ay bumagsak-bukod-bukod, 4 hanggang 6 na oras.
Alisin ang mga pisngi ng baka mula sa kawali at itabi ang mga ito. Pilitin ang sarsa sa kawali, mapanatili ang likido at itapon ang mga solido.
Ibalik ang sarsa sa kawali at kumulo sa mababang init hanggang sa makapal, mga 4 hanggang 5 minuto ang mas mahaba.
Ihatid ang mga cheeks ng karne ng baka na may creamy polenta, inihaw na polenta, o pinalamig na patatas, na may kutsarang pan sarsa sa kanila.
Mga Tag ng Recipe:
- pangunahing karne ng baka
- hapunan
- italyano
- pagkahulog
