Larawan ng Jen Voo / Moment / Getty na imahe
- Kabuuan: 90 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 4 hanggang 6 na servings
Ang tunay na recipe na ito para sa duck na inihaw sa Kanton ay gagawing makintab, mapula-pula-kayumanggi na mga manok na nakikita na nakabitin sa mga bintana ng maraming merkado sa Asya.
Mayroon itong crackling-crisp na balat na nagmula sa air drying ang pato (na aabutin ng hindi bababa sa apat na oras) bago ito litson, kaya plano nang naaayon. Ang basa-basa at makatas na karne ay nagmula sa pag-atsara na ibinuhos sa lukab at natusok upang hindi ito tumagas habang nagluluto.
Sa una na pamumula, ang buong proseso ay maaaring mukhang nakakatakot ngunit kapag nasira sa mga hakbang, ito ay isang simpleng proseso. Kapag ang pato ay na-dry ang hangin, mas mababa sa isang oras ang inihaw. Ang buong proseso ay maaaring maisagawa sa isang araw.
Mga sangkap
- 1 (4 1/2-pounds) duckling (handa na ang oven)
- 2 kutsarang asin
- Para sa Marinade
- 1 kutsara ng langis
- 1 kutsara berde sibuyas (pino ang tinadtad)
- 1 kutsarita na luya ugat (pino ang tinadtad
- 1 kutsara ng bawang (tinadtad)
- 1 kutsara ng superfine sugar
- 2 kutsarang bigas na Tsino (o dry sherry)
- 1 kutsara dilaw na bean sauce
- 1 kutsara hoisin na sarsa
- 2 kutsarang five-spice powder
- Para sa Glaze
- 4 na kutsarang maltose syrup (o honey)
- Opsyonal: 1/2 kutsarang pulang pangkulay ng pagkain
- 1 kutsara ng suka ng bigas
- 1 tasa ng maligamgam na tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang may maraming mga hakbang sa resipe na ito, ang inihaw na pato na ito ay nahati sa mga magagamit na kategorya upang mas mahusay na tulungan kang magplano para sa pagluluto.
Ihanda ang Itik
Linisin nang mabuti ang pato. Alisin ang mga tip sa pakpak at ang mga bukol ng taba mula sa loob ng lukab. Pat dry sa mga tuwalya ng papel.
Kuskusin ang asin sa buong pato at ilagay ito sa ref ng 2 oras.
Gawin ang Marinade
Init ang langis sa isang maliit na kasanayan. Idagdag ang berdeng sibuyas, luya ugat, at bawang at sauté hanggang mabango.
Idagdag ang superfine sugar, Chinese rice wine, yellow bean sauce, hoisin sauce, at five-spice powder, pagpapakilos nang mabuti, at pakuluan.
Bawasan ang init at kumulo 2 hanggang 3 minuto. Alisin mula sa init at magtabi.
Blanch ang Itik
Alisin ang pato mula sa ref at itali ang leeg ng mahigpit.
Ibuhos ang cooled marinade sa lukab ng pato at tahiin nang ligtas.
Magdala ng isang malaking stockpot ng tubig sa isang pigsa at ilagay ang pato sa loob, hinawakan ito ng mga binti. Gamit ang isang ladle, ibuhos ang tubig na kumukulo sa anumang nakalantad na mga bahagi ng pato hanggang sa makontrata ang balat. Tatagal lamang ito ng ilang minuto.
Alisin at tuyo na rin.
Ang Air Dry
Maglagay ng isang kawali sa ilalim ng pato upang mahuli ang anumang mga drips at i-hang ito sa ulo sa isang kawit na may S
Patuyo sa isang mahangin at cool na lugar nang hindi bababa sa 4 hanggang 5 oras.
Gawin ang Glaze
Sa isang maliit na mangkok o kasirola, matunaw ang maltose o honey, opsyonal na pulang kulay ng pagkain, at bigas na suka sa mainit na tubig.
I-brush ito sa buong naka-tuyo na pato, at ulitin nang dalawang beses.
Inihaw ang Itik
Init ang oven sa 400 F / 200 C / Gas 6.
Ibitin ang ulo ng pato mula sa tuktok na rack, at ilagay ang isang tray ng tubig na kumukulo sa ilalim ng oven.
Inihaw sa loob ng 25 minuto, na naghuhugas sa kalahati ng natitirang halo ng glaze.
Bawasan ang init sa 350 F / 180 C / Gas 4 at lutuin para sa karagdagang 30 minuto, na bomba sa natitirang halo ng glaze.
Ang pato ay ginagawa kapag ang isang instant-read thermometer na nakalagay sa pinakamakapal na bahagi ng hita ay nagrerehistro 175 F / 80 C.
Ihatid ang Itik
Alisin ang pato mula sa oven at hayaan itong magpahinga ng 10 minuto.
Ilagay ang pato sa isang malinis na kawali na may labi at snip ang string, hayaan ang mga juice na maubos sa kawali.
Ilagay ang pato sa isang board ng pagputol at gupitin sa mga laki ng paghahatid.
Kung ninanais, ilipat ang mga juice sa isang maliit na kasirola, iwaksi ang taba, at pakuluan. Bawasan ang init at kumulo ng 2 minuto upang tumutok ang mga lasa. Maglingkod sa isang gravy boat sa tabi ng pato.
Tip
- Dadalhin ang recipe na ito sa buong araw, kaya inirerekumenda namin na basahin mo muna ang recipe, at pagkatapos ay magplano nang naaayon.
Mga Tag ng Recipe:
- Itik
- itik na pato
- entree
- intsik
